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_烘培中使用的原料_香料及其提取物

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-03-20 21:26:46    作者:百里杰坤    瀏覽次數(shù):113
導(dǎo)讀

香料及其提取物能夠為所有烘焙食品帶來微妙的口感。香料不能喧賓奪主,應(yīng)該盡可能的清新可口。香料香料來自不同植物的種子、樹皮、樹根和果實,為烘培食品增添獨特的口感。烘培中經(jīng)常使用的香料有:? 多香果 Allspi

香料及其提取物能夠為所有烘焙食品帶來微妙的口感。香料不能喧賓奪主,應(yīng)該盡可能的清新可口。

香料

香料來自不同植物的種子、樹皮、樹根和果實,為烘培食品增添獨特的口感。烘培中經(jīng)常使用的香料有:

? 多香果 Allspice

? 小豆蔻 cardamom

? 肉桂 Cinnamon

? 丁香 Cloves

? 姜 Ginger

? 混合香料(也叫蘋果派香料)

? 肉豆蔻 Nutmeg

多香果又名眾香子、牙買加胡椒,是桃金娘科多香果屬的一種植物,原產(chǎn)于美洲的熱帶地區(qū)。干燥未成熟的果實與葉子可以作為香料使用,由于果實具有丁香、胡椒、肉桂、肉豆蔻等多種香料的味道,所以被稱為多香果。多香果具有多種香料的味道,嘗起來像是肉桂、肉豆蔻和丁香的混合物,不過味道比較辣。

多香果

有些人只看過研磨成粉狀的多香果粉,常常會誤以為多香果粉是由多種香料混合而成的,實際上,多香果粉只是由干燥后的多香果一種香料研磨而成的。在果實尚未成熟時,將綠色的果實采收下來,干燥后備用,傳統(tǒng)的做法是在陽光下曬干。干燥后的果實呈褐色,有點像是大顆的胡椒果粒。

多香果通常是以完整的果?;蚴悄コ煞蹱顏礓N售,干燥的果粒保存期比粉狀產(chǎn)品的較長,而且在要使用前才用果?,F(xiàn)磨成的粉末也比較香。

食譜通常要求使用經(jīng)過研磨后的粉狀香料。香料研磨時,賦予其新鮮味道的油會隨著時間蒸發(fā)。為了達到最佳使用效果,粉狀香料購買量不要太多。將香港儲存在密閉的容器中,玻璃容器最好,并將它們放在陰涼、干燥的地方(不要靠近爐子),盡量減少油的損失。不過,香料存放時間超過一年后,味道會有所消失,盡量不要使用存放時間過長的香料。

香料提取物

香料提取物通常是許多食物或植物中所含的精油,加工提取后成為濃縮油,如橙子、檸檬或杏仁,然后混合到酒精基中。烘焙中最常使用的提取物是香草精油。

香草精油

在市場上,你可以選擇純精油或仿制的提取物。如果烘培的食物配方簡單,只有少量幾種原料,為了獲得最好的味道,一定要選擇純精油。雖然純香精的價格幾乎是仿制香精的兩倍,但給你的烘焙食品帶來的味道比仿制香精好得多,物有所值。

酒精會揮發(fā),一定要密封后在陰涼干燥處保存。保存得當(dāng)?shù)脑拵缀蹩梢宰龅綗o限期使用。

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(文/百里杰坤)
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