糖屬于碳水化合物, 是人體新陳代謝所需的七大營(yíng)養(yǎng)素之一。 糖提供能量，構(gòu)成人體抗體、酶、細(xì)胞和組織成分，保證脂肪充分氧化，構(gòu)成體內(nèi)糖原，作為肌肉和肝臟儲(chǔ)存糖。此外，糖還是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的重要調(diào)味料和多種加工食品的主要配料，對(duì)于滿足舌尖上的需求具有重要作用。 人們對(duì)糖的喜愛(ài)與生俱來(lái)，但時(shí)下不少人談“糖”色變，甚至認(rèn)為需要斷糖、戒糖。對(duì)此，中國(guó)工程院院士陳君石在接受媒體訪談時(shí)表示：消費(fèi)者對(duì)于糖的認(rèn)識(shí)通常存在一些誤區(qū)，糖與健康的關(guān)系，關(guān)鍵在于量，過(guò)量攝入才會(huì)對(duì)身體健康造成影響。
糖攝入的推薦量
世界衛(wèi)生組織推薦成年人和兒童糖的攝入量應(yīng)控制在總能量攝入的10%以下，相當(dāng)于每天食用糖不超過(guò)50克；最好控制在5%以下，也就是不超過(guò)25克?！吨袊?guó)居民膳食指南》也倡導(dǎo)成年人每日添加糖攝入量不高于50克，并倡導(dǎo)大眾以科學(xué)的膳食知識(shí)為指導(dǎo)，合理控制糖的攝入量。中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心最新發(fā)布的《中國(guó)城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》顯示，中國(guó)三歲及以上城市居民平均每人每日攝入9.1克糖，總體來(lái)說(shuō)并不是很多，糖的供能比遠(yuǎn)低于世界上很多其他國(guó)家。然而，我們不能盲目樂(lè)觀，糖的消費(fèi)量逐年增加，仍然需要引起重視。
任何形式的能量過(guò)量攝入均會(huì)導(dǎo)致肥胖
很多公眾擔(dān)心糖吃多了會(huì)引起體重增加，造成肥胖。陳君石院士表示，任何形式的能量過(guò)量攝入均會(huì)導(dǎo)致肥胖，單純把肥胖成因歸結(jié)到糖身上是不正確的。預(yù)防肥胖的關(guān)鍵是保持能量平衡，通過(guò)身體活動(dòng)把多余的能量消耗掉，能夠降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)。
糖尿病是吃糖吃出來(lái)的嗎？
還有許多人認(rèn)為糖尿病是吃糖導(dǎo)致的。陳君石院士指出，這是一個(gè)常見(jiàn)誤區(qū)，實(shí)際上糖尿病并不是吃糖吃出來(lái)的，而是一種代謝性疾病。但患有糖尿病的人需要嚴(yán)格控制糖的攝入。
糖尿病的發(fā)生，是遺傳和環(huán)境共同作用的結(jié)果。一型糖尿病的患病基因來(lái)源于父母雙方，以及氣候、病毒感染、嬰兒期喂養(yǎng)方式這三種環(huán)境因素；二型糖尿病高風(fēng)險(xiǎn)因素主要有：家族遺傳、年齡增長(zhǎng)、體重超標(biāo)、高熱量飲食、缺乏運(yùn)動(dòng)、飲食不規(guī)律和吸煙喝酒等不良嗜好。[5]由此，單純地將糖尿病歸因于糖是片面的，應(yīng)當(dāng)從多方面預(yù)防糖尿病的發(fā)生。
糖是導(dǎo)致齲齒的因素之一
糖攝入后沒(méi)有及時(shí)漱口有可能造成齲齒。陳君石院士介紹，吃完糖后如果沒(méi)有及時(shí)漱口，糖就會(huì)滯留在口腔中，進(jìn)而被微生物所利用，導(dǎo)致口腔內(nèi)微生物繁殖生長(zhǎng)，從而造成齲齒。可以這樣說(shuō)，若沒(méi)有適當(dāng)保持口腔衛(wèi)生，任何含有可發(fā)酵碳水化合物（糖及某些淀粉質(zhì)）的食物或飲料均有可能導(dǎo)致蛀牙。良好的口腔衛(wèi)生習(xí)慣可幫助降低出現(xiàn)蛀牙和牙釉質(zhì)腐蝕的風(fēng)險(xiǎn)。
