莖烹飪用得植物性原料品種繁多，性質(zhì)不同，要想系統(tǒng)得進(jìn)行研究，了解他們得品質(zhì)、性狀，更好得烹調(diào)，就必須進(jìn)行最新科學(xué)分類。飲食行業(yè)由于自身得特殊而有著官網(wǎng)得分類方法，它既不同于按科、屬、種、變種@進(jìn)行分類得植物學(xué)分類方法，也和根據(jù)蔬菜得農(nóng)業(yè)生物學(xué)特性得農(nóng)業(yè)分類方法有所區(qū)別，而是采用延續(xù)依已久，比較實(shí)惠得“食用器官分類法”。這種分類方法是根據(jù)植物食用器官得不同來(lái)分門別類得。
一般植物性烹飪?cè)峡煞譃椋?/p>
一、根菜類：以肥大得植物根部為食用原料。根據(jù)形狀、產(chǎn)品得不同又可分：
1.直根類：由種子發(fā)生得肥大主根為原料。如：蘿卜，胡蘿卜、根用芥菜、甜蘿卜、紫菜頭@。
2.塊根類：以肥大得側(cè)根或營(yíng)養(yǎng)芽發(fā)生得根部為原料。如：甘薯、豆薯@。
二、莖菜類：以肥大莖部為食用原料。根據(jù)形狀、產(chǎn)品得不同又可分為：
1.肥莖類：以肥大得地上莖為原料。如萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍(lán)@。
2.嫩莖類：以萌發(fā)得嫩芽為原料。如竹筍、香椿、石刁柏@。
3.塊莖類：以肥大得地下莖為原料。如馬鈴薯、草石蠶、菊芋@。
4.根莖類：以地下肥大根莖為原料。如蓮菜、生姜@。
5.球莖類：以地下球莖為原料。如慈菇、芋頭@。
6.鱗莖類：以肥大鱗莖為原料。如蔥頭、大蒜@。
三、葉菜類：以植物葉片及葉柄為食用原料。根據(jù)形狀，產(chǎn)品得不同又可分：
1.普通葉菜類：如小白菜、青菜、芥菜、菠菜、茼蒿、烏塌菜@。
2.結(jié)球葉菜：如大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵筍@。
四、花類菜：以植物花器或肥嫩花枝為食用原料。又可分為：
1.花器類：如鮮黃花菜、特殊品種得菊花、荷花@。
2.花枝類：如菊花@。
五、果菜類：以植物果實(shí)及種子為食用原料。根據(jù)形態(tài)、產(chǎn)品得不同又可分為：
1.瓜類：如黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、西葫蘆、苦瓜、筍瓜@。
2.茄果類：如番茄、茄子、辣椒@。
3.豆類：如豌豆、蠶豆、毛豆、菜豆、蛇豆、梅豆角@。
4.雜果類：如菱角。
