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搞懂這6個“烹飪原理”_讓你廚藝大增_飯菜變好

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-14 13:44:09    作者:付曼儷    瀏覽次數:99
導讀

很多人對于做飯有一種恐懼感,寧愿吃外賣、吃泡面,也不愿意下廚,對自己充分的沒信心,總認為外面的飯菜好吃,其實說來說去,還是你的經驗不夠,做飯燒菜總忽略了細節,把握好細節,菜鳥一秒變大廚。今天趁著這個機

很多人對于做飯有一種恐懼感,寧愿吃外賣、吃泡面,也不愿意下廚,對自己充分的沒信心,總認為外面的飯菜好吃,其實說來說去,還是你的經驗不夠,做飯燒菜總忽略了細節,把握好細節,菜鳥一秒變大廚。

今天趁著這個機會,廚師長教你6個做菜小技巧,全是細節,搞懂了原理之后,你的飯菜立馬提升一個檔次,太實用了,建議收藏備用,關鍵時刻能助你一臂之力。

1、炒菜

不論炒什么菜,都要遵循一個原則,難炒難熟的永遠第一個下鍋,可以生吃,容易熟透的最后一個放,循序漸進,能最大化的保持菜品的風味,尤其是炒菜葉類的。

不要一股腦地全倒進鍋里,本來一分鐘就熟的菜,愣是被你炒了五分鐘,那味道還能好吃嗎?就像簡單的炒青菜一樣,先把莖稈炒八成熟,再放菜葉,打個滾就熟了。

二、焯水

肉類在下鍋之前,都要養成焯水的好習慣,同樣放大蔥、姜片和料酒,達到去腥的目的,同時要撇出浮沫,出鍋再次沖洗干凈。

肉類在下鍋的時候,應該是“冷水下鍋”,這是特別需要注意的地方,包括雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉和豬肉,冷水下鍋,隨著溫度的緩慢提升,能逼出更多的血污雜質。

沸水下鍋,肉表面容易收縮,把臟東西都關在里面了,這是新手最容易犯的錯誤。

三、燉魚

想要燉出一鍋湯汁奶白色的魚湯,不用放“三花淡奶”,也不用放任何添加劑,按照老廚師的做法,你也能一次成功。

先把姜片擦一擦鍋底,起鍋燒油,油熱放入魚,輕輕晃動鍋底,正面煎3分鐘,反面煎3分鐘,加入足量的開水,撒入鹽花,大火猛攻,20分鐘就能得到一鍋奶白色的魚湯了。

四、蔥姜蒜

蔥姜蒜作為調料界的“三劍客”,缺一不可,不但要學會善用,還要學會巧用,例如炒土豆絲的時候,用蒜末爆香一下,整道菜的味道就會很香,味道也很好吃。

包餃子調餡的時候,蔥姜該放的一定要放,去腥增香作用很強,有的人表示,不喜歡吃蔥姜蒜,因此炒菜也沒放的習慣,那你家飯菜的味道,可想而知了,應該很一般。

五、炒豆芽

炒豆芽這一類菜的時候,火候一定要大火,講究急火猛灶,不要軟綿綿地用小火,速度越快越好。

臨出鍋的時候,沿著鍋邊淋入適量的香醋, 不僅能去掉豆腥味,吃起來更加的鮮嫩爽口,脆脆的口感,跟飯店味道有得一拼。

六、炒茄子

茄子由于自身的生長,組織就像海綿體一樣,直接下鍋炒的話,容易吸油,咱們可以提前 刮皮切段,加入適量的食鹽,抓拌均勻,腌制15分鐘,逼出內部的水分‘。

在下鍋之前,用手攥一攥,攥掉多余的水分,這樣炒的時候,就不會吸油了,適量放點醋,可以防止茄子變黑,顏色更漂亮。

禁止抄襲,我是食味菜譜,熱愛美食,每日更新家常菜和面食的做法,關注我每天學習做菜,總會給你驚喜。

 
(文/付曼儷)
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