一頭國產(chǎn)肉牛從養(yǎng)殖場被送進工廠屠宰車間，需要走過多少道工序，才能成為廚房里的食材？在伊賽集團的牛肉工廠，答案是70多個工種，200多位技術員。
一集裝箱來自海外的優(yōu)質進口牛肉，要經(jīng)歷怎樣的加工流程，才能走上國內消費者的餐桌？伊賽工廠流水線上的工人們手握大型“刀叉”，用現(xiàn)代化版的庖丁解牛做出回答。
這些經(jīng)過精心打理的牛肉食材，都已加入拼多多的品質年貨大軍。作為中國牛肉龍頭企業(yè)，伊賽聯(lián)手拼多多2020年貨節(jié)，希望為消費者提供放心、優(yōu)價、高質的本土和進口牛肉。
“拼多多今年總共聯(lián)合了三十萬優(yōu)質商家和數(shù)千頭部農產(chǎn)品品牌，共同啟動年貨節(jié)。”拼多多年貨節(jié)負責人介紹，本次年貨節(jié)匯聚了百萬款全網(wǎng)極致性價比的品質年貨，以滿足5.36億消費者不斷升級的年貨需求。
拼多多年貨節(jié)主打高性價比的“年貨系列萬人團”，通過“百億補貼”“萬人團秒殺”等入口，在品質年貨與消費者之間搭建高效精準的“超短供應鏈”。伊賽牛肉品牌店在拼多多的銷量早已超10萬件，在年貨節(jié)的助力下，伊賽牛肉單品最高銷量也已超7萬件。
在伊賽集團位于河南省焦作市的工廠，手握刀叉的工人們在生產(chǎn)線上借助專業(yè)設備，上演了現(xiàn)代化工廠版的庖丁解牛。
首先是屠宰各個環(huán)節(jié)，分工明確。工人們有條不紊地將牛倒勾、放血、割蹄、剝皮、開胸、修脂肪、去白色內臟(牛肚、牛腸)、去紅色內臟(心、肝、肺)、劈半……有的工人已經(jīng)鉆研了10多年牛肉各個部位的取舍，可謂“十年磨一刀”。
屠宰工序再往后是胴體檢驗、稱重，經(jīng)過72小時排酸——伊賽為此申請過專利認證，在密閉空間穩(wěn)定的溫度、濕度和風速下處理，以改善肉質。接下來，牛肉進入分割車間，依舊分工精細，不同工種挑選不同部位的牛肉，切肩肉、切前腿、切后腿、選脖肉、選胸口肉……
伊賽集團的牛肉工廠，這個牛肉分割車間有100多名員工，分工明確，塑造了現(xiàn)代化版庖丁解牛的流水線。創(chuàng)立于2001年的伊賽集團，是中國牛肉全產(chǎn)業(yè)鏈的龍頭，也是農業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。作為北京奧運會、上海世博會的牛肉指定供應商，伊賽牛肉現(xiàn)在既供應海底撈、肯德基、豪享來等餐飲連鎖企業(yè)，也在沃爾瑪、家樂福、永輝超市等賣場銷售。
近年來，中國的牛肉消費量高速增長，已躍居全球第二。城鄉(xiāng)居民消費能力增強，食物消費觀念的轉變，正讓牛肉在國民日常飲食中越來越常見。
伊賽目前擁有中國肉牛屠宰加工最大的產(chǎn)能。伊賽河南工廠一年要處理肉牛10萬頭，內蒙古工廠年產(chǎn)量更是能達到20萬頭。依靠遍及全國的銷售網(wǎng)絡，多達1千多家連鎖加盟門店，伊賽在2019年沖擊了55億的銷售目標。
如今，線下門店銷售火爆的伊賽牛肉，借助新電商的機遇，在拼多多上廣受歡迎。工廠生產(chǎn)的牛肉經(jīng)過冷鏈倉儲物流，直達終端消費者。拼多多年貨節(jié)期間，正是牛肉銷售最景氣的時候。伊賽相關負責人介紹，其河南工廠一天最多屠宰了370多頭牛，是平日屠宰量的將近兩倍。
2019年，伊賽在拼多多上的銷售額達到千萬級，2020年的目標是1個億。伊賽牛肉生產(chǎn)銷售總監(jiān)胡向遠說，雖然目前電商在伊賽整體銷售占比尚低，但隨著拼多多等電商的線上占比越來越高，伊賽未來在線上線下的銷售比應該能達到五五開。
“這場線上牛肉的新消費潮流，離不開拼多多5億消費者的助力。”胡向遠說，結合拼多多平臺“少SKU，高爆發(fā)”的線上特性，伊賽目前從2千多款牛肉產(chǎn)品里精選出80種產(chǎn)品在平臺上銷售，希望能把最符合線上消費需求的牛肉產(chǎn)品，帶給更廣泛的消費者。
