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11道家常菜_就像我這樣做_家人朋友都喜歡_

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-20 13:46:37    作者:江慧敏    瀏覽次數:68
導讀

風味田螺雞一、原料:三黃雞 750 克 田螺肉 200 克 紅椒 10 克 韭花 10 克 紫蘇 10 克二、調料:食用油 50 克 香辣醬 10 克 味精 2 克 鹽 2 克 醬油 4 克 料酒 5 克 陳醋 3 克 生抽 5 克 姜 10 克 蒜子 10 克三、做

風味田螺雞

一、原料:三黃雞 750 克 田螺肉 200 克 紅椒 10 克 韭花 10 克 紫蘇 10 克

二、調料:食用油 50 克 香辣醬 10 克 味精 2 克 鹽 2 克 醬油 4 克 料酒 5 克 陳醋 3 克 生抽 5 克 姜 10 克 蒜子 10 克

三、做法:

1.將三黃雞剖開后取出內臟,清洗干凈,焯水。將田螺肉用鹽、料酒搓揉洗凈后焯水。將紅椒、姜、蒜、紫蘇和韭菜花分別切碎。

2.將三黃雞均勻抹上鹽后,上籠蒸熟,然后取出斬成 4 厘米長、1 厘米寬的塊,整齊碼放在平鍋兩邊。

3.鍋中放油,下入切好的姜、蒜末,煸炒出香味后,倒入田螺肉煸炒,烹陳醋和料酒,再倒入切好的韭花、紅椒,放香辣醬、鹽、味精、醬油和生抽調味后翻炒,放入紫蘇。出鍋,裝在放有雞塊的平鍋中即可。

豬腳煲雞

一、主料:豬腳半只(約 500 克)仔雞半只(約 500 克)

二、調料:五年陳花雕 500 克 蜂蜜 150 克 醬油 125 克 日本燒汁 125 克 鹽焗雞粉 75 克 冰糖 40 克

三、做法:

1.將豬腳、雞焯水后轉入另一鍋中,加入各種調料,加適量水至液面淹過豬腳和雞。

2.大火燒開,轉小火燉到用筷子插豬腳能戳穿皮肉后關火。

3.上菜時大火收濃汁即可。

小炒雙脆

一、原料:醬蘿卜皮絲 150 克 雞三角脆骨 150 克 紅椒絲 10 克 香菜梗 20 克

二、調料:色拉油 100 克 姜絲 10 克 生抽 10 克 醬油 10 克 蠔油 5 克 蒜茸 5 克 鹽 3 克 香油 2 克

三、做法:

1.將蘿卜皮絲提前放入醬油、生抽、蠔油腌制 5 分鐘成醬蘿卜皮絲。將雞三角脆骨切成細絲,焯水。

2.取色拉油放入鍋中燒熱,下入姜絲、蒜茸煸香。倒入雞三角脆骨煸炒,放鹽,再倒入醬蘿卜皮絲翻炒入味。放入香菜梗、紅椒絲拌勻,淋香油,即可上桌。

黑胡椒煎鴨脯

一、原料:鴨脯肉 200 克 蜜橘 50 克 西蘭花 40 克 檸檬 20 克 巧克 力豆 5 克

二、調料:食用油 50 克 黃油 10 克 黑胡椒汁 30 克 白蘭地酒 5 克 鹽 1 克 生抽 2 克

三、做法:

1.將鴨脯肉洗凈,切厚片。加入白蘭地酒、鹽、生抽,腌制 2 小時左右。

2.鍋中放油,加黃油燒化后,逐個下入腌好的鴨脯肉。煎至兩面焦黃后撈起擺盤。西蘭花切塊焯水,同蜜橘肉、檸檬片一起擺放在煎好的鴨脯周圍。

3.鍋中倒入黑胡椒汁,加熱后均勻地淋在煎好的鴨脯上,撒上巧克力豆即可。

老壇蘿卜皮

一、原料:白蘿卜 2000 克 野菜花 20 克 泡洋姜 50 克

二、調料:涼拌汁 50 克 醬油 20 克 冰糖 5 克 香醋 5 克 蒜子 10 克 姜 5 克 泰椒米 5 克

三、做法:

1.白蘿卜取皮 200 克,漂水 2 小時以上,至無辛辣味,瀝干水分。

2.把野菜花、泡洋姜、涼拌汁、醬油、冰糖、香醋、蒜子、姜、泰椒米與瀝干水的蘿卜皮拌勻,放入壇中 12 小時以上即可。老壇蘿卜皮

一、原料:白蘿卜 2000 克 野菜花 20 克 泡洋姜 50 克

二、調料:涼拌汁 50 克 醬油 20 克 冰糖 5 克 香醋 5 克 蒜子 10 克 姜 5 克 泰椒米 5 克

三、做法:

1.白蘿卜取皮 200 克,漂水 2 小時以上,至無辛辣味,瀝干水分。

2.把野菜花、泡洋姜、涼拌汁、醬油、冰糖、香醋、蒜子、姜、泰椒米與瀝干水的蘿卜皮拌勻,放入壇中 12 小時以上即可。

青龍脫袍

一、原料:青瓜(黃瓜)500 克

二、調料:涼拌汁 50 克 醬油 20 克 冰糖 5 克 香醋 5 克 蒜子 10 克 姜 5 克 泰椒米 5 克 芥末 3 克

三、做法:

1.青瓜切段,平刀法片成薄片去瓤。

2.把涼拌汁、醬油、冰糖、香醋、蒜子、姜、泰椒米、芥末調成腌汁。

3.將片好的黃瓜片放入腌汁中,浸泡 10 分鐘即可上菜。

農家菜根香

一、原料:香菜根莖 100 克 青蒜根莖 50 克 香蔥根莖 50 克

二、調料:泰椒圈 2 克 鹽 3 克 辣鮮露 5 克 香油 2 克

三、做法:

1.把香菜根莖、青蒜根莖、香蔥根莖切寸段,洗凈。

2.將洗凈的主料加鹽、泰椒圈、辣鮮露、香油拌勻,即可上桌。

特色擂辣椒

一、原料:螺絲椒 250 克 皮蛋 1 個(50 克)

二、調料:蒜茸 10 克 鹽 4 克 香油 2 克

三、做法:

1.將螺絲椒過油至虎皮狀,將皮蛋改刀成 8 小塊。

2.將螺絲椒和皮蛋放入擂缽中,加蒜茸、鹽、香油一起擂爛,即可上桌。

酸菜炒粉皮

一、原料:蘿卜酸菜 100 克 干粉皮 50 克

二、調料:泰椒米 20 克 青蒜葉 30 克 辣鮮露 30 克 老抽 5 克 雞精 5 克 熟豬油 150 克 香油 5 克

三、做法:

1.將蘿卜酸菜、干粉皮泡發。

2.把泡發好的蘿卜酸菜擠干水分,放在鍋中不放油炒干水分,再放熟豬油、泰椒米翻炒幾下。把泡發好的粉皮瀝干水后倒入鍋中,加青蒜葉、辣鮮露、老抽、雞精、香油,翻炒至熟即可出鍋。

絕代雙椒

一、原料:大紅椒 150 克 螺絲椒 150 克

二、調料:蒜茸 10 克 香醋 10 克 涼拌汁 10 克 鹽 5 克 香油 3 克

三、做法:

1.將蒜茸、香醋、涼拌汁、鹽、香油調成原汁。

2.把大紅椒、螺絲椒炸成虎皮辣椒,分別撕成絲。

3.將紅辣椒、螺絲辣椒絲分別加調好的原汁拌勻,分別放入連體碟的格碟中。

 
(文/江慧敏)
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