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整理了7道家常菜的做法_簡單又好吃

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-02-11 11:44:30    作者:付嘉一    瀏覽次數(shù):62
導讀

糖醋帶魚主料 帶魚 500 克。調(diào)料 料酒 25 克,姜片 10 克,蔥段 15 克,蒜片 8 克,香油 3 克,鮮湯 300 克,植物油 500 克(約耗 100 克),白糖 30 克,醋 20 克,醬油 1 克,鹽 4 克,水淀粉 5 克。做法1.帶魚洗

糖醋帶魚

主料 帶魚 500 克。

調(diào)料 料酒 25 克,姜片 10 克,蔥段 15 克,蒜片 8 克,香油 3 克,鮮湯 300 克,植物油 500 克(約耗 100 克),白糖 30 克,醋 20 克,醬油 1 克,鹽 4 克,水淀粉 5 克。

做法

1.帶魚洗凈,