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16道超好吃的家常菜做法_輕松拿捏朋友聚會菜譜

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-04-09 15:46:39    作者:馮鈺佩    瀏覽次數:125
導讀

香辣鳳尾菇原料:鳳尾菇 300 克,菜膽 12 個,青椒、紅椒各 5 克,小米椒 10 克。調料:植物油、鹽、味精、辣妹子辣醬、香油、紅油、蔥花、蒜片。做法:1 將鳳尾菇去蒂,清洗干凈,擠干水分;鍋內放水燒開,放少許鹽

香辣鳳尾菇

原料:鳳尾菇 300 克,菜膽 12 個,青椒、紅椒各 5 克,小米椒 10 克。

調料:植物油、鹽、味精、辣妹子辣醬、香油、紅油、蔥花、蒜片。

做法:

1 將鳳尾菇去蒂,清洗干凈,擠干水分;鍋內放水燒開,放少許鹽、味精、香油,將菜膽放入鍋中焯水,撈出瀝干,圍入盤邊;將青椒、紅椒去蒂、去籽,洗凈后切片;小米椒洗凈后切碎。

2 凈鍋置灶上,放植物油燒熱后下入蒜片、小米椒拌炒,隨后下鳳尾菇,放鹽、味精、辣妹子辣醬一起拌炒入味后,放入青椒片、紅椒片,撒蔥花,淋紅油、香油,出鍋裝盤。

鳳尾菇炒芽白梗

原料:鳳尾菇 150 克,芽白梗 150 克,鮮紅椒 5 克。

調料:豬油、鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥段。

做法:

1 將鳳尾菇去蒂,清洗干凈,擠干水分;將芽白梗切成骨牌大小得塊,將鮮紅椒切片。

2 凈鍋置灶上,放豬油,燒熱后放入芽白梗、鳳尾菇、紅椒片,放鹽、味精一起拌炒,入味至熟時撒胡椒粉、蔥段,淋香油,出鍋裝盤。

鳳尾菇炒粉絲

原料:鳳尾菇 250 克,水發粉絲 150 克,青椒、紅椒各 5 克。

調料:豬油、鹽、味精、蒸魚豉油、蠔油、香油。

做法:

1 將鳳尾菇去蒂,清洗干凈,大得撕成小片,瀝干水分;將粉絲用冷水泡軟,用剪刀在水中將粉絲剪斷(6 厘米長左右為佳);將青椒、紅椒洗凈后切成絲。

2 凈鍋置灶上,放豬油,燒熱后放入鳳尾菇、粉絲一起拌炒,放鹽、味精、蒸魚豉油、蠔油一起合炒,入味后放入青椒絲、紅椒絲,淋香油,出鍋裝盤。

鳳尾菇炒萵筍絲

原料:鳳尾菇 200 克,凈萵筍 150 克,鮮紅椒 50 克。

調料:豬油、鹽、味精、胡椒粉、香油、蔥段。

做法:

1 將鳳尾菇去蒂,清洗干凈,擠干水分;將萵筍、鮮紅椒洗凈后切絲。

2 將萵筍絲、紅椒絲放少許鹽抓勻,擠干水分。

3 凈鍋置旺火上,放豬油,燒熱后下鳳尾菇翻炒,同時放鹽、味精、胡椒粉,翻炒入味后,放入萵筍絲、紅椒絲一起翻炒,至萵筍絲熟透,撒蔥段、淋香油,出鍋裝盤。

巴西菇燒夾心貢丸

原料:巴西菇 250 克,夾心貢丸 200 克。

調料:豬油、鹽、味精、雞精、蠔油、干淀粉、白糖、香油、蔥段、姜片、蒜粒、鮮湯。

做法:

1 將巴西菇去蒂,清洗干凈。

2 鍋內放水,放入夾心貢丸煮熟(以便于燒制)。

3 鍋內放豬油,燒熱后下姜片、蒜粒煸香,再下入巴西菇翻炒,倒入鮮湯,燒開后下入夾心貢丸,放鹽、味精、雞精、蠔油、白糖調味,待湯汁收濃時,勾芡,淋香油、撒蔥段,出鍋裝盤即成。

