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2_烘培中使用的原料_食用鹽

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-09 02:32:40    作者:葉峻    瀏覽次數:120
導讀

和臥臥雪一起學烘焙廚房里總少不了食鹽。食鹽不僅具有自己的風味,對于其他原料也能起提味作用。烘培過程中,嚴格按照食譜中規定的用量使用。我們主要使用三種鹽:1、精制食鹽,就是我們做飯最常用的那種食鹽。2、猶

和臥臥雪一起學烘焙

廚房里總少不了食鹽。食鹽不僅具有自己的風味,對于其他原料也能起提味作用。烘培過程中,嚴格按照食譜中規定的用量使用。

我們主要使用三種鹽:

1、精制食鹽,就是我們做飯最常用的那種食鹽。

2、猶太食鹽(kosher salt),這種食鹽咸味較淡,質地較粗糙,結晶更大。

猶太食鹽

3、海鹽,海鹽的口味比較新鮮,通常與食鹽研磨器一起使用。

食鹽研磨器

根據猶太人的習俗,在準備肉類的過程中會使用猶太鹽。為了使肉類符合猶太戒律,肉先被浸泡在水中,然后用粗鹽擦拭。由于這種是粗鹽,不會像餐桌鹽般完全溶解。它被留在肉上約一小時,以盡可能吸收肉中的血液。然后,沾了血的鹽被洗掉。

這種粗鹽基本上就是在市場可隨便買到的大顆粒鹽,通常用于腌制肉類。由于這種鹽被用于準備猶太肉類食品,所以在猶太人社區非常流行,最終獲得了“猶太鹽”的綽號。接下來就是盡人皆知的事了。

所有這些鹽都可以在烘烤中按比例使用。

大部分精制加工食鹽都添加有特殊成分,防止食鹽表面結塊兒。但在夏季的潮濕天氣里,食鹽仍然會結塊兒。解決的方法是在鹽罐中放入一些大米,大米會吸收空氣中的潮氣,讓鹽保持干燥。

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(文/葉峻)
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