主料
雞胸肉 1 塊
醬料
卡真調(diào)味粉 25 克
色拉油 30 克
檸檬 1/2 個(gè)
苜蓿苗適量
1雞胸肉解凍洗凈，從中對(duì)切，然后分別切片。
2色拉油、卡真調(diào)味粉倒入小碗中備用。
3將雞肉放在保鮮袋上，用毛刷在其兩面分別刷上色拉油。
4在雞肉兩面均勻地撒上卡真調(diào)味粉，另外幾片雞肉同樣操作。
5在雞肉上再鋪一層保鮮袋，用敲肉錘稍稍敲平展開(kāi)。
6烤盤鋪錫紙，將剩余的色拉油倒在烤盤中，用毛刷刷勻，再將敲過(guò)的雞肉放入烤盤，以按壓的方式在表面刷上少許色拉油。
7烤箱預(yù)熱，上下火 230℃，開(kāi)熱風(fēng)，中層，烤 10 分鐘。
8至雞肉表面帶一點(diǎn)焦色時(shí)取出。切成條狀裝盤，裝飾上苜蓿苗，吃時(shí)擠上適量檸檬汁。
果蔬烤全雞· 腌制用的醬汁一定要煮沸，香料中的香味才能充分散發(fā)出來(lái)，一定要等冷卻至常溫后再放入整雞，以免將雞表皮燙熟。腌漬的時(shí)間很長(zhǎng)，一定要送入冰箱冷藏以免變質(zhì)，8 小時(shí)的時(shí)長(zhǎng)并不是固定，如果趕時(shí)間，最少也要腌制 6 小時(shí)，不趕時(shí)間就在冰箱放一夜，第二天做也可以。醬汁中的糖分很高，烤制時(shí)比較容易烤糊，加上各家烤箱溫度不一致，這里給出的時(shí)間只供參考，建議隨時(shí)注意觀察，雞身上色至自己想要的程度即可關(guān)火。
主料
整雞 1 只
（1200 克左右）
腌料
蘋果 1 個(gè)
檸檬 1 個(gè)
純凈水 2800 克
濃縮蘋果汁 1000 克
黃糖 160 克
鹽 160 克
丁香 10 克
芫荽籽 10 克
肉豆蔻 10 克
迷迭香 10 克
月桂葉 5 片
配料
蘋果 2 個(gè)
洋蔥 1 個(gè)
胡蘿卜 1 根
橙子 1 個(gè)
大蒜 1 頭
黑胡椒碎少許
檸檬半個(gè)
蜂蜜適量
鹽 1 克
1先制作腌料，將純凈水、濃縮蘋果汁、黃糖、鹽、丁香、芫荽籽、肉豆蔻、迷迭香、月桂葉放入湯鍋煮沸，冷卻至常溫，倒入一個(gè)大密封盒中。將處理好的整雞浸入湯汁中，再將蘋果和檸檬切片，裝入盒中。
2蓋上盒蓋，送入冰箱冷藏 8 小時(shí)。
3取 1 個(gè)大號(hào)深烤盤，將配料中的蘋果、洋蔥、胡蘿卜、橙子切成塊狀，大蒜橫切一刀，加入鹽拌勻，放入烤盤中鋪平。將泡過(guò)的雞撈出，瀝干水分，放置在烤盤中間，撒上少許黑胡椒碎。
4烤箱預(yù)熱，上下火，190℃，開(kāi)熱風(fēng)，中下層，烤 30 分鐘。
5烤至表皮上色后將雞翻個(gè)面。
6再烤 30 分鐘至另一面的表皮上色。
7將烤雞取出，刷上一層蜂蜜。
8再烤 20 分鐘至表皮形成脆殼。
9最后擠上檸檬汁即可。
北京烤鴨· 正宗的北京烤鴨做法，在將鴨皮燙水之前，先要將鴨子的屁股塞緊，然后從喉管開(kāi)口處用力吹氣，將鴨子表皮吹大再密封，這個(gè)過(guò)程可以使鴨身看起來(lái)更飽滿，鴨皮烤出來(lái)更酥脆。但這種做法對(duì)家庭操作來(lái)說(shuō)有點(diǎn)困難，所以我的制作方法中省略了這一步，如果有信心挑戰(zhàn)的，可以嘗試一下。
· 沒(méi)有麥芽糖飴的，可以用蜂蜜代替。
· 烤鴨片皮后配上甜面醬、大蔥絲、春餅皮一起卷好食用。
主料
整鴨 1 只
（1500 克左右）
醬料
麥芽糖飴 20 克
純凈水 30 克
料酒 10 克
生姜適量
1將宰殺好的鴨子，放血去毛，不要破膛，從尾部開(kāi)一小洞，將內(nèi)臟掏空洗凈，用加了料酒和生姜的清水浸泡 2 小時(shí)，撈出，瀝干血水備用。
