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為啥飯店的炒合菜好吃?原來調味有講究_做對了鮮

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-19 18:00:21    作者:葉惠茜    瀏覽次數:103
導讀

“一年之計在于春”,春天是一個萬物復蘇,鳥語花香,生機盎然的季節,現在的天氣, 已經完全進入春天,氣溫連續高于15度,雨水頻繁,雷聲初現,春天就要吃一些鮮嫩的蔬菜,隨著溫度的提升,不少蔬菜都進入了旺盛期

“一年之計在于春”,春天是一個萬物復蘇,鳥語花香,生機盎然的季節,現在的天氣, 已經完全進入春天,氣溫連續高于15度,雨水頻繁,雷聲初現,春天就要吃一些鮮嫩的蔬菜,隨著溫度的提升,不少蔬菜都進入了旺盛期,例如菠菜、莧菜、小油菜,當然還有野菜和芽菜,都是十分不錯的選擇。

“春養肝,夏養心”,春天應該多吃一些有利于肝臟的蔬菜,少吃大魚大肉,油膩辛辣的食物,今天推薦一道十分受歡迎的“炒合菜”,超級簡單又美味。

炒合菜是北京地區一道傳統的家常菜,鮮香美味,風味十足,主料有豆芽、韭菜、雞蛋和粉條組成,節令性強,是春天必吃的一道菜,如果家中有春餅的話,那簡直是絕配,用春餅卷著合菜吃,方能體驗其中的美味。

成本5塊錢的炒合菜,飯店都賣38,到底有什么秘訣?教你制作過程

炒合菜

食材:韭菜、豆芽、雞蛋、粉條

調味:生抽、食鹽、雞精、味精、香醋

1、韭菜是春天比較鮮嫩的蔬菜之一,經歷了一冬天的蘊藏,養分充足,根部得到了滋養,尤其前兩茬的韭菜,別提多好吃了,自帶一股清香味,隔著老遠都能聞見,把韭菜清洗干凈,控干水分,切成長段。

2、“春吃芽、勝過肉”,豆芽屬于芽菜的一種,口感脆爽,營養全面,含有豐富的維生素C,可以清炒,可以燒湯,大火爆炒一分鐘,即可出鍋,吃的就是這股子脆爽味,把豆芽清洗干凈,控干水分備用。

3、再準備一把紅薯粉條,起鍋燒水,水開放入粉條,用中火煮一煮,煮上三五分鐘左右,煮軟煮熟,撈出粉條過一遍涼水。

4、碗中打入3個雞蛋,加入1克食鹽碼味,用筷子充分攪拌均勻,開始烹飪,起鍋燒油,油熱倒入雞蛋液,輕輕晃動鍋底,中小火加熱,炒至色澤金黃,出鍋備用。

5、開始烹飪,起鍋燒油,油熱放入辣椒和花椒,不吃辣的可以不放,接著倒入豆芽,急火爆炒,大概30秒鐘以后,倒入粉條,淋入少許的生抽,再炒30秒鐘左右,調味放雞精、味精和少許食鹽,淋入少許的香醋,最后倒入雞蛋和韭菜,炒勻即可出鍋。

6、簡簡單單的一道炒合菜就制作完成了,自己在家制作成本也就5塊錢,可到了飯店,就要賣到38元一份,脆嫩鮮香,爽口滑嫩,下酒下飯,吃上一口滿滿都是春天的味道,學會了趕緊做給家人吃吧。

技巧總結

1、這種“炒合菜”的做法,是偏素型的,如果想讓口感更豐富,還可以加入里脊肉絲,口感會更好,味道也更棒。

2、炒合菜的做法也不是一成不變的,可以在個人口味的基礎上,再添加一些配菜,例如胡蘿卜絲、黑木耳等等。

3、炒合菜的時候,一定要急火猛灶,把豆芽炒出脆嫩感,炒成水塌塌的會很難吃,影響最終的口感。

春餅

“炒合菜”一定要讓春餅卷著吃,薄薄的春餅攤上剛出鍋的炒合菜,輕輕卷起來,趁熱吃更美味,入口鮮香美味,營養豐富,老人孩子都愛吃。

在北方吃“合菜”十分講究,尤其是立春之日,需要春餅卷食,方能品出味道。

 
(文/葉惠茜)
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