二維碼
企資網

掃一掃關注

當前位置: 首頁 » 企業資訊 » 科普 » 正文

小寒習俗天津人吃黃芽菜 吃的是哪種菜

放大字體  縮小字體 發布日期:2020-01-06 18:23:16    瀏覽次數:127
導讀

原標題:小寒習俗天津人吃黃芽菜 吃的是哪種菜黃芽菜其實并非白菜的某個品種,而是一種舊時俗稱(記者 張羽)小寒時節,天氣愈發寒冷。此時,我國北方地區早已進入“囤菜”過冬時期。在天津,老一輩人喜歡

原標題:小寒習俗天津人吃黃芽菜 吃的是哪種菜

黃芽菜其實并非白菜的某個品種,而是一種舊時俗稱

(記者 張羽)小寒時節,天氣愈發寒冷。此時,我國北方地區早已進入“囤菜”過冬時期。在天津,老一輩人喜歡囤白菜過冬。根據一些歷史資料記載,小寒這一天,吃黃芽菜是“老天津衛”的一項傳統,有說法稱這是白菜的一種。記者了解到,所謂黃芽菜并非蔬菜品種,而是白菜的一種舊稱。因其菜心泛黃,在一些地區便有了類似的叫法,如黃芽菜、黃心菜。如今,白菜依然是天津人十分看重的蔬菜。在位于靜海區陳官屯鎮的紀家莊村,還延續著一項傳承至今的白菜腌制手藝。因在冬季制成,這種菜又被稱為冬菜。

切碎的白菜有的已呈淡黃色。受訪者供圖

黃芽菜其實就是大白菜

關于小寒節氣習俗,有一個天津人吃黃芽菜的傳統屢屢被提起。其源頭便來自《津門雜記》,根據記載,過去到了小寒節氣,黃芽菜成了天津一個必備的習俗。同時還提到“剝去白菜的大片莖葉,用肥料覆蓋剩下的菜心部分,半月后將更脆嫩鮮美”的說法。記者從天津市蔬菜研究所方面了解到,黃芽菜其實并非白菜的某個品種,而是一種舊時俗稱。

天津蔬菜研究所大白菜研究室研究員聞鳳英告訴記者,老一輩天津人將白菜稱為黃芽菜,究其原因在于,雖然白菜最外側的菜葉,也就是我們俗稱的“菜幫”為綠色,但剝下菜幫后,里面的軟葉多為黃色。但是,到了現在,黃芽菜的說法已經很少提及了。

多位蔬菜種植戶也對記者表示,自己并未聽說過黃芽菜這一白菜品種,但在部分地區確實有將白菜稱為黃芽菜、黃心菜的說法。

“常見的青麻葉大白菜就是這樣,另一類比如包頭白菜最近十年左右培育方向也是朝黃心方向進行,一是為了更加鮮嫩、可口,二是在粗纖維以及一些營養元素的含量上確實有些許差別。”

而對于網絡上提到的“留菜心”的方法,聞鳳英表示并未聽說過,目前也并未見過類似的方式。但在她看來,這種做法其實與韭黃的培育類似,都是利用蔬菜本身的養分,加上后期遮光而形成的一種特殊生長環境。

陳官屯腌菜手藝傳承十二代

如今,關于黃芽菜的叫法逐漸少了,但在天津,白菜依然是人們十分看重的一種蔬菜。在冬季,尤為明顯。

臨近春節,家住天津靜海區陳官屯鎮紀家莊村的紀執來正忙著將制好的“冬菜”發往全國。所謂冬菜,其實是將白菜曬干后腌制而成的小菜。過去冬季寒冷,儲存條件有限,用這種方法制作蔬菜不僅味道獨特、更能長久儲存。據紀執來介紹,自家的手工腌制冬菜至少可以儲存18個月以上。

與傳統印象中青綠色的大白菜不同,冬菜的原料、成品都是泛著黃色的菜葉。紀執來告訴記者,冬菜制作一般選用本地種植的青麻葉大白菜。制作時,需要將外部青綠的菜幫剝除,用里面的菜葉制作,這樣腌制出來的冬菜不僅口感好、色澤上看著也更鮮亮。

“冬菜”進入密封階段。受訪者供圖

從刀切白菜到自然風干晾曬,再到為晾好的菜坯加上蒜泥、食鹽等調味,最終裝壇,“每年3、4月份開始制作,從每年的10月到春節前,都可以陸續拆封銷售,整個腌制時間大概需要6到8個月。”

別小看這門腌菜手藝,陳官屯冬菜制作技藝如今已經是天津市非物質文化遺產項目。這種制作最早可追溯至清代,傳承至今,紀執來已經是第十二代傳承人。

記者 張羽

編輯 張樹婧 校對 盧茜

 
(文/小編)
免責聲明
本文僅代表作發布者:個人觀點,本站未對其內容進行核實,請讀者僅做參考,如若文中涉及有違公德、觸犯法律的內容,一經發現,立即刪除,需自行承擔相應責任。涉及到版權或其他問題,請及時聯系我們刪除處理郵件:weilaitui@qq.com。
 

Copyright ? 2016 - 2025 - 企資網 48903.COM All Rights Reserved 粵公網安備 44030702000589號

粵ICP備16078936號

微信

關注
微信

微信二維碼

WAP二維碼

客服

聯系
客服

聯系客服:

在線QQ: 303377504

客服電話: 020-82301567

E_mail郵箱: weilaitui@qq.com

微信公眾號: weishitui

客服001 客服002 客服003

工作時間:

周一至周五: 09:00 - 18:00

反饋

用戶
反饋

主站蜘蛛池模板: 无遮挡辣妞范1000部免费观看| 色www永久免费网站| 国产在线乱子伦一区二区| 欧美精品偷自拍另类在线观看| 在公交车上被站着被c| 交换的一天hd中文字幕| 99久久精品这里只有精品| 狠狠躁夜夜躁人人爽超碰97香蕉 | 日日操夜夜操免费视频| 国产国产精品人在线视| 久久精品国产一区二区电影| 黄色网站在线观看视频| 爽爽爽爽爽爽爽成人免费观看| 天堂mv在线免费看| 亚洲精品人成无码中文毛片| 91精品国产高清| 欧美啊v在线观看| 国产成人综合久久精品亚洲 | 毛片试看120秒| 国产精品美女久久久网站动漫| 亚洲国产精品综合久久20| 亚洲色欲色欲www| 日韩欧美亚洲中字幕在线播放 | 晚上一个人看的www| 国产人妖ts在线观看免费视频| 丰满岳乱妇在线观看中字无码| 精品欧洲AV无码一区二区男男 | 少妇高潮喷水久久久久久久久久| 免费少妇荡乳情欲视频| 97日日碰人人模人人澡| 欧美bbbbxxxx| 国产乱码精品一区二区三区四川人| 中文字幕一区二区三区人妻少妇 | 本子库全彩时间暂停| 国产亚洲人成a在线v网站| 一级毛片成人午夜| 波多野结衣同性女恋大片| 国产福利免费看| 久久777国产线看观看精品| 白嫩奶水的乳奴| 国产精品免费在线播放|