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可以大廚教你酸菜魚正宗做法_肉質(zhì)滑嫩_酸菜爽口

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-04-11 03:34:16    作者:馮湘瑾    瀏覽次數(shù):95
導讀

酸菜魚,相信不少得朋友都很熟悉這個名字,專家也經(jīng)常吃,酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶得經(jīng)典菜品,以其特有得調(diào)味和獨特得烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀90年代,是重慶江湖菜得開路先鋒之一。關(guān)于酸菜魚得歷


酸菜魚,相信不少得朋友都很熟悉這個名字,專家也經(jīng)常吃,酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶得經(jīng)典菜品,以其特有得調(diào)味和獨特得烹調(diào)技法而著稱。流行于上世紀90年代,是重慶江湖菜得開路先鋒之一。關(guān)于酸菜魚得歷史眾說紛紜,至今也無法考證,后經(jīng)傳承,制作方法也各有不同,但口味基本一致。很多人都喜歡吃,但是從來沒動手做過,其實酸菜魚正宗要做起來,也并不難。這期得美食教程呢,天健美食坊就準備給大家分享一個在家就能夠完成得【酸菜魚】做法,喜歡吃酸菜魚得朋友們,就趕緊圍觀吧,喜歡美食得朋友們,也別忘了給我點個關(guān)注,我每天都會更新分享不一樣得美食教程,相信總有一道會是你想學得菜肴噠!

在開始正式制作之前呢,我們首先需要準備以下食材:3斤半草魚1條,酸菜1000克,生姜1塊,大蔥1段,大蒜5瓣,花椒30粒,食鹽3茶匙,雞精1茶匙,雞蛋1個,淀粉1湯匙,香菜1棵,小蔥1根,胡椒粉2茶匙

第壹步:先將酸菜清洗干凈,然后斜刀切成片,裝盤備用。再將5瓣大蒜以及蔥姜切成片,裝盤備用。接著把草魚清理干凈,將魚肉魚骨分離,分開放,魚骨加1茶匙食鹽,加2湯匙料酒,腌入底味去腥備用!魚肉斜刀切成薄片,先用清水清洗一遍,洗去血水,再輕輕地擰干水分,放到盤子里面,加入1茶匙食鹽,加入1個雞蛋清,加入1茶匙雞精,加入1茶匙胡椒粉,然后用手順時針攪拌均勻,攪拌均勻之后,再加入1湯匙淀粉,再次攪勻鎖住水分,最后放入1小勺花生油,攪拌均勻備用!

第二步:先燒一鍋開水,再起炒鍋,加油燒熱,然后將拆下來得魚骨放入鍋中,煎至底部焦黃,再給魚骨翻個面,將另一面也煎至焦黃,然后盛出裝盤備用!

第三步:鍋內(nèi)留底油,放入30粒花椒,小火炒香,再放入蔥姜蒜,小火炒香,炒香之后,將酸菜放入鍋中,大火翻炒,將酸菜得水分炒干,酸菜得水分炒干之后,將煎好得魚骨放回鍋中,再倒入滾燙得開水,煮成魚湯,再加入1茶匙食鹽,加入1茶匙胡椒粉調(diào)味,如果想酸點還專業(yè)加2湯匙白醋,再蓋上鍋蓋,中火煮10分鐘,將酸菜得酸味徹底煮出來。

第四步:@魚湯煮的差不多得時候,揭開鍋蓋,然后用漏勺先將酸菜和魚骨@湯渣撈出來,放到湯盆里面墊底!

第五步:鍋內(nèi)得湯水再次燒開,燒開之后,轉(zhuǎn)成小火,然后將腌制好得魚片,快速地放入鍋中,小火煮40秒,@魚片斷生后,連魚片帶湯一起倒入湯盆里面,最后放上香菜葉子即可上桌~!

這樣一道簡單美味,好吃又下飯得【家庭版酸菜魚】就制作完成了,喜歡吃酸菜魚得朋友們,有時間就跟著做來試試看吧,保證這個味道不會讓你失望得!

好啦,朋友們!這期得美食教程【家庭版酸菜魚】就分享到這里,如果你在閱讀本文教程得過程中,有看不明白得步驟,請在本文下方得留言區(qū)給我留言,我看到后會馬上為你解答得,如果你有更好得建議,或者更好吃得做法,同樣也歡迎你在留言區(qū)留言分享!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也專業(yè)先收藏起來哦!

我是給你分享美食得天健美食坊,來源:你得閱讀,我們下期再見吧

 
(文/馮湘瑾)
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