2燒一大鍋水，煮至沸騰，將鴨子下入鍋中，用大勺將沸水從上到下澆灌整個(gè)鴨身，注意內(nèi)膛也要澆灌開(kāi)水，可將鴨子倒提，從尾部開(kāi)口處灌進(jìn)開(kāi)水。
3反復(fù)澆灌幾次至表皮緊致、斷生，將鴨子撈出，瀝干水分，剁去鴨爪和鴨翅（如果喜歡吃烤鴨翅可以不用剁）。
4麥芽糖飴加純凈水，混合均勻，用毛刷將糖汁在鴨身上均勻地刷一遍，掛在陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干 24 小時(shí)，中途表皮晾干后可再刷一遍糖汁。
5將風(fēng)干好的鴨子橫穿在烤叉上。
6將烤叉連同鴨子一起裝入烤箱中間，固定好。
7選擇旋轉(zhuǎn)烤帶熱風(fēng)，上下火 250℃，烤 25 分鐘左右，至鴨子表皮呈焦糖色時(shí)關(guān)火，開(kāi)門晾至稍涼后取出。
8至表皮不燙手時(shí)，用小刀將鴨皮連肉逐一片下即可。
薄荷小羊排· 小羊排建議買切好且剔好骨的，若買整塊，自己分切處理起來(lái)的話會(huì)比較麻煩。
· 如果沒(méi)有新鮮百里香可以用干燥的，也可以換成自己喜歡的任何一種香草，如羅勒、迷迭香或者歐芹，也可以用多種香料混合。此蘸料是西餐中傳統(tǒng)青醬的做法，如果沒(méi)有新鮮羊奶芝士，可以用意式軟芝士，如馬斯卡彭芝士，或者將奶油芝士加點(diǎn)牛奶，混得稀一點(diǎn)，以代替新鮮羊奶芝士。
主料
小羊排 4 塊
醬料
海鹽 1 克
黑胡椒碎適量
黃油 30 克
黃芥末醬 50 克
新鮮百里香 2 支
蒜蓉 30 克
面包屑 50 克
橄欖油 5 克
蘸料
新鮮薄荷葉 50 克
松仁 30 克
新鮮羊奶芝士 50 克
橄欖油 10 克
1小羊排浸泡 4 小時(shí)以上，氽去血水后，擦干表面，置于砧板上，兩面撒上海鹽和黑胡椒碎，用手抹勻。
2煎鍋開(kāi)中火，下入黃油，熔化后下入羊排，煎至五分熟。3 將煎好的羊排置于廚房紙上，吸去表面油分。
4新鮮百里香取葉切碎，和蒜蓉、面包屑、橄欖油一起置于一大碗中，拌勻備用。
5先將煎好的羊排兩面分別刷上一層厚厚的黃芥末醬。
6將羊排在拌好的醬料中滾一圈，使其兩面均勻地沾上醬料。
7將羊排裝入烤盤，烤箱預(yù)熱，上下火 200℃，中層，烤 15 分鐘。
8烤制的同時(shí)可以制作蘸料，取新鮮薄荷葉、松仁、新鮮羊奶芝士、橄欖油放入料理機(jī)中，攪打均勻成蘸料。
9取出烤盤，將烤好的小羊排交叉放置，可以配上法棍或者全麥面包等主食，蘸料置于小碟中即可。
迷迭香烤龍利魚(yú)培根卷主料
龍利魚(yú)柳 300 克
培根 3 片
醬料
無(wú)鹽黃油 25 克
海鹽適量
黑胡椒碎適量
新鮮迷迭香 6 支
甜椒沙司
橄欖油 25 克
紅甜椒 1/2 個(gè)
洋蔥 1/2 個(gè)
法式黑醋汁 30 克
鹽少許
裝飾
檸檬 1/2 個(gè)
新鮮薄荷葉 2 支
1龍利魚(yú)柳洗凈，用廚房紙吸干表面水分后刷上軟化的無(wú)鹽黃油，再撒上海鹽和黑胡椒碎。
2將魚(yú)柳分切成 4 厘米寬的長(zhǎng)條，培根每片分切成兩半，每半片包一條魚(yú)柳。
3烤盤上鋪錫紙，將龍利魚(yú)培根卷收口朝下放在烤盤中，每卷上放 1 支新鮮迷迭香，烤箱預(yù)熱，上下火 200℃，中層，烤 15~20 分鐘。
4烘烤的同時(shí)可以開(kāi)始制作甜椒沙司，煎鍋倒入橄欖油，燒熱后下入切成絲的洋蔥和紅甜椒，撒鹽，炒至稍軟后離火，再倒入法式黑醋汁，拌勻。
5將烤好的龍利魚(yú)培根卷取出。
6最后擺盤，先在盤底放適量甜椒沙司，擺上烤好的龍利魚(yú)培根卷，擠上少許檸檬汁，再淋上甜椒沙司汁，最后將檸檬切小塊，和新鮮薄荷葉一起裝飾。
