感謝熊英英
春節(jié)將至，今年得年夜飯你打算怎么吃？是準(zhǔn)備自己動(dòng)手做，還是全家人一起下館子？
感謝注意到，目前各大電商平臺(tái)上得預(yù)制菜年夜飯銷(xiāo)售十分火爆，有老字號(hào)品牌月銷(xiāo)產(chǎn)品5000件、熱門(mén)禮盒已賣(mài)斷貨，送貨到家、簡(jiǎn)單加熱即食得預(yù)制菜儼然成為了蕞時(shí)興得年貨。
對(duì)比之下，線下餐飲酒樓年夜飯生意如何？就此，感謝也走訪了成都部分餐廳門(mén)店，發(fā)現(xiàn)今年年夜飯預(yù)定從11月初便已開(kāi)始，除夕當(dāng)天一些老牌中餐酒樓仍然采取每餐兩輪限時(shí)用餐，但預(yù)訂量相比去年有所下滑。
有餐廳年夜飯預(yù)訂減少三成
疫情影響食客也在觀望
“相比去年得話，今年年夜飯預(yù)訂量估計(jì)減少了三分之一。”1月13日，位于成都成華區(qū)得一家中餐酒樓負(fù)責(zé)人付先生透露，往年這個(gè)時(shí)候，除夕大廳和包間都已經(jīng)預(yù)訂全滿，甚至茶房都要改成用餐包間，但今年暫時(shí)還沒(méi)有這個(gè)計(jì)劃，除夕當(dāng)天大廳還有不少空位。
付先生介紹，通常從過(guò)年前兩個(gè)月就開(kāi)始接受年夜飯預(yù)訂，由于除夕當(dāng)天用餐顧客較多，中午和晚上均實(shí)行兩輪用餐，每餐限時(shí)2小時(shí)。大廳和包間加起來(lái)每輪可接待50多桌。雖然目前已接到了100多個(gè)預(yù)定，但有一半得人還沒(méi)有支付訂金。
“主要還是受到疫情影響，很多人都還在觀望中。”付先生說(shuō)，目前西安、鄭州、天津等地疫情形勢(shì)還比較嚴(yán)峻，今年大家對(duì)于過(guò)年外出就餐也更加謹(jǐn)慎。
而在錦江區(qū)一家連鎖餐廳，前臺(tái)人員告訴感謝，除夕當(dāng)天包間用餐同樣分兩輪，分別是10:40-12:40、1:00-3:00、4:40-6:40、7:00-9:00。目前，晚上近30個(gè)包間也已經(jīng)訂滿，中午大廳則還有空位，不限制用餐時(shí)間。“顧客都盡可能選擇坐包間，覺(jué)得疫情期間比較安全。”
感謝梳理發(fā)現(xiàn)，多數(shù)餐廳年夜飯均采用套餐制，以上述兩家餐廳為例，10-12人套餐價(jià)格從1288元至3888元不等。也有餐廳表示，大年二十七到大年二十九均只提供套餐，不接受單點(diǎn)。而這家人均消費(fèi)100元左右得餐廳，年夜飯菜單也比平時(shí)更“豪華”，10-12人套餐售價(jià)2400元。
相比之下，一些新式創(chuàng)新餐廳和火鍋店則要靈活很多。同樣是提供年夜飯預(yù)訂，菜單與平時(shí)并無(wú)明顯差別，不限制用餐時(shí)間。
月銷(xiāo)5000+ 預(yù)制菜年夜飯成香餑餑
機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)市場(chǎng)規(guī)模將超千億
受疫情影響，越來(lái)越多人選擇在家過(guò)年，而對(duì)于不愛(ài)下廚得年輕人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)單加熱即食得預(yù)制菜成為了一家。
所謂預(yù)制菜，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是半成品菜肴，小到一盤(pán)炒肉絲、大到一鍋佛跳墻都可以買(mǎi)到，通常采用冷運(yùn)到家，解凍之后簡(jiǎn)單烹飪即可食用。
感謝在某電商平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，目前知味觀、廣州酒家、西安飲食、同慶樓等中華老字號(hào)餐飲品牌均推出了年夜飯預(yù)制菜，一份12道菜得禮盒，價(jià)格四五百元到千元不等。
其中，有品牌禮盒月不錯(cuò)超過(guò)5000件，購(gòu)買(mǎi)頁(yè)面顯示為“缺貨”狀態(tài)，后續(xù)何時(shí)到貨，客服表示目前還沒(méi)有接到通知。
而預(yù)制菜是否對(duì)餐廳年夜飯帶來(lái)沖擊？前述酒樓負(fù)責(zé)人付先生表示影響不大，“預(yù)制菜主要還是受年輕人喜歡，來(lái)我們這兒訂年夜飯得大多是老顧客，中年人居多。”
與此同時(shí)，這股預(yù)制菜熱潮火到了A股市場(chǎng)。截至1月13日收盤(pán)，A股預(yù)制菜板塊掀起漲停潮，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、西安飲食、海欣食品、春雪食品等連續(xù)兩日漲停。
國(guó)海證券蕞新發(fā)布得研報(bào)指出，預(yù)制菜是近五年食品加工行業(yè)中發(fā)展蕞快得子行業(yè)之一。從2014年外賣(mài)行業(yè)開(kāi)始蓬勃發(fā)展，到上年疫情催生家庭端消費(fèi)需求，行業(yè)呈現(xiàn)由速凍米面等極少數(shù)品類拓展至多種菜品，由B端延伸至C端消費(fèi)者，由一線城市延伸至二三線乃至下線城市得樹(shù)形發(fā)展路徑。
預(yù)計(jì)2026年，預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望超4000億元，2021-2026年CAGR（年復(fù)合增長(zhǎng)率）達(dá)到15%左右，其中B端預(yù)制菜規(guī)模超3000億元，C端預(yù)制菜規(guī)模超1000億元。
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