一桌豐盛的年夜飯，包括雞鴨魚(yú)，牛羊肉、海鮮、水果，應(yīng)有盡有，一家人圍坐在一起，邊吃邊聊 ，共享天倫之樂(lè)。
根據(jù)往年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，一大桌飯菜最受歡迎的不是肉菜，反而是素菜，素菜中涼拌菜占了一大半，原因就是肉吃多了，嘴巴發(fā)膩，沒(méi)有胃口，急需一道爽口小涼菜。
酸甜香辣的味道，在口腔中散發(fā)開(kāi)來(lái)，醒胃又養(yǎng)生，讓人食欲大開(kāi)。
一、涼拌紫甘藍(lán)年夜飯必不可少的6道涼拌菜，爽脆可口，解膩開(kāi)胃，上桌瞬間光盤(pán)
①、準(zhǔn)備半顆新鮮的紫甘藍(lán)，剝掉外皮，改刀切成細(xì)絲，放入盆中，調(diào)味放少許的食鹽、白糖、生抽、香醋和芝麻香油，最后放一把香菜點(diǎn)綴一下，顛盆均勻，即可開(kāi)吃。
②、涼拌紫甘藍(lán)這道菜，可以直接吃，不用經(jīng)過(guò)焯水加工，喜歡吃辣的朋友，還可以舀一勺辣椒油，搭配胡蘿卜、青辣椒什么的都行，此菜清脆爽口，鮮香又美味。
二、涼拌腐竹①、把腐竹和黑木耳泡入涼水中，大概3個(gè)小時(shí)，泡軟泡脹以后，撕成小朵，起鍋燒水，水開(kāi)放入腐竹焯燙3分鐘，接著放黑木耳，同樣煮3分鐘左右，撈出控干水分。
②、把黑木耳和腐竹放入盆中，放入黃瓜、花生米、洋蔥，調(diào)味放生抽、香醋、蠔油、食鹽、芝麻香油、辣椒油和雞精，翻拌均勻，即可開(kāi)吃，清脆爽口，營(yíng)養(yǎng)又美味。
三、涼拌菠菜①、準(zhǔn)備一把鮮嫩的菠菜，摘掉老葉，切掉根部，起鍋燒水，加入少許的植物油增色，放入菠菜，焯燙一會(huì)兒，去除菠菜的草酸，撈出馬上用涼水沖一沖，控干水分，接著再放粉絲和金針菇，一起燙熟撈出來(lái)。
②、把菠菜、粉絲和金針菇放在一起，按照個(gè)人的口味，依次加入生抽，香醋，食鹽，味精，芝麻香油，翻拌均勻，就可以開(kāi)吃了，減脂減肥，營(yíng)養(yǎng)美味。
四、涼拌藕片①、準(zhǔn)備兩節(jié)蓮藕，刮掉外皮，清洗干凈，改刀切成薄片，馬上放入涼水中，避免氧化發(fā)黑，起鍋燒水，水開(kāi)放入藕片，煮熟撈出過(guò)一遍涼水，控干水分備用。
②、開(kāi)始調(diào)味，藕片中加入香菜、小米椒，調(diào)味品放生抽、香醋、雞精、芝麻香油、食鹽和白糖，攪拌均勻，即可開(kāi)吃，入口爽脆，清口解膩，下酒下飯兩不耽誤。
五、涼拌皮蛋①、準(zhǔn)備4個(gè)皮蛋，用開(kāi)水燙一燙，剝掉外皮，改刀切塊，先對(duì)半切開(kāi)，再對(duì)半切開(kāi)，一個(gè)皮蛋能切四瓣，把皮蛋均勻的碼盤(pán)。
②、把皮蛋擺好，放入卷好的黃瓜，中間放姜末和小米椒，簡(jiǎn)單調(diào)一個(gè)料汁，碗中加香醋、生抽、蠔油、辣椒油和食鹽，攪拌均勻，淋入到皮蛋上面，即可開(kāi)吃。
六、涼拌金針菇①、新鮮的金針菇，切掉老根，分散成小朵，起鍋燒水，水開(kāi)放入金針菇，焯燙幾分鐘以后，撈出過(guò)一遍涼水，控干水分，把胡蘿卜絲也燙一燙。
②、金針菇放入盆中，加入胡蘿卜絲、黃瓜絲搭配一下，調(diào)味放米醋、食鹽、味極鮮、芝麻香油和花椒油，喜歡吃辣的再來(lái)2勺辣椒油，顛盆均勻，就可以開(kāi)吃了，鮮香美味，順滑可口，當(dāng)成下酒菜最合適了。
