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大米有哪些分類?粳米和秈米有什么區別?

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-16 21:00:57    作者:百里數    瀏覽次數:96
導讀

大米作為我們日常的主食之一,幾乎是天天都要吃。雖然是天天見的“老朋友”,但還是有朋友對大米不甚了解,今天就來說說大米有哪些分類?粳米、秈米又有哪些區別?被稱作為“米”的糧食有很多,大米、小米、黑米等等

大米作為我們日常的主食之一,幾乎是天天都要吃。雖然是天天見的“老朋友”,但還是有朋友對大米不甚了解,今天就來說說大米有哪些分類?粳米、秈米又有哪些區別?

被稱作為“米”的糧食有很多,大米、小米、黑米等等,其中稻谷脫殼的糧食叫做大米。

而大米又分為粳米、秈米、糯米三種。

1. 粳米。粳米屬于粳型非糯性稻米。米粒呈半卵圓形或橢圓形,短而寬厚腹白度較小,出米率高。

主要產地為我國長江以北的地區,比如東北、天津、河南等北方地區。生長周期長,一般一年只成熟一次。根據種植季節以及生育期可分為早粳米、中粳米、晚粳米。其中早粳米硬質粒較少,腹白較多,直鏈淀粉含量為18%左右;晚粳米硬質粒較多,腹白較少,直鏈淀粉含量為15%左右。

粳米米粒一般膨脹性小,黏性大,口感較好軟糯適中,適合煮飯煮粥。

2. 秈米。秈米屬于秈型非糯性稻米。米粒呈細長型或長橢圓形,米質較脆,橫斷面呈橫扁圓形,顏色以白色透明居多。

主要產地為我國兩湖、兩廣、江西等南方地區。一年多次成熟期,根據種植季節以及生育期可分為早秈米、中秈米、晚秈米。早秈米質地虛弱易碎,黏性不如晚秈米,質量較差;晚秈米硬質粒多,油性較大,質量較好。

秈米黏性較小,脹性大煮熟以后米粒松散,適合做米粉、米糕、炒飯等。

3. 糯米。又稱江米,呈不透明或半透明狀,吸水性和膨脹性小,后黏性大,口感順膩。

常被制作成年糕、元宵、粽子等小吃。

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(文/百里數)
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