堅(jiān)果芝士牛肉卷· 調(diào)味牛排即超市所售的已經(jīng)處理、腌制好的牛排，這種牛排可直接煎烤，無(wú)須再加佐料。如果是沒(méi)有調(diào)味的生牛排，注意要先用海鹽、胡椒粉腌制一下，使肉入味。烤制的時(shí)間可隨個(gè)人口感的喜好而調(diào)整。喜歡嫩一點(diǎn)的半熟牛肉，烤 8~10 分鐘即可；喜歡八成熟至全熟的，烤 12~15 分鐘即可，但不要超過(guò) 15 分鐘，烤制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，牛肉就干柴不好吃了。
主料
調(diào)味牛排 1 塊
黑胡椒碎少許
醬料
意式軟芝士 30 克
杏仁 30 克
花生 30 克
白芝麻 15 克
干面粉 30 克
雞蛋 1 個(gè)
無(wú)鹽黃油 20 克
新鮮百里香 2 支
蘸料
原味酸奶 30 克
酸奶油 15 克
草莓醬 10 克
檸檬汁 5 克
裝飾
新鮮百里香 1 支
檸檬 1/2 個(gè)
1將牛排從中切成兩半，撒上少許黑胡椒碎。
2牛排上鋪一層保鮮袋，用松肉錘敲打展開(kāi)。
3在牛肉片下端放上一條捏碎的意式軟芝士。
4卷起牛肉片，兩頭用牙簽固定。
5取 1 個(gè)大盤，裝入干面粉，將牛肉卷先在干面粉里滾一圈。
6再在打散的雞蛋液里滾一圈。
7將杏仁、花生、白芝麻用搟面杖碾碎，然后將牛肉卷在堅(jiān)果碎里滾一圈，使其表面均勻地包裹上堅(jiān)果粒，另一片牛肉同樣操作。
8無(wú)鹽黃油隔水加熱或者放置于微波爐中加熱 30 秒至熔化，將處理好的牛肉卷放入烤盤，淋上適量熔化后的黃油，再在牛肉卷旁邊擺上新鮮百里香。烤箱預(yù)熱，上下火 200℃，放入中層，烤 10~15 分鐘，至表面堅(jiān)果粒變成焦黃色時(shí)取出。
9原味酸奶和酸奶油混合均勻后鋪于盤底，將牛肉卷斜切兩半后裝盤，表面淋上草莓醬和檸檬汁，檸檬切小塊擺盤，最后在中間裝飾上新鮮百里香即可。
瑞典肉丸· 用豬肉與牛肉混合是為了讓肉丸的口感不那么干柴，使用的豬肉最好帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉，不要用純瘦肉。肉餡里還可以加入一些洋蔥丁以增加咀嚼的口感。肉丸可以直接用油炸熟，但因?yàn)槿馔栉樟舜罅康挠椭诟袝?huì)比較膩，所以先將肉丸煎一下讓表面形成脆皮封鎖肉汁后，再用烤箱烤的方式讓肉丸中的油脂在烘烤的過(guò)程中析出，油脂含量少了一些，相對(duì)來(lái)說(shuō)也更健康。Brunsas 醬是瑞典產(chǎn)的一種棕醬，如果買不到可以參考本書 153 頁(yè)棕醬的做法。
肉丸
牛肉 300 克
豬肉 200 克
面包糠 40 克
牛奶 80 克
雞蛋 1 個(gè)
大蒜 3 瓣
鹽 3 克
黑胡椒碎適量
無(wú)鹽黃油 40 克
醬料
土豆泥 100 克
Brunsas 醬 40 克
越橘果醬 25 克
香芹葉適量
1將牛肉、豬肉絞成肉末。
2取 1 個(gè)大碗，倒入面包糠和牛奶。
3混合均勻，讓面包糠充分吸收牛奶變得濕潤(rùn)。
4在面包糠碗中加入牛肉末、豬肉末、鹽、黑胡椒碎、切碎的大蒜、打散的雞蛋液。
5攪拌混合均勻成肉餡。
6取適量肉餡搓成肉丸，每個(gè)肉丸大小比乒乓球略小。
7煎鍋燒熱，下入無(wú)鹽黃油，加熱至熔化后，下入肉丸，煎至肉丸表面結(jié)皮。
8將肉丸放入烤盤，送入烤箱，上下火 200℃，中層，烤 20 分鐘，至顏色焦黃時(shí)取出。
9最后將烤好的肉丸裝盤，配上土豆泥（做法參考本書 152 頁(yè)），淋上 Brunsas 醬，舀越橘果醬淋在一邊，撒上切碎的香芹葉作裝飾即可。
花環(huán)麻薯包主料
麻薯預(yù)拌粉 200 克