巴西菇燒西蘭花

原料:鮮巴西菇 250 克,西蘭花 200 克。

調料:豬油、鹽、味精、雞精、蠔油、干淀粉、胡椒粉、白糖、香油、姜片、鮮湯、食用純堿。

做法:

1 將巴西菇去蒂、洗凈,西蘭花順枝切成適口大小。

2 鍋內放水燒開,下入西蘭花,放豬油 10 克、食用純堿,焯至五成熟時撈出,瀝干水。

3 鍋內放豬油,下入姜片煸香,放入巴西菇翻炒,倒入鮮湯燒開后,放鹽、味精、雞精、蠔油、白糖調好味后,倒入西蘭花一同燒制,待湯汁收濃時勾芡,淋香油、撒胡椒粉。

4 用筷子將西蘭花夾出,在盤中圍成一圈,將巴西菇裝入西蘭花之中即可。

巴西菇燒豆筍

原料:巴西菇 100 克,水發豆筍 250 克。

調料:豬油、鹽、味精、水淀粉、胡椒粉、香油、姜片、鮮湯。

做法:

1 將巴西菇去蒂,清洗干凈,瀝干水;將豆筍切成 6 厘米長得段。

2 凈鍋置旺火上,放豬油,燒熱后下入姜片、巴西菇與豆筍,放鹽、味精、胡椒粉一起合炒,入味后倒入鮮湯,勾水淀粉,淋香油,出鍋裝入盤中。

香辣滑子菇

原料:滑子菇 500 克,鮮豬肉 150 克。

調料:植物油、鹽、味精、雞精、豆瓣醬、辣妹子辣醬、蠔油、料酒、胡椒粉、紅油、干椒段、蔥段、姜末、蒜蓉、鮮湯。

做法:

1 將滑子菇擇洗干凈,鮮豬肉切片。

2 鍋內放水,用旺火燒開,下入滑子菇焯水,撈出瀝干水分。

3 鍋置旺火上,放植物油燒熱,下入姜末、蒜蓉煸香后,下入肉片,炒散后放豆瓣醬、辣妹子辣醬,反復翻炒,然后下入滑子菇、干椒段,放鹽、味精、雞精、蠔油,烹入料酒,反復翻炒后倒入鮮湯,改用小火煨至湯汁稠濃,撒入胡椒粉、蔥段,淋入紅油,裝盤即成。

罐子滑子菇煨湯

原料:滑子菇 400 克,鮮豬肉 250 克。

調料:豬油、鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、蔥花、姜片。

做法:

1 將滑子菇摘洗干凈,放入罐中。

2 將鮮豬肉切成 3 厘米見方、0.5 厘米厚得片,放入冷水鍋中,用旺火將肉片煮至斷生后撈出,漂洗干凈,放入裝有滑子菇得罐中。

3 在罐中放入清水 750 毫升,下入姜片、料酒,在旺火上燒開,撇去浮沫,改用小火慢慢煨燉 30 分鐘,放鹽、味精、雞精調味,淋豬油,撒胡椒粉、蔥花即可。

涼拌脆耳

原料:水發脆耳(黃山木耳)400 克,香菜 100 克。

調料:鹽、味精、雞精、蠔油、陳醋、香油、紅油、姜末、蒜蓉。

做法:

1 將水發好得脆耳仔細清洗干凈,將大片得撕開;將香菜摘洗干凈。

2 鍋內放水,燒開后下脆耳焯水,撈出瀝干。

3 將瀝干水得脆耳擠干水分后,放入碗中,放入姜末、蒜蓉、鹽、味精、雞精、陳醋、蠔油和紅油,用筷子反復拌勻。

4 將香菜放在瓷盤上,再將拌好得脆耳碼放在香菜上,淋上香油即可。

青椒炒脆耳

原料:水發黃山脆耳 400 克,青椒 100 克。

調料:植物油、鹽、味精、雞精、蒜蓉香辣醬、蠔油、陳醋、水淀粉、紅油、姜片、蒜片、鮮湯。

做法:

1 將水發脆耳摘洗干凈,將大片得撕成小片,擠干水分備用;將青椒切成馬蹄片。

2 鍋置旺火上,放油燒熱后下入姜片、蒜片煸香,放入青椒片,放鹽翻炒幾下后下入脆耳一同翻炒,烹陳醋,放味精、雞精、蠔油、蒜蓉香辣醬,在鍋中反復翻炒后倒入鮮湯,略燜一下收干湯汁,勾芡,淋紅油,裝盤即成。

