膨松劑是什么？

膨松劑能夠讓食品，紡織物等變得膨脹，松軟，體積變大而密度變小。在紡織中，膨松劑還可以和潤(rùn)滑劑，柔軟劑等紡織助劑一起使用，能相互提升性能。我們常見的面包、饅頭等食品中就添加了膨松劑，所以說(shuō)，膨松劑已經(jīng)已經(jīng)充滿了我們的日常生活了。

膨松劑可分為無(wú)機(jī)膨松劑、有機(jī)膨松劑和生物膨松劑三大類。有機(jī)膨松劑如葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯。生物膨松劑如酵母等。無(wú)機(jī)膨松劑，又稱化學(xué)膨松劑，包括堿性膨松劑如碳酸氫鈉（鉀）、碳酸氫銨、輕質(zhì)碳酸鈣等，酸性膨松劑如硫酸鉀鋁、硫酸鋁銨、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀等，以及復(fù)合膨松劑。

復(fù)合膨松劑的配方很多，且依具體食品生產(chǎn)需要而有所不同。通常按所用酸性物質(zhì)的不同可有產(chǎn)氣快慢之別。例如其所用酸性物質(zhì)為有機(jī)酸、磷酸氫鈣等，產(chǎn)氣反應(yīng)較快，而使用硫酸鋁鉀，硫酸鋁銨等則反應(yīng)較慢，通常需要在高溫時(shí)發(fā)生作用。使用復(fù)合膨松劑時(shí)對(duì)產(chǎn)氣快慢的選擇相當(dāng)重要。例如在生產(chǎn)蛋糕時(shí)，若使用產(chǎn)氣快的膨松劑太多，則在焙烤初期很快膨脹，此時(shí)蛋糕組織尚未凝結(jié)，到后期蛋糕易塌陷且質(zhì)地粗糙不勻。與此相反，使用產(chǎn)氣慢的膨松劑太多，焙烤初期蛋糕膨脹太慢，待蛋糕組織凝結(jié)后，部分膨松劑尚未釋放出二氧化碳?xì)怏w，致使蛋糕體積增長(zhǎng)不大，失去膨松劑的意義。

為什么要進(jìn)行膨松劑配方分析？

1.了解膨松劑的配方成分配比，才能更好地優(yōu)化配方；

2.膨松劑的產(chǎn)品有很多，競(jìng)爭(zhēng)很大，一個(gè)好的配方往往能夠把競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手甩在身后；

3.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的配方比自己的好，想要知道他的配方有哪些成分，含量是多少；

4.想要配制與樣品一樣的配方，進(jìn)行升級(jí)；

5.膨松劑的性能不怎么好，想知道哪里出了問題，通過(guò)成分分析，輔助解決工藝問題；

6.想要降低成本，提升競(jìng)爭(zhēng)力，快速占領(lǐng)市場(chǎng)，于是先通過(guò)基本的配方分析開始做。

膨松劑配方及成分分析：

膨松劑既可以進(jìn)行基礎(chǔ)的全成分分析檢測(cè)，也可以進(jìn)行深度分析或者小樣配制，能夠?qū)ψ约旱漠a(chǎn)品有更深的認(rèn)識(shí)，從而改進(jìn)配方配比，優(yōu)化升級(jí)配方。想要數(shù)據(jù)靠譜，那就需要有從業(yè)成分分析多年的經(jīng)驗(yàn)，靠譜的技術(shù)以及精密的儀器設(shè)備，缺一不可。膨松劑成分分析與配方分析，食品添加劑成分分析、配方化驗(yàn)分析，都可以找上海歐諾譜技術(shù)。