蛋黃粉

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級別：食品級原料雞蛋蛋黃粉多少價格；雞蛋粉和雞蛋液 雞全蛋粉 雞蛋黃粉 雞蛋清粉 雞全蛋液 雞蛋黃液 雞蛋清液

性質(zhì)及應(yīng)用：  具有豐富的營養(yǎng)和優(yōu)良的乳化性，并可以改善產(chǎn)品的風(fēng)味及顏色等感官指標，延長貨架期。

蛋黃粉是一種營養(yǎng)價值很高的食品，同時作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應(yīng)用。蛋黃粉主要用于食品工業(yè)原料及醫(yī)藥業(yè)提取卵磷脂，在食品工業(yè)中烘焙食品、冷飲（冰淇淋、雪糕）及全價營養(yǎng)配方食品等。

復(fù)原成蛋黃液：1份蛋黃粉+1．25份水=2．25份蛋黃液

建議添加量：  依據(jù)不同產(chǎn)品而變化

保質(zhì)期：    陰涼，干燥，密閉條件下，12個月。

雞蛋黃粉質(zhì)量標準：

指標： 

外觀：黃色粉末

水份：≤4.0%

酸堿值：6.0-7.0

蛋白質(zhì)：≥30.0%

脂肪（氯方法）：≥60.0%

游離脂肪酸：≤4.5%

菌落總數(shù)：≤10.000cfu/g

大腸菌群：≤0.4（MPN/g）

沙門氏菌：不得檢出

蛋黃粉是以新鮮雞蛋為原料，經(jīng)過多道工序制成的粉質(zhì)，是新鮮雞蛋的最為理想的替代品。蛋黃粉具有較好的乳化性，是餅干、雞精、蛋黃派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和高檔飼料等產(chǎn)品的理想原料，較雞蛋有更加優(yōu)質(zhì)的特性。

典型的應(yīng)用：  調(diào)味品、冰激凌、油面糖(焙烤)、膨化食品、糖果、干調(diào)品、特鐘飼料、活性成分的提取。