無(wú)鹽黃油 50 克
雞蛋 1 個(gè)
牛奶 110 克
熟黑芝麻 30 克
模具
4寸中空蛋糕模 6 個(gè)
1空蛋糕模具內(nèi)壁刷上一層熔化后的黃油（主料表外另行準(zhǔn)備）。
2雞蛋打散，加入熔化后的無(wú)鹽黃油和牛奶，用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。
3加入麻薯預(yù)拌粉和熟黑芝麻。
4用橡皮刮刀翻拌至無(wú)干粉的狀態(tài)，即成麻薯面團(tuán)。
5將麻薯面團(tuán)分割成 30 等份，約 15 克 1 個(gè)，逐一搓成圓形小球。
6每個(gè)模具內(nèi)放入 5 個(gè)小面團(tuán)，注意中間留空，擺放均勻。7 烤箱預(yù)熱，上下火 180℃，中層，烤 25 分鐘。
8出爐冷卻至稍涼后脫模即可。
焦糖香蕉撻主料
香蕉 3 根
飛餅皮 2 張
干淀粉適量
無(wú)鹽黃油 40 克
白糖 110 克
肉桂粉 1 克
搭配
香草冰淇淋或者打
發(fā)鮮奶油適量
模具
36×25×3（厘米）
長(zhǎng)方形烤盤 1 個(gè)
1在砧板上抹少許干淀粉，將兩張飛餅皮疊放在一起，室溫軟化。
2在軟化后的飛餅皮上抹適量干淀粉，用搟面杖搟開(kāi)成長(zhǎng)方形。
3切去多余的面皮，切出一個(gè) 38×26 厘米的長(zhǎng)方形。
4將烤盤在直火上小火加熱，放入無(wú)鹽黃油和白糖，炒至白糖變成焦糖色后關(guān)火，加入肉桂粉，混合均勻。
5香蕉去皮，從中間豎剖成兩半，整齊地碼入烤盤中。
6將酥皮蓋在香蕉上，注意邊緣要塞進(jìn)去，不要留縫，用叉子在酥皮表面叉出整齊的氣孔。
7烤箱預(yù)熱，上下火 180℃，中層，烤 30 分鐘。
8至酥皮烤成金黃色后，將烤盤取出，倒扣在另一個(gè)大烤盤上，分切裝盤即可，食用時(shí)可以配上香草冰淇淋或者打發(fā)鮮奶油，風(fēng)味更佳。
杏仁藍(lán)莓小蛋糕主料
雞蛋 3 個(gè)
糖粉 125 克
無(wú)鹽黃油 100 克
杏仁粉 60 克
低筋面粉 35 克
新鮮藍(lán)莓適量
模具
6連瑪芬模 1 個(gè)
1雞蛋打入大碗內(nèi)，加入糖粉，用手動(dòng)打蛋器攪打均勻，不用過(guò)分打發(fā)。
2無(wú)鹽黃油隔水加熱或者用微波爐加熱，熔化成液態(tài)后倒入雞蛋碗中，再次攪打均勻。
3往碗中倒入杏仁粉。
4將低筋面粉篩入碗中。
5用手動(dòng)打蛋器攪打混合均勻。
6瑪芬模內(nèi)壁涂上適量無(wú)鹽黃油（主料表外另行準(zhǔn)備）。
7將蛋糕糊倒入模具中，約八分滿，再在每個(gè)模具中放上 4~5 顆新鮮藍(lán)莓。
8烤箱預(yù)熱，上下火 180℃，中層，烤 25~30 分鐘，至蛋糕表面顏色變得焦黃時(shí)取出，晾涼至不燙手時(shí)脫模即可。
紐約芝士蛋糕芝士蛋糕
奶油芝士 200 克
糖粉 60 克
酸奶油 100 克
蛋黃 2 個(gè)
蛋清 1 個(gè)
低筋面粉 20 克
檸檬汁 1 大勺
朗姆酒 1 大勺
餅底
奧利奧餅干 60 克
無(wú)鹽黃油 20 克
干淀粉 1 大勺
模具
6寸圓形活底蛋糕
模 1 個(gè)
1黃油軟化后在模具內(nèi)壁均勻地涂抹一圈，干淀粉在模具內(nèi)部轉(zhuǎn)上一圈。
2奧利奧餅干刮去中間奶油，裝入保鮮袋中，用搟面杖碾成粉末狀。
3黃油隔水加熱或者用微波爐加熱至溶化。
4然后倒入奧利奧餅干碎中，拌勻。
5將拌好的餅干碎倒入模具中，用勺背壓平，送入冰箱冷藏備用。
6將奶油芝士置于大碗中，室溫軟化后用硬質(zhì)刮刀碾碎。
7加入檸檬汁和朗姆酒。
8加入糖粉。
