春天到了，全網(wǎng)刮起一陣青團(tuán)風(fēng)！
我也做了幾個青團(tuán)應(yīng)個景。
一口青團(tuán)一口春，那碧綠油亮的顏色，瞧著就讓人歡喜！翠綠欲滴的青團(tuán)，散發(fā)著陣陣大自然的清香，再搭配上各式喜歡的餡料，真的是很好誘人啊！
蔓越莓栗子餡的青團(tuán)，甜甜的！
還做了筍丁豆干酸菜餡的青團(tuán)，更是清香撲鼻，脆爽鮮美，真好吃呀！
哎呀，誰能抗拒它的美味啊？
雖然，現(xiàn)在的青團(tuán)很內(nèi)卷，大家開發(fā)出了各種各樣的餡料。
不過，在我的心里，總覺得甜餡料包的，并且做成圓圓的，才叫青團(tuán)。
包了咸的餡料的，應(yīng)該做成餃子的形狀，叫青餃，哈哈！
老公說兩個都很好吃，特別是咸口的青團(tuán)，筍丁豆干酸菜餡兒，又鮮又嫩，太好吃了，再包幾個包子吧。
正好還剩了一些青汁，還有一大盤餡料，就突發(fā)奇想用它揉面做了包子。
哈，你吃過綠色的包子嗎？
青團(tuán)一樣的包子，哈哈！
哎呀，綠綠的青草，嫩嫩的春筍，我要把春天一網(wǎng)打盡，統(tǒng)統(tǒng)吃進(jìn)肚子里！
現(xiàn)在的春筍，是最嫩的時候，抓緊時間快吃，再不吃就來不及了，錯過就要再等一年！
做青團(tuán)時，青汁的量大，所以青團(tuán)是墨綠色的。
做包子的青汁用的量少，所以包子的綠色沒那么深，挺好看的。可惜做好的時候太陽落山了，拍不出它好看的顏色。
首先，認(rèn)識一下棉花青，這種也叫鼠曲草，表面毛絨絨的，吃起來味道比艾草好。
把棉花青在沸水中焯下，記得加一勺小蘇打固色，這樣蒸了也不會變黃哦。焯水后用破壁機(jī)的果汁鍵打成細(xì)膩的青汁糊。
其次，炒筍丁豆干酸菜餡兒，非常好吃，炒了2盤，一盤包餡，一盤當(dāng)菜。
春筍去殼后，在沸水中焯一下，撈起。春筍、豆腐干、小臘腸、東北酸菜其它所有東西也都切丁，大蒜的白色和綠色部分也分別切碎。
鍋里加少許油，先放入臘腸丁，小火翻炒至透明，再加入豆腐干、酸菜、蒜白翻炒均勻。加入筍丁翻炒，加鹽、酒、少許醬油、少許糖調(diào)味，最后，加入青蒜，翻炒均勻。
我這個東北酸菜，不太酸，也不太咸，空口也能吃，所以按正常加鹽即可。如果是其它很咸的酸菜，加鹽前最好嘗一下。
炒好的餡料，放一旁冷卻。
接下去揉個面團(tuán)。
我這里用了青汁糊100克，面粉400克，酵母4克，水約140克。因為青汁糊的含水量不同，所以后面加的水的量要根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)適當(dāng)增減，這個140克不要一次性都加入，預(yù)留20克，慢慢加。
所有材料加入廚師機(jī)中，先啟動1檔1分鐘，再轉(zhuǎn)4檔揉面。
好絲滑的面團(tuán)呀。
我是用一次發(fā)酵法，所以面團(tuán)不用發(fā)酵，直接下一步整形。
對，沒看錯，面團(tuán)不用發(fā)酵哦！
把面團(tuán)滾成長條，再分割成差不多大小的劑子。
每個劑子切面朝上，搟開成中間厚、四周薄的面片。
包入冷卻后的餡料。
包成一個包子的形狀。
我一共包了17個包子，哈，我隨意分割的。
把包子放在溫暖濕潤的地方發(fā)酵。
我是放蒸烤箱內(nèi)發(fā)酵的，設(shè)置發(fā)酵程序，35度20~25分鐘。
包子體積明顯增大后，直接開火，兩層同蒸，定時蒸20分鐘。
如果是蒸鍋，也是一樣時間。
時間到，關(guān)火后燜2分鐘再出鍋。
綠綠的大胖子，每一口都是春天！
