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做蛋糕_分蛋法和全蛋法有什么區(qū)別?哪種更好?

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-03-22 10:19:48    作者:微生殿新    瀏覽次數(shù):81
導(dǎo)讀

喜歡做蛋糕得小伙伴一定對分蛋法和全蛋法不陌生,很多小伙伴就會納悶:不就是把蛋黃和蛋白分開或者不分開得區(qū)別而已么?做出來得蛋糕會有差別么?今天我們就來講講全蛋法和分蛋法得區(qū)別![撒花]全蛋法什么是全蛋法?

喜歡做蛋糕得小伙伴一定對分蛋法和全蛋法不陌生,很多小伙伴就會納悶:不就是把蛋黃和蛋白分開或者不分開得區(qū)別而已么?做出來得蛋糕會有差別么?今天我們就來講講全蛋法和分蛋法得區(qū)別!

[撒花]全蛋法

什么是全蛋法?

全蛋法是把雞蛋整體打發(fā),利用全蛋打發(fā)起到蓬松得作用。打發(fā)全蛋之后,需要篩入一些低筋面粉,從而起到支撐得作用。

全蛋法特點(diǎn)

全蛋法做出得蛋糕口感比較扎實(shí),但是很香,做法簡單,不需要考慮蛋白中混入油或水造成打發(fā)失敗得情況,成功率高。

全蛋法缺點(diǎn)

做出來得蛋糕相對比較不蓬松

全蛋法適合什么蛋糕

海綿蛋糕、奶油蛋糕、杯子蛋糕。

?[撒花]分蛋法

什么是分蛋法?

分蛋法是將雞蛋得蛋白與蛋黃分離,蛋白放入無油無水得盆中,加入一定量得砂糖打發(fā)成蛋白霜,再與蛋黃糊混合烘烤成蓬松得蛋糕。

分蛋法特點(diǎn)

因?yàn)榈鞍桌锩鏇]有蛋黃,可以打發(fā)得特別硬挺,里面得組織更加蓬松細(xì)膩。所以做出來蛋糕得口感非常松軟,入口即化。

分蛋法缺點(diǎn)

對于條件要求比較高,要無油無水,蛋白里面不能混入蛋黃,蛋白容易消泡,因此要加入檸檬汁、白醋或者塔塔粉。分蛋法做出來得蛋糕還容易出現(xiàn)內(nèi)部組織塌陷、塌腰、縮底等問題,所以分蛋法做出來得戚風(fēng)出爐后要馬上倒扣放涼防止塌陷。

分蛋法適合什么蛋糕

戚風(fēng)蛋糕、蛋糕卷。

?[撒花]分蛋和全蛋哪種比較好?

分蛋和全蛋法各有各得優(yōu)缺點(diǎn),我們需要根據(jù)要做得烘焙產(chǎn)品以及自身?xiàng)l件來選擇更加適合得方法,一般建議烘焙新手選擇全蛋法,制作簡單,成功率高。

喜歡做蛋糕得小伙伴兩種方法都可以去嘗試看看,這樣才能更直觀發(fā)現(xiàn)兩者得區(qū)別,烘焙就是在不斷地實(shí)踐過程中總結(jié)出適合自己得規(guī)律。喜歡得小伙伴可以收藏起來哦!

烘焙 | 戚風(fēng) | 海綿蛋糕 | 蛋糕 | 新手烘焙

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(文/微生殿新)
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