9用電動(dòng)打蛋器低速攪打至順滑無(wú)顆粒。
10加入酸奶油。
11再次攪打均勻成奶酪糊。
12蛋黃蛋清一同打入小碗中，攪打均勻后，分 3 次加入奶酪糊中，每一次都要充分?jǐn)嚧蚓鶆蚝笤偌尤氲?2 次。
13直至攪打成完全乳化、光滑均勻的蛋奶糊。
14篩入低筋面粉。
15用橡皮刮刀拌勻至無(wú)干粉的狀態(tài)。
16倒入事先冷藏的模具中。
17烤箱預(yù)熱，上下火 170℃，中層，烤 50 分鐘左右，為防表面上色過(guò)深或者開(kāi)裂，表面上色后可中途打開(kāi)烤箱門，加蓋錫紙后再烤。
三文魚(yú)咸撻撻皮
無(wú)鹽黃油 50 克
糖粉 25 克
鹽 1 克
蛋黃 1 個(gè)
香草精 3~5 滴
低筋面粉 100 克
內(nèi)餡
新鮮三文魚(yú) 100 克
鹽 1 克
黑胡椒碎少許
橄欖油 10 克
綠芥末 3 克
醬料
沙拉醬 50 克
薄荷葉適量
模具
中號(hào)菊花撻模 9 個(gè)
小號(hào)圓形慕斯圈 1 個(gè)
準(zhǔn)備撻皮
1無(wú)鹽黃油置于大碗中，室溫軟化后加入糖粉和鹽。
2用手動(dòng)打蛋器攪打至微微發(fā)白。
3加入幾滴香草精。
4蛋黃打散，分 2~3 次加入黃油碗中。
5用電動(dòng)打蛋器攪打均勻，注意每一次加入蛋液，都要等到完全攪打均勻后再加入第 2 次。
6篩入低筋面粉。
7用橡皮刮刀翻拌均勻至無(wú)干粉的狀態(tài)。
8倒在硅膠墊上，用手揉成光滑的面團(tuán)，包上保鮮膜，送入冰箱冷藏 30 分鐘。
9將冷藏后的面團(tuán)取出，搟開(kāi)成約 0.6 厘米厚的圓形面片。
10用小號(hào)圓形慕斯圈在面皮上切出 9 個(gè)小的圓形面皮。
11將面皮放入菊花撻模中，用搟面杖的底部按壓面皮，使其更貼合模壁。
12用刮板去除多余面皮。
13用叉子在每個(gè)撻皮上均勻叉出氣孔，再將撻模排入烤盤。
14烤箱預(yù)熱，上下火 170℃，中層，烤 15 分鐘。
15至撻皮顏色變深，周邊帶焦色時(shí)取出，稍冷卻后脫模，再將撻皮晾涼至完全冷卻。
制作內(nèi)陷
16新鮮三文魚(yú)肉切成薄片。
17置于大碗中，加入鹽、黑胡椒碎、橄欖油、綠芥末，拌勻。
18在每個(gè)撻皮底部鋪 1 小勺沙拉醬，再將三文魚(yú)片以旋轉(zhuǎn)的方式擺入撻皮中，做成玫瑰花瓣?duì)睿虚g裝飾上薄荷葉即可。
面包布丁主料
白吐司 3 片
牛奶 500 克
雞蛋 4 個(gè)
白糖 40 克
香草精 3 克
蔓越莓干 40 克
朗姆酒 50 毫升
肉桂粉少許
模具
20×15×5.5（厘米）
長(zhǎng)方形烤盤 1 個(gè)
1將蔓越莓干浸泡在朗姆酒中，泡軟漲發(fā)后濾出備用。
2取 1 個(gè)大碗，打入雞蛋，加入白糖、香草精、牛奶。
3用手動(dòng)打蛋器攪打均勻即成布丁液。
4白吐司切去四邊，再分切成三角形的小吐司片。
5將三角形的小吐司片以交錯(cuò)的方式整齊地碼入烤盤。
6將布丁液用湯勺澆入模具中，注意每片面包的頂部都要澆到。
7撒上浸泡后的蔓越莓干。
8烤箱預(yù)熱，上下火 200℃，中層，烤 30 分鐘，出爐后撒上肉桂粉即可。
約克郡布丁主料
雞蛋 3 個(gè)
牛奶 285 克
低筋面粉 115 克
鹽 1.5 克
色拉油 30 克
模具
6連大號(hào)不粘瑪芬
模 1 個(gè)
1雞蛋與牛奶倒入大碗中攪打均勻。
2將低筋面粉和鹽篩入碗中。
3用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻成面糊，再用篩網(wǎng)過(guò)濾一遍，濾出沒(méi)有攪散的面粉粒。
