流水線上，一只只湯包正以均勻速度被“送”到白衣白帽的工人面前，再被一一裝盒、裝箱。機(jī)器制作的標(biāo)準(zhǔn)化湯包，經(jīng)后道檢驗(yàn)，可以做到100%不破皮、不露餡……這是解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾咴谏虾＜味▍^(qū)安亭鎮(zhèn)百安公路上的老盛昌配送有限公司看到的一幕。
上海早餐“地圖”正越來(lái)越大，線上線下、中西餐館、社區(qū)食堂、便利店、智能取餐柜、早餐車(chē)……總有一款適合你。但你可知道，支撐上海龐大早餐供應(yīng)量的，是一家家甘當(dāng)“幕后英雄”的“上海制造”——統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，設(shè)備自動(dòng)化運(yùn)作的中央廚房和食品加工廠。
隨著上海啟動(dòng)新一輪早餐民心工程，這些“包子工廠”“糕點(diǎn)工廠”“餛飩工廠”“輕食色拉工廠”正在謀劃擴(kuò)產(chǎn)能，加大新品研發(fā)力度，把產(chǎn)品“共享”給更多社會(huì)渠道，為早餐“更便捷、更豐富、更健康”夯實(shí)基礎(chǔ)。
上海市商務(wù)委服務(wù)業(yè)處負(fù)責(zé)人告訴記者，截至目前，工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的早餐已占上海早餐供應(yīng)70%以上市場(chǎng)份額，還通過(guò)市外連鎖商超、便利店，交通站點(diǎn)以及線上平臺(tái)，走向長(zhǎng)三角、走向全國(guó)。
“護(hù)航”市場(chǎng)穩(wěn)定供應(yīng)
上海老盛昌配送有限公司的中央廚房和食品加工廠，原本主要為150家自有門(mén)店配送生制或半成品食品。疫情以來(lái)，顧客堂吃意愿陡降，外賣(mài)、外送需求增加，產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)、產(chǎn)能穩(wěn)定的食品加工廠發(fā)揮了骨干作用。董事長(zhǎng)余維明介紹：“2020年，光湯包這一單品，銷(xiāo)售就比2019年翻一番，其中，外賣(mài)、外送要占一半以上。”
由于疫情，餐飲門(mén)店的外賣(mài)、外送需求量增加，產(chǎn)品保質(zhì)期長(zhǎng)、產(chǎn)能穩(wěn)定的食品加工廠發(fā)揮了骨干作用。（資料照片）
為此，2020年5月，老盛昌又引進(jìn)湯包、蒸包生產(chǎn)線3條，加上原有產(chǎn)量，日產(chǎn)包子可達(dá)30萬(wàn)只。2021年起，工廠上馬新的生產(chǎn)線，日產(chǎn)包子目前可接近60萬(wàn)只。
除了產(chǎn)能擴(kuò)大，品種和渠道也不斷擴(kuò)容。老盛昌專(zhuān)門(mén)研發(fā)了零下38℃急凍、微波爐加熱一分鐘便可蒸熟的“一分鐘湯包”，即將進(jìn)入7-11等便利店。“老盛昌小餛飩今年10月份將進(jìn)入部分永和大王門(mén)店。最近，我們又研發(fā)了牛奶包子，用光明鮮奶和面，不加水，餡料是西式黑椒牛肉，還有以豬肉、南瓜、紫薯為餡料的升級(jí)版糍毛團(tuán)，除滿足門(mén)店供應(yīng)，也將鋪進(jìn)各種社會(huì)渠道。”
監(jiān)控鏡頭下上海老盛昌配送有限公司的加工車(chē)間。吳衛(wèi)群攝
地處上海松江新橋鎮(zhèn)的廿一客食品有限公司（“21cake”），2004年在北京創(chuàng)立，2008年來(lái)到上海。“我們目前在北京、上海、杭州、廣州建有10萬(wàn)級(jí)食品潔凈中央工廠，總面積5.3萬(wàn)平方米。上海既是集團(tuán)運(yùn)營(yíng)總部，也是集團(tuán)規(guī)模最大的中央工廠所在地。”21cake總經(jīng)辦主任李桂娟說(shuō)：“疫情期間，中央工廠和自有冷鏈配送體系在有效保障蛋糕、面包訂單的準(zhǔn)時(shí)配送方面，起到?jīng)Q定性支撐，面包、糕點(diǎn)銷(xiāo)量自2020年以來(lái)持續(xù)增高。”
21cake的10萬(wàn)級(jí)食品潔凈中央工廠。