兩類人群更應(yīng)注意減糖
陳君石院士指出，以下兩類人群更應(yīng)注意減少糖的攝入：第一類是糖尿病人群和血糖長(zhǎng)期偏高的人群，雖然糖尿病不是吃糖吃出來(lái)的，但罹患糖尿病的人群無(wú)法控制血糖，不可隨意吃糖；第二類是體重超重或者肥胖的人群，過(guò)多攝入糖容易導(dǎo)致能量攝入過(guò)多，不利于控制體重，因此這類人群更需要注意減少糖的攝入。
科學(xué)減糖，重在廚房
對(duì)于如何減糖，陳君石院士也給出了建議，他表示：一刀切的減糖方式不可取，減糖也要講科學(xué)?！吨袊?guó)城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》顯示，中國(guó)居民每日攝入糖的首要來(lái)源是烹調(diào)用的食糖（28.2%）、第二位是含糖乳制品（24.2%）、第三位是焙烤食品（19.9%），第四位是飲料（17.7%）。[6]人們提到“減糖“，往往忽視了大家烹制一日三餐的廚房。加之居民在外就餐頻次不斷上升，控制家庭、食堂、餐廳廚房中糖的使用量至關(guān)重要。科學(xué)減糖，重在廚房，可以在烹飪過(guò)程中逐漸減少食糖用量，適應(yīng)和培養(yǎng)清淡口味，從而減少糖的攝入。
喜歡甜食又想減糖，可以選擇甜味劑代替糖
對(duì)于想要減糖又喜歡甜食的人來(lái)說(shuō)，可以選擇用甜味劑代替糖的食品和飲料。大多數(shù)甜味劑不直接參與人體代謝，也不會(huì)增加能量攝入，有助于有減糖需求的人在享受美食的同時(shí)減少糖的攝入?！督】抵袊?guó)行動(dòng)（2019-2030）》也倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖，為消費(fèi)者提供更多低糖無(wú)糖的產(chǎn)品選擇。
按照規(guī)定使用甜味劑是安全的
很多消費(fèi)者擔(dān)心甜味劑的安全性，有的人甚至認(rèn)為一些甜味劑，比如阿斯巴甜有致癌的隱患。對(duì)此，陳君石院士表示，關(guān)于甜味劑的謠言已經(jīng)被反復(fù)辟謠很多次了。以阿斯巴甜為例，在過(guò)去的幾十年間，阿斯巴甜在全世界100多個(gè)國(guó)家經(jīng)過(guò)了包括世界衛(wèi)生組織、歐洲食品安全局、美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局、中國(guó)衛(wèi)生部門等多個(gè)權(quán)威管理部門的反復(fù)評(píng)估和實(shí)驗(yàn)，都證明阿斯巴甜的安全性毋庸置疑。
相比于一般的食品添加劑，甜味劑被評(píng)估次數(shù)是最多的，其安全性已得到國(guó)際食品安全機(jī)構(gòu)的肯定。我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）》 對(duì)允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和最大使用量都有具體規(guī)定，按照國(guó)家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性完全有保障。
糖不是健康的敵人，但不能過(guò)量攝入；減糖不應(yīng)“一刀切”，而要采取科學(xué)的方式。建議每個(gè)人從自家廚房開始，逐漸減少添加糖的使用量，培養(yǎng)清淡口味。有減糖需求的公眾可根據(jù)自身需求選擇低糖或無(wú)糖的食品、飲料，保持健康體重，做自己健康的第一責(zé)任人。食品相關(guān)行業(yè)也要加強(qiáng)研發(fā)能力，逐步減少產(chǎn)品中糖的用量，為廣大消費(fèi)者提供更多低糖或無(wú)糖的產(chǎn)品。