4將過(guò)濾后的面糊再次攪拌均勻，包上保鮮膜靜置 30 分鐘。
5將 6 連瑪芬模每個(gè)孔里倒入 5 克色拉油。
6將模具送入烤箱，上下火 200℃，中層，烤 5 分鐘，至油開(kāi)始冒煙。
7迅速將模具取出，烤箱不要關(guān)火，馬上將布丁面糊倒入模具中，每個(gè)孔約七八分滿，再次送入烤箱，上下火 200℃，中層，烤 15~20 分鐘。
8烤至布丁膨脹，形成中空碗形外殼，表面變成焦色時(shí)即可。
茴香魚(yú)籽烤蛋盅主料
蛋黃 80 克
牛奶 150 毫升
淡奶油 150 毫升
白糖 30 克
吉士粉 3 克
香草精 1/8 小勺
飛魚(yú)籽 20 克
茴香葉適量
模具
中號(hào)舒芙蕾烤碗 4 個(gè)
1將牛奶、淡奶油、白糖、香草精、吉士粉倒入奶鍋，混合均勻，蛋黃打散備用。
2將奶鍋置于火上，開(kāi)小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至白糖熔化，快要沸騰時(shí)關(guān)火。
3迅速?zèng)_入打散的蛋黃，攪拌均勻。
4用篩網(wǎng)過(guò)濾一遍鍋中的蛋奶液。
5將茴香葉與飛魚(yú)籽加入碗中。
6攪拌均勻。
7將茴香魚(yú)籽蛋奶液倒入烤碗中。
8烤箱預(yù)熱，上下火 230℃，中層，烤 15~20 分鐘，至表面焦化，出現(xiàn)焦糖點(diǎn)時(shí)取出即可。
莓果杏仁奶酥主料
草莓 200 克
藍(lán)莓 100 克
白糖 40 克
低筋面粉 50 克
全麥面粉 50 克
杏仁粉 30 克
無(wú)鹽黃油 55 克
黃糖 30 克
模具
20×12×5（厘米）長(zhǎng)方形烤盤 1 個(gè)
1草莓和藍(lán)莓放入料理機(jī)打碎，不用打得太細(xì)，帶點(diǎn)果肉塊更好。
2將果泥倒入不粘鍋中，加入白糖，開(kāi)中火，一邊加熱一邊攪拌，煮至沸騰后轉(zhuǎn)小火，煮 3~5 分鐘，至果泥變成果醬般濃稠時(shí)關(guān)火。
3再將煮好的果泥轉(zhuǎn)入方形烤盤中。
4取 1 個(gè)大碗，倒入低筋面粉、全麥面粉、杏仁粉，無(wú)鹽黃油室溫軟化后，切成小丁加入面粉碗中。
5用手搓成均勻的粉末狀。
6再加入 25 克黃糖，用叉子拌勻。
7將碗中的奶酥均勻地撒在果泥表面，盡量鋪平蓋滿。
8再將剩下的 5 克黃糖過(guò)篩，均勻地撒在奶酥表面。
9烤箱預(yù)熱，上下火 170℃，中層，烤 25~30 分鐘，至奶酥變成焦黃色時(shí)取出即可。
堅(jiān)果巧克力全麥脆餅主料
混合堅(jiān)果 70 克
黑巧克力 45 克
無(wú)鹽黃油 90 克
黃糖 100 克
雞蛋 40 克
全麥面粉 100 克
小蘇打 1/8 小勺
1混合堅(jiān)果用搟面杖碾碎或者用料理機(jī)打碎，注意打成顆粒狀即可，不要打成粉末狀。
2黑巧克力切成 6 毫米左右的小碎塊。
3無(wú)鹽黃油置于大碗中，室溫軟化后加入黃糖，用料理機(jī)攪打均勻至微微發(fā)白的狀態(tài)。
4分 3 次加入打散的雞蛋液，每次加入后都要充分?jǐn)嚧蚓鶆颍缓笤偌尤胂乱淮巍?/p>
5攪打成光滑均勻的狀態(tài)。
6全麥面粉與小蘇打混合后篩入碗中（注意全麥粉中的麥麩是無(wú)法過(guò)篩的，因此篩網(wǎng)上留下的麥麩最后也要倒入碗中），用橡皮刮刀翻拌均勻至無(wú)干粉的狀態(tài)。
7加入堅(jiān)果碎和巧克力碎，再次翻拌均勻。
8烤盤鋪錫紙，將面糊用小勺舀入盤中，稍稍整理成圓形，餅坯烘烤過(guò)后會(huì)自然塌軟，所以不用壓得太扁，可以堆得稍高一些，同時(shí)注意每個(gè)餅坯之間留出一定的空隙。