澳洲、巴西進口牛肉，品質年貨推動國民新消費
面對國內旺盛的牛肉消費需求，近年來，中國的肉牛養(yǎng)殖戶受困于升高的土地、人工和飼料成本，養(yǎng)殖規(guī)模難以擴大，國產(chǎn)肉牛供應量因此有限。
據(jù)伊賽位于焦作市雪莊村的養(yǎng)殖場何場長介紹，目前該場有1700頭牛，這樣的規(guī)模在全國已屬少見。數(shù)據(jù)顯示，中國肉牛仍以小規(guī)模養(yǎng)殖為主，年出欄數(shù)1000頭的場戶到2017年僅占2%。
伊賽的河南肉牛養(yǎng)殖基地采取合作社模式，由伊賽在小牛采購、拌料、飼養(yǎng)階段給予養(yǎng)殖戶技術指導和標準化管理。國內牛源供不應求，本土牛肉價格水漲船高，中國進口牛肉因此爆發(fā)式增長。數(shù)據(jù)顯示，2019年中國牛肉進口需求量同比增長21%以上。
伊賽也將目光投向海外優(yōu)質牛肉市場，以滿足中國消費者增長的胃口。伊賽的做法是跟全球牛肉巨頭合作，從澳洲、巴西等地進口牛肉，提供有保障可追溯的品質牛肉。
相比于本土養(yǎng)殖的高昂成本，海外牛肉企業(yè)得以打造更大的生產(chǎn)規(guī)模。近年來，南美、澳洲逐漸成為中國進口牛肉的主要來源。2017年，南美牛肉占據(jù)了中國進口牛肉70%的份額。
2019年，伊賽公司在率團考察南美牛肉市場后，與全球最大肉食加工巨頭巴西JBS集團簽訂了5年18億美元的優(yōu)質牛肉供應協(xié)議。伊賽方面透露，這是國內進口優(yōu)質牛肉的最大單筆訂單。
目前，伊賽在拼多多平臺上賣的進口牛肉，覆蓋的產(chǎn)地從巴西到澳洲，品類從牛腱子到筋頭巴腦，所有商品都通過國外工廠直采，手續(xù)齊全，全程都可追溯。
一塊伊賽進口牛肉的漂洋過海加工之旅是這樣的：伊賽進口牛肉部位“七大件”，即肩胛、背肩、脖肉、胸肉、前腱、板腱、嫩肩，在國外工廠初步切割，每次進口每個部位的牛肉數(shù)十噸，統(tǒng)一送進伊賽工廠。伊賽會對進口牛肉做去皮、修筋膜、精修分割處理，切割成更小塊，包裝好后通過冷鏈物流配送全國，供應消費者或餐飲客戶。
除了做成原切、烹飪等食材，伊賽還將進口牛肉用于肉制品深加工，比如牛肉干、牛肉丸、醬牛肉等傳統(tǒng)和新型產(chǎn)品。據(jù)悉，伊賽肉制品板塊現(xiàn)擁有七大深加工車間，共400多個單品。
圖4：拼多多年貨節(jié)期間也是伊賽牛肉銷售最火爆的時候，工人們正在車間忙著打包商品。通過拼多多平臺，伊賽希望將巴西、澳洲等地的進口優(yōu)質牛肉蛋白，持續(xù)穩(wěn)定地搬上國人的餐桌。目前，伊賽享有拼多多“百億補貼”的進口牛肉產(chǎn)品，既有主打原切的牛肉，也有經(jīng)過腌制的菜肴制品，為消費者提供了豐富的選擇。
“年貨節(jié)期間，我們的‘百億補貼’會瞄準澳洲與巴西等地的優(yōu)質進口牛肉，直接把價格降到全網(wǎng)最低。”拼多多年貨節(jié)負責人說，“政府現(xiàn)在通過進博會與自貿區(qū)等各種方式鼓勵對外開放，拼多多年貨節(jié)希望聯(lián)合農業(yè)龍頭企業(yè)，把全球好食材直送到每個家庭的新年餐桌。”
拼多多年貨節(jié)期間，平臺各種活動已促成一波國民對進口牛肉的新消費浪潮。拼多多發(fā)放總額高達40億的紅包，和5億消費者一起過大年，拉動國人對品牌企業(yè)和進口牛肉的認知。伊賽牛肉的線上歷史銷售底價被擊穿，總銷量早已突破10萬件，單品也在沖擊10萬銷量。
目前，進口牛肉在伊賽銷售占比是20%，伊賽希望未來能夠形成國產(chǎn)100萬頭、進口1000萬頭的規(guī)模，這意味著它將布局更多的海外牛肉優(yōu)質市場，倚賴線上更精準的銷售渠道。以年貨節(jié)為新的增長點，伊賽希望聯(lián)手拼多多用更多進口優(yōu)質牛肉，滿足更多中國消費者的好胃口。
