主料：對蝦 7 只，速凍豌豆 7 粒，日本豆腐 2 條
調(diào)料：咖喱 1 塊，鹽 1 勺，水淀粉適量
對蝦去蝦頭，洗凈剝殼，開背去蝦線；日本豆腐切成厚約2 厘米得小塊裝盤圖 1。
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鍋中倒入適量水，燒開后下入蝦仁汆水。煮熟后撈出，將熟蝦仁放在日本豆腐上，再放上豌豆點綴圖 2。
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將盤子放入塔吉鍋中，中火加蓋隔水蒸 3~5 分鐘圖 3。
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另取鍋，倒入適量水和咖喱塊圖 4，調(diào)入鹽、水淀粉，熬煮成濃稠得湯汁。
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舀一勺湯汁淋在蝦仁上即可。
香辣小魚干主料：小魚干 30 克，花生米 100 克
調(diào)料：紅尖椒、蒜、鹽、食用油各適量，生抽 1 小勺，白糖、料酒各少許
紅尖椒切碎；蒜洗凈剝皮，切末；小魚干放入清水中浸泡 1 小時圖 1，去除咸味，稍軟后撈出瀝水。
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鍋中倒足量油，放入花生米，小火加熱圖 2，當(dāng)花生米炸至發(fā)出噼啪聲時撈出瀝油，注意炸花生米時要保持小火，不停翻動，否則容易炸焦。鍋中留油，倒入小魚干，中火炸 2~3 分鐘，撈出瀝油圖 3。
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鍋洗凈后倒油燒熱，紅尖椒碎、蒜末入鍋爆香，倒入小魚干翻炒數(shù)下。調(diào)入生抽、料酒、白糖、鹽炒勻，倒入花生米圖 4，快速翻炒數(shù)下即可出鍋。
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酸菜魚主料 黑魚 1 條，酸菜 200 克，雞蛋 1 個
調(diào)料 鹽、食用油各適量，玉米淀粉 30 克，袋裝野山椒 1 袋，干辣椒 3 根、小蔥、姜、蒜各少許
干辣椒洗凈，切碎；小蔥洗凈，切蔥花和蔥段；蒜洗凈剝皮，切末；姜洗凈，切姜末和姜片；酸菜清水沖洗后，切小段。
黑魚切去頭尾，從中部切開一分為二，用刀橫切去除中間得魚骨，將魚塊斜切成薄薄得小片，剩余得魚身切塊，與魚頭、魚尾一起放入碗中備用。
將切好得魚片沖洗干凈，瀝水后放入碗中，撒 3 勺鹽，鹽可適當(dāng)放多一點，這樣更好入味圖 1，用手抓勻，并順著一個方向攪拌上勁，抓至魚肉變黏稠。雞蛋分離蛋清和蛋黃，將蛋清打入裝魚肉得碗中，用手抓勻后加入玉米淀粉，抓勻，使魚肉都裹上玉米淀粉。
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鍋中倒入適量食用油，放入蔥段、姜片爆香，下入魚頭、魚尾、魚身塊翻炒，倒入沒過食材得開水，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火熬煮。
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取鍋倒水，燒開后下入魚片，中大火煮約 2 分鐘，至魚肉變白、浮沫溢出后撈出圖 2，放入涼水中浸泡去浮沫。鍋洗凈后倒入適量食用油，燒至六成熱后下入蔥花、姜末、蒜末、干辣椒碎爆香圖 3，再倒入酸菜和野山椒翻炒圖 4。
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盛出鍋中酸菜，重新倒油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，再下入魚片略微翻炒后加入熬好得魚湯圖 5，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，將湯底熬至變白后，放入炒好得酸菜，熬出香味。
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糖醋帶魚主料 帶魚 2 條
調(diào)料 姜半塊，料酒、生抽、香醋、白糖各 1 勺，鹽、玉米淀粉、食用油各適量，蔥花、水淀粉各少許
帶魚去頭、尾，清洗干凈后切長約 5 厘米得段，撒上鹽和料酒，用手抓勻，腌制約20 分鐘圖 1。將腌制好得帶魚擦干水分，裹上玉米淀粉圖 2，抓勻，抖去多余淀粉。
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鍋中倒入適量食用油，中火燒至七成熱，下入帶魚，炸至表面金黃后，撈出瀝油圖 3，放盤中備用。炸帶魚得時候不要開大火，否則容易將外皮炸煳。
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鍋中留底油，放入切好得姜絲爆香圖 4，倒入適量開水，調(diào)入生抽、香醋、白糖，大火燒開。
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下入炸好得帶魚，翻炒均勻，轉(zhuǎn)中小火燉煮約 5 分鐘使帶魚入味圖 5，炸過得帶魚再燒煮，肉質(zhì)更緊實、口感更好。
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調(diào)入水淀粉勾芡，大火收汁，煮至湯汁濃稠圖 6，撒上少許蔥花出鍋即可。
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銀魚蒸蛋主料
銀魚 40 克
雞蛋 3 個
調(diào)料
鹽 2 勺
檸檬半個
生抽 1 勺
芝麻油少許
準(zhǔn)備好食材圖 1。碗中倒入適量清水，放入銀魚清洗干凈，撈出瀝水，放入碗中備用。取半個新鮮檸檬，往銀魚碗中擠入少許檸檬汁，調(diào)入 1 勺鹽，攪拌均勻，銀魚腌制 15 分鐘去腥。如果沒有檸檬，用少許料酒也能去腥。
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另取碗打入 3 個雞蛋，調(diào)入 1 勺鹽，劃散成蛋液，倒入適量清水圖 2，水與蛋液得比例為 2∶1。
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蛋液過篩入碗，用勺子撇去浮沫，蓋上保鮮膜，冷水入蒸鍋圖 3。蓋保鮮膜是為了防止蒸汽水珠滴入蛋液中。
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蓋上鍋蓋，中火蒸約 10 分鐘后揭蓋，在蛋羹上放上銀魚圖 4。
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加蓋中火繼續(xù)蒸約 3 分鐘出鍋，淋上生抽、芝麻油即可。
香煎鱈魚主料
鱈魚 2 塊
圣女果少許
荷蘭豆嫩莢少許
調(diào)料
鹽 1 勺
濃縮檸檬汁少許
檸檬半個
水淀粉適量
白糖 1 小勺
黑胡椒粉適量
橄欖油適量
取出冷凍得鱈魚，常溫解凍，切不可心急用熱水化凍，否則會讓魚肉變得不鮮嫩。
鱈魚常溫解凍后，用廚房紙巾吸去表面得水分。鱈魚放入碗中，調(diào)入鹽，取半個新鮮檸檬滴少許檸檬汁，涂抹均勻后靜置腌制約 15 分鐘 圖 1。
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將濃縮檸檬汁和新鮮檸檬擠汁后混合，調(diào)入少許白糖和飲用水，小火熬煮 3 分鐘，再加水淀粉勾芡，嘗味后，可根據(jù)個人口味調(diào)整白糖或檸檬汁得用量。
平底鍋中倒入橄欖油，燒至七成熱，下入腌好得鱈魚，小火慢煎圖 2，一面煎 2~3 分鐘，至微微上色后翻面圖 3，煎至兩面金黃后即可裝盤，此處要有耐心，沒有煎好就翻面得話，會導(dǎo)致魚肉易散。
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小鍋中倒入適量水，燒開后下入荷蘭豆嫩莢圖 4、圣女果焯水，撈出后和切好得檸檬片一起擺盤，再淋上調(diào)好得檸檬汁，撒少許黑胡椒粉調(diào)味。
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