9烤箱預(yù)熱，上下火 160℃，開(kāi)熱風(fēng)，中層，烤 20 分鐘，轉(zhuǎn)上下火 70℃，開(kāi)熱風(fēng)，烤 5~10 分鐘，取出晾涼后即可食用。
太妃香蕉奶油派派皮
全麥面粉 120 克
燕麥片 120 克
黃糖 40 克
小蘇打 1/2 小勺
無(wú)鹽黃油 160 克
雞蛋 1 個(gè)
派餡
無(wú)鹽黃油 100 克
黑糖 100 克
煉乳 300 克
香草精 1 小勺
香蕉 4 根
淡奶油 200 克
糖粉 45 克
杏仁片 20 克
模具
9寸圓形活底花邊派盤 1 個(gè)
制作派皮
1將全麥面粉、燕麥片、黃糖用料理機(jī)打成粉末，加入小蘇打，混合均勻。
2無(wú)鹽黃油室溫軟化后切成小塊，加入面粉碗中。
3用手搓成均勻的粉末。
4雞蛋打散，倒入碗中。
5揉成均勻的面團(tuán)，包上保鮮膜，送入冰箱冷藏 30 分鐘。
6取出面團(tuán)，搟開(kāi)成約 6 毫米厚的面片。
7將派皮壓入模具，貼緊底邊，用刮板刮去多余面皮。
8用叉子叉出均勻的氣孔。
9烤箱預(yù)熱，上火 160℃，下火 170℃，中層，烤 20~25 分鐘。
制作派餡
10將派皮取出晾涼冷卻備用。
11取 1 個(gè)奶鍋，倒入黑糖和無(wú)鹽黃油，開(kāi)小火，一邊加熱，一邊攪拌至黑糖熔化，繼續(xù)小火加熱攪拌，讓糖汁沸騰，變成濃稠的糖漿狀。
12加入煉乳，快速攪拌，等糖汁沸騰后繼續(xù)加熱，攪打 1 分鐘后關(guān)火。
13加入香草精，攪拌均勻后，冷卻備用。
14香蕉去皮，切成與派皮等高的小段，整齊地碼入派盤中。
15糖汁冷卻至 45℃ 左右時(shí)，倒入派盤中，使其完全蓋住香蕉，輕輕抹平表面，送入冰箱冷藏 1 小時(shí)。
16冷卻的過(guò)程中將杏仁片送入烤箱，上火 150℃，烤 3 分鐘使杏仁片邊緣變成焦色，取出冷卻備用。
17淡奶油放入碗中，加入糖粉，用電動(dòng)打蛋器中高速攪打至硬性發(fā)泡。
18將奶油裝入裱花袋，配中號(hào) 6 齒花嘴。
19將冷藏好的派取出，以 V 字形狀擠出花紋，再撒上杏仁片即可。
紅絲絨蛋糕蛋糕胚
無(wú)鹽黃油 75 克
糖粉 100 克
雞蛋 80 克
低筋面粉 155 克
可可粉 10 克
紅曲粉 10 克
泡打粉 3 克
鹽 1 克
純凈水 25 克
酸奶 110 克
頂醬
淡奶油 100 毫升
糖粉 25 克
原味酸奶 75 克
模具
6連薩瓦琳模 1 個(gè)
6連大號(hào)瑪芬模 1 個(gè) 1 將無(wú)鹽黃油置于大碗中，室溫軟化后加入糖粉，用電動(dòng)打蛋器低速攪打至羽毛狀且微微發(fā)白的狀態(tài)。
制作蛋糕胚
2雞蛋打散，分 3~5 次加入黃油碗中，每一次都要充分?jǐn)嚧蚓鶆蚝笤偌酉乱淮巍?/p>
3攪打至均勻順滑的糊狀。
4將低筋面粉、可可粉、紅曲粉、泡打粉、鹽混合過(guò)篩。
5取 1/3 量過(guò)篩后的干粉，倒入黃油蛋糊中。
6用橡皮刮刀混合攪拌均勻至無(wú)干粉的狀態(tài)。
7在碗中加入 55 克酸奶和純凈水，再次混合均勻。
8加入剩下的干粉。
9再次攪拌混合均勻，加入剩下的 55 克酸奶。
10混合均勻成蛋糕糊。
11將蛋糕糊裝入裱花袋擠入模具中（也可以用小勺盛入模具中），薩瓦琳模裝五分滿，瑪芬模裝七分滿。
12烤箱預(yù)熱，上下火 175℃，烤 12~15 分鐘。
13將烤好的蛋糕胚取出，脫模冷卻備用。
制作頂醬
14冷卻的同時(shí)取一干凈打蛋盆，倒入淡奶油和糖粉，高速攪打至硬性發(fā)泡。
15取 25 克打發(fā)好的淡奶油，加入原味酸奶中，攪拌均勻即成淋面醬。