純線上銷(xiāo)售也開(kāi)始步入線上線下并舉。截至2021年8月，21cake已在上海地區(qū)鋪設(shè)300多臺(tái)智能柜，從流水線上下來(lái)的烘焙糕點(diǎn)最快半小時(shí)就能到達(dá)。自今年8月起，21cake又推出“暢吃卡”套餐，工作日每天僅需花十幾元，就能暢選3款面包。“我們每月都有2-3種面包新品，老品種進(jìn)行末位淘汰，更有100余個(gè)品種在儲(chǔ)備庫(kù)里備選。”本月上新的就有南瓜吐司、菠蘿菠蘿包、原味可頌3個(gè)品種。
21cake不斷研發(fā)新的面包、糕點(diǎn)品種。
“上海制造”進(jìn)入長(zhǎng)三角門(mén)店和各“陸海空”站點(diǎn)
如果你是一名旅客，你一定不知道，在上海鐵路局所轄的虹橋、嘉興、溫州、杭州、金華、南京等高鐵站，每天6-9時(shí)，站點(diǎn)早餐推車(chē)上供應(yīng)的包子、飯團(tuán)、壽司、三明治、豆?jié){等十幾個(gè)品種，都出自光明食品集團(tuán)旗下地處金山廊下工業(yè)園區(qū)的鑫博海農(nóng)副產(chǎn)品加工有限公司。
監(jiān)控鏡頭下的鑫博海壽司車(chē)間生產(chǎn)情況。吳衛(wèi)群攝
董事長(zhǎng)王志標(biāo)告訴記者，目前，鑫博海中央廚房和食品加工廠日產(chǎn)70噸各類(lèi)食品，產(chǎn)能可日供35萬(wàn)人次用餐，品類(lèi)包含速凍調(diào)制菜肴制品、速凍米面制品、盒飯面條等預(yù)包裝冷藏膳食、餐飲半成品菜肴和輕食色拉等，其中，光早餐品種就有230多個(gè)。
“除了供應(yīng)金山3個(gè)自營(yíng)早餐點(diǎn)，早餐品種還已進(jìn)入光明旗下商超便利店，長(zhǎng)三角羅森便利店，高鐵、航空、海運(yùn)等領(lǐng)域，30%的產(chǎn)品已經(jīng)供應(yīng)到市外。”疫情以后，針對(duì)人們外出意愿下降，鑫博海又把產(chǎn)品打入叮咚、盒馬鮮生、美團(tuán)、每日優(yōu)鮮等線上平臺(tái)。最近他們?yōu)楹旭R研發(fā)的“海陸空”輕食蔬菜色拉，含牛肉、蝦、雞肉等“硬菜”，線上售價(jià)不到20元，十分受白領(lǐng)青睞。
鑫博海農(nóng)副產(chǎn)品加工有限公司生產(chǎn)的輕食色拉已經(jīng)進(jìn)入各大線上平臺(tái)。
上海將有更多“包子工廠”“糕點(diǎn)工廠”“餛飩工廠”“輕食色拉工廠”拔地而起
早餐民心工程熱火朝天，更多現(xiàn)代化“包子工廠”“糕點(diǎn)工廠”“餛飩工廠”“輕食色拉工廠”將拔地而起，成為打響“上海制造”品牌的生力軍。
王志標(biāo)指著一排正在緊鑼密鼓建設(shè)中的廠房說(shuō)，這是鑫博海中央廚房三期項(xiàng)目，預(yù)計(jì)2023年投產(chǎn)，其中有現(xiàn)代化的烘焙車(chē)間。屆時(shí)，將再為企業(yè)增加15%的產(chǎn)能，日產(chǎn)上百個(gè)品種的烘焙產(chǎn)品。
21cake更有了長(zhǎng)期“扎根”上海的決心。李桂娟介紹，公司目前在松江新橋新申請(qǐng)購(gòu)置26畝土地，用于建設(shè)自有智能化烘焙中央工廠，預(yù)計(jì)2023年全面投產(chǎn)，年產(chǎn)值可達(dá)10億元。屆時(shí)，面包、糕點(diǎn)日產(chǎn)量可達(dá)6萬(wàn)份，面包類(lèi)可實(shí)現(xiàn)全上海產(chǎn)品半小時(shí)達(dá)，蛋糕類(lèi)配送范圍將全面覆蓋蘇浙滬重點(diǎn)城市。
吉祥餛飩中央廚房的自動(dòng)流水線。
另?yè)?jù)悉，老字號(hào)“大富貴”已在金山廊鎮(zhèn)購(gòu)置了16.8畝土地用于大富貴富徽佳食品科技園區(qū)建設(shè)，項(xiàng)目已開(kāi)工，預(yù)計(jì)2022年建成投產(chǎn)。屆時(shí)，大富貴旗下門(mén)店將實(shí)現(xiàn)75%以上產(chǎn)品及半成品由工廠統(tǒng)一配送；上海世好食品有限公司（“吉祥餛飩”）在目前擁有兩個(gè)食品生產(chǎn)工廠和兩個(gè)中央廚房，日產(chǎn)80噸各類(lèi)食品，能日供25萬(wàn)人次用餐的基礎(chǔ)上，新工廠正在籌建當(dāng)中，將采用智能制造技術(shù)，預(yù)計(jì)2024年投產(chǎn)。
欄目主編：吳衛(wèi)群 文字編輯：吳衛(wèi)群
題圖為吉祥餛飩位于青浦的中央廚房?jī)?nèi)的工作實(shí)景。
來(lái)源：作者：吳衛(wèi)群
