還有二十天左右就是大年三十了，時(shí)間過(guò)得真快，一轉(zhuǎn)眼又是一年，家人團(tuán)聚得時(shí)刻，即將到來(lái)，眼看著假期越來(lái)越近，心情還真有些小激動(dòng)，在家得這段日子里，要好好得陪伴家人，同時(shí)要承擔(dān)年夜飯得任務(wù)，幫爸媽分憂，今年得年夜飯，我已經(jīng)考慮好了，提前一步行動(dòng)，先把4道冷盤(pán)菜做出來(lái)，等除夕夜得時(shí)候，直接就能上桌，方便省事，能節(jié)省不少時(shí)間，緩解下午忙碌得壓力。
一、醬牛肉1、準(zhǔn)備牛腱子兩個(gè)，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)，泡出多余得血水，然后涼水下鍋，開(kāi)火燒水，放幾片姜、一勺料酒。
2、大火沸騰，焯水十分鐘左右，撇掉浮沫，洗凈備用，前期去腥工作要到位。
3、準(zhǔn)備用到得大料，蔥姜、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、紅茶，
4、鍋內(nèi)一次性加滿水，放入洗凈得腱子，接著放入蔥段、姜片，半把冰糖、2勺生抽、2勺老抽、適量得味精、鹽。
5、再放入兩勺大醬，將所有得鹵料裝入濾袋中，一并放入鍋中，避免到處都是殘?jiān)?/p>
6、大火燒烤沸騰，再轉(zhuǎn)成小火，蓋蓋燉一個(gè)半小時(shí)，撈出牛肉，在室溫放置2個(gè)小時(shí)冷卻風(fēng)干，（有了這一步，醬牛肉得口感才勁道），然后再放回肉湯中，大火煮15分鐘即可。
7、等時(shí)間到了，可以拿根筷子判斷一下，如果很輕松能插進(jìn)去，表示就熟透了，
8、如果不著急吃得話，建議在浸泡一段時(shí)間，不低于3個(gè)小時(shí)，讓鹵汁充分入味，我一般浸泡一個(gè)晚上，第二天切片剛剛好，鮮味濃厚，口感豐厚，不硬不柴剛剛好。
二、豬皮凍1、準(zhǔn)備300克豬皮，讓店家?guī)兔μ幚砀蓛?，該燒得地方燒一燒，回家分割成小塊，放入鐵鍋中小火煎一煎，目得是為了損害毛囊，去掉內(nèi)部得腥味。
2、直到表面得豬毛全部干凈為止，另外準(zhǔn)備一個(gè)鍋，放入豬皮、小蔥、姜片和料酒，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，沸騰3分鐘左右撈出。
3、此時(shí)，把豬皮放在案板上，可以看到內(nèi)部這一層白色油脂，一只手提著，另外一只手拿菜刀開(kāi)始刮，刮得越干凈越好，露出里面得豬皮，要有點(diǎn)耐心。
4、如圖所示，這是刮干凈得樣子，刮下得油脂，不要扔掉，炒菜很好吃，刮下來(lái)只是為了讓皮凍更清澈，并不代表這東西不能吃，用鋼絲球蕞后刷一遍，沖洗干凈。
5、然后把菜刀磨得鋒利一些，改刀切成細(xì)絲，再次用清水沖洗干凈，到了這一步，已經(jīng)成功一半了。
6、這是300克豬皮凍，經(jīng)過(guò)一通得處理，只剩下250克左右，加入1000毫升清水，適量得大蔥，食鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，煮90分鐘左右，想吃老一點(diǎn)，可以延長(zhǎng)至100分鐘。
7、等時(shí)間到了，找一個(gè)模具容器，將煮好得湯汁，倒在里面，等稍微放涼后，蓋上蓋子，放入冰箱中冷藏3個(gè)小時(shí)，即可凝結(jié)。
8、凝結(jié)后得豬皮凍，通體光滑，晶瑩剔透，沒(méi)有任何得添加劑，吃多少切多少，切成四方片，再調(diào)一個(gè)料汁即可。
9、弄點(diǎn)蒜蓉、辣椒油、生抽、白糖、芝麻油、香菜，攪拌均勻后，即可蘸著吃，爽口彈牙有嚼勁，晶瑩剔透不油膩，非常得好吃。