16將淋面醬均勻地淋在薩瓦琳模具中的蛋糕胚上，注意擺盤時(shí)是底部朝上的；再將粘在蛋糕模具上的蛋糕糊用小勺刮一些碎屑下來(lái)，撒在淋醬上作為裝飾。
17將剩下的打發(fā)好的淡奶油裝入裱花袋中，配中號(hào) 6 齒花嘴，將瑪芬蛋糕的紙模撕去，在頂部擠上適量奶油，最后同樣撒上少許蛋糕屑即可。
巧克力莓果慕斯蛋糕底
低筋面粉 135 克
糖粉 150 克
可可粉 25 克
小蘇打 1/2 小勺
鹽 1/4 小勺
無(wú)鹽黃油 55 克
雞蛋 1 個(gè)
濃咖啡 55 克
牛奶 55 克
香草精 1 小勺
莓果慕斯
綜合莓果 200 克
白糖 55 克
吉利丁粉 3 克
純凈水 15 克
蛋黃 5 個(gè)
蛋清 1 個(gè)
糖粉 55 克
檸檬汁 3 大勺
玉米淀粉 1 大勺
淡奶油 450 克
糖粉 50 克
巧克力甘納許
牛奶巧克力 150 克
無(wú)鹽黃油 100 克
玉米糖漿 1 大勺
草莓適量
藍(lán)莓適量
薄荷葉適量
模具
8寸活底蛋糕模 1 個(gè)
制作蛋糕底料
1將蛋糕底材料中的低筋面粉、糖粉、可可粉、小蘇打、鹽混合，過(guò)篩備用。
2無(wú)鹽黃油隔水加熱或者用微波爐加熱 30 秒至熔化。
3在黃油碗中加入打散的雞蛋、濃咖啡（黑咖啡不加奶不加糖）、牛奶、香草精，攪拌均勻。
4將混合好的液體倒入干粉碗中。
5用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻成蛋糕面糊。
68寸活底蛋糕模底部墊油紙，將面糊倒入模具中，墩平表面。
7烤箱預(yù)熱，上下火 170℃，中層，烤 30 分鐘。
8將烤好的蛋糕坯取出，撕去底部墊紙，冷卻備用。
制作莓果慕斯
9草莓、藍(lán)莓等綜合莓果洗凈，瀝干水分。
10用料理機(jī)將莓果打成泥狀，倒入小鍋中，加入白糖。
11開(kāi)小火加熱，一邊煮一邊攪拌，煮至沸騰后再煮 5 分鐘，即成莓果果醬。
12將煮好的莓果果醬過(guò)篩濾一遍，去掉比較粗的果皮和果肉渣，得到細(xì)膩的果泥。
13吉利丁粉用純凈水浸泡，攪拌均勻，隔水加熱或者用微波爐加熱，至溶液變透明后倒入果泥中，攪拌混合均勻，置于室溫冷卻備用。
14另取一大碗，加入蛋黃、蛋清、55 克糖粉、檸檬汁、玉米淀粉。
15混合攪拌均勻，開(kāi)中火隔水加熱或者開(kāi)小火直火加熱，一邊加熱一邊攪拌。
16煮成較濃稠的蛋黃糊后關(guān)火取出。
17在蛋黃糊碗中加入先前混合好的果醬吉利丁糊。
18再次攪拌混合均勻。
19取一大盆，倒入淡奶油，加入 50 克糖粉，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)至七分發(fā)，即剛剛出現(xiàn)紋路且紋路不會(huì)消失的狀態(tài)。
20取一半打發(fā)好的淡奶油，加入蛋黃果醬吉利丁糊中。
21以翻拌的方式混合均勻。
22再加入另一半打發(fā)好的淡奶油，同樣以翻拌的方式混合均勻，即成慕斯糊。
238 寸活底蛋糕模底部和周邊墊油紙。
24將事先烤好的巧克力蛋糕胚放于底部。
25倒入慕斯糊，墩平，用刮板刮平表面，送入冰箱冷藏 4 小時(shí)以上至慕斯凝固。
26將冷藏后的慕斯蛋糕取出，脫模。
制作巧克力甘納許
27將牛奶巧克力與無(wú)鹽黃油置于大碗中，一邊隔水加熱，一邊攪拌，至完全熔化后，加入玉米糖漿，混合均勻成巧克力甘納許。
28將巧克力甘納許室溫冷卻幾分鐘。
29冷卻至巧克力甘納許糊開(kāi)始變得濃稠，攪拌起來(lái)微有阻力時(shí)，將其慢慢倒在慕斯表面，注意從正中間倒起，讓巧克力糊從周邊均勻溢出，并有少許流下。
30將蛋糕整體送入冰箱冷藏 15 分鐘，至表面巧克力甘納許糊凝固時(shí)取出，最后裝飾上適量草莓、藍(lán)莓和薄荷葉即可。