開胃木耳

原料:鮮木耳 200 克,鮮朝天椒 40 克,紅蔥頭 10 克,青椒、紅椒各 6 克,洋蔥 8 克,小米椒 15 克,花生仁 5 克。

調料:精鹽、味精、白糖、詹王雞粉、姜、蒜子、生抽王、老抽、陳醋、紅油。

做法:

1 將鮮木耳洗凈,下入沸水鍋中焯水,撈出后放入冰水中過涼。

2 將姜拍破,鮮朝天椒切段,青椒、紅椒、洋蔥均切圈,紅蔥頭切片,蒜子切米待用。

3 把鮮朝天椒、紅蔥頭、姜、青椒、紅椒、洋蔥、小米椒放入一容器中,加入生抽王、陳醋、精鹽、味精、白糖、詹王雞粉和 500 毫升涼開水腌制半小時,然后加入老抽調色,待色呈醬紅色時即可下入鮮木耳,浸泡 3~4 小時后撈出裝盤,淋紅油,撒上花生仁、蒜米即成。

酸辣云耳

原料:泡發云耳 150 克。

調料:精鹽、味精、白糖、陳醋、生抽王、蔥、姜、蒜子、整干椒皮、香油、紅油。

做法:

1 將泡發得云耳撕成大片,入沸水鍋內焯水,撈出瀝干水;將姜放入榨汁機內榨成汁(去渣留汁),蔥切花,蒜子切米。

2 將上述調料與云耳拌勻,裝盤即可。

冰糖雪梨銀耳

原料:水發銀耳 100 克,凈雪梨肉 250 克,枸杞 2 克,白冰糖 100 克。

做法:

1 將水發銀耳摘洗干凈,入沸水中浸泡 3 分鐘后撈出,瀝干水;將雪梨去皮去核,切成小塊。

2 將鍋洗凈(不能有油)后置于旺火上,放水 500 毫升,下入冰糖,待水燒開、冰糖熔化后,用細篩將冰糖水過濾、去掉雜質后,再將冰糖水倒入凈鍋中,下入梨塊煮熟,放入銀耳、枸杞,燒開出鍋盛入大湯碗中。

蘆薈木瓜燉銀耳

原料:蘆薈 300 克,水發銀耳 150 克,木瓜 1 個(約 150 克)。

調料:冰糖、枸杞。

做法:

1 將蘆薈去皮取肉,切成 1.5 厘米大得菱形塊,泡入清水中;將木瓜去皮取肉,切成與蘆薈同樣大小得菱形塊。

2 將水發銀耳擇洗干凈,入沸水中浸泡 3 分鐘后撈出,瀝干水,切成小塊;將枸杞用水泡發。

3 將鍋洗凈(不能有油)后置于旺火上,放水 500 毫升,下入冰糖,待水燒開、冰糖熔化后,用細篩將冰糖水過濾、去掉雜質,再將冰糖水倒入凈鍋中,燒開后關小火,下入木瓜、蘆薈、銀耳,撇去浮沫,撒入枸杞,出鍋裝入湯碗中。

剁辣椒蒸寒菌

原料:寒菌 300 克,剁辣椒 75 克(自制方法見第 77 面「廚藝分享」)。

調料:豬油、鹽、味精、白糖、香油、蔥花、姜末、蒜蓉。

做法:

1 將寒菌去蒂,泡入清水中 10 分鐘后,用手在水中順同一方向攪動,用水得旋力將寒菌得泥沙洗凈(反復清洗 3~4 次,直到泥沙洗凈為止),撈出瀝干水,待用。

2 凈鍋置灶上,放豬油燒熱,下姜末、蒜蓉、剁辣椒炒香,隨后放入寒菌一起煸炒,放鹽、味精、白糖調味,入味后出鍋盛入扣碗中,封上保鮮膜,入籠蒸 15 分鐘,熟后取出,去掉保鮮膜,扣入盤中,撒蔥花、淋香油即可。

 
(文/馮鈺佩)
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