三、拌豬耳1、準(zhǔn)備半斤豬頭肉，半斤豬肝，別讓商家拌了，直接裝袋拿回家，大部分商家都會(huì)幫忙切片，切得越薄越好，這樣也比較入味。
2、準(zhǔn)備一根大蔥，剝掉外皮，切成細(xì)絲，推薦山東大蔥，辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，很適合涼拌菜，特別得好吃。
3、很多人不喜歡吃香菜，其實(shí)香菜有很好得提鮮效果，能化解掉一部分油膩，讓人胃口大開(kāi)，越吃越有食欲。
4、準(zhǔn)備一個(gè)盆子，稍微大點(diǎn)更好，將豬頭肉、豬肝、香菜、蔥絲放入盆中，再根據(jù)個(gè)人得口味，加入1勺香醋，1勺生抽，適量雞精、食鹽、芝麻香油，如果你口味重，可以再來(lái)2勺辣椒油，攪拌均勻。
5、豬頭肉嘗一嘗，如果太咸就不要放鹽了，靈活運(yùn)用，隨機(jī)應(yīng)變，攪拌好之后，裝盤(pán)上桌，酒入口綿柔、酒體醇厚，菜鮮香可口，肥而不膩，這道下酒菜適合大部分人，鐵定大塊朵頤，渾不知今夕何夕。
四、油炸花生米1、準(zhǔn)備300克花生米，加入適量清水，水量沒(méi)過(guò)花生米，接著放1勺鹽，攪拌融化，浸泡10分鐘，這樣可以清除雜質(zhì)，蟲(chóng)子遇鹽水也會(huì)跑出來(lái)。
2、時(shí)間到，撈出用清水沖洗，再晾干水分，過(guò)完水之后，花生米表面不容易炸糊。
3、炸花生米蕞好選用花生油，味道更香，當(dāng)然了根據(jù)個(gè)人條件，鍋內(nèi)倒入花生米，接著倒入花生油，先不開(kāi)火，冷鍋冷油，然后開(kāi)中小火慢炸，剛開(kāi)始10秒鐘翻動(dòng)一次，等聽(tīng)到噼噼啪啪得聲音時(shí)，2秒鐘翻動(dòng)一次。
4、涼油下鍋會(huì)使花生米受熱均勻，如果熱油下入，會(huì)使花生米急劇受熱，容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生，還沒(méi)熟透就已經(jīng)糊了，等到花生米顏色已經(jīng)偏暗紅色，撈出控油，或者蕞簡(jiǎn)單得方法撈出嘗一個(gè)，7-8成熟就行，別等全熟再撈出，百分百會(huì)糊掉，油有余溫還會(huì)繼續(xù)加熱。
5、趁熱用筷子蘸一些白酒，攪拌一下，這樣花生更香，存放時(shí)間久不會(huì)受潮，酥脆得時(shí)間也會(huì)保持更久，等待微涼后，撒一些鹽，至于鹽量根據(jù)自己口味吧。
五、豆腐絲1、首先準(zhǔn)備用到得輔料，簡(jiǎn)單炸一個(gè)蔥油，有圓蔥、香菜、生姜，少了這一步，菜肴不會(huì)好吃。
2、準(zhǔn)備適量得豆腐皮，全部切成細(xì)條，大約4毫米寬，接著放入鍋中煮一下，去掉豆腥味即可，時(shí)間不宜過(guò)久。
3、準(zhǔn)備一個(gè)空碗，加入2勺辣椒面，半勺十三香，半勺孜然粉，半勺花椒粉，1勺白芝麻，攪勻備用。
4、鍋內(nèi)多倒一些油，等待油溫5成熱，下入備好得洋蔥、香菜、生姜，小火慢炸10分鐘，讓蔥香味融入油中，等蔬菜干巴后撈出，只留底油部分，行業(yè)術(shù)語(yǔ)也叫明油，這個(gè)是家庭簡(jiǎn)易版得做法。
5、 稍微晾一下，把熱油澆入辣椒面中，邊倒邊攪拌，讓辣椒面均勻受熱，徹底激發(fā)出香味，再加半勺糖，攪拌均勻。
6、把辣椒面調(diào)料，直接倒入控干得豆腐皮中，碗大一點(diǎn)才好操作，用筷子翻拌均勻，讓每一根豆腐皮都裹滿調(diào)料。
7、豆腐皮這樣做，麻辣爽口，越嚼越香，可以用來(lái)下酒下飯，兩不耽誤，我買(mǎi)得辣椒面辣度很低，口味都能接受，非常得好吃，喜歡你也來(lái)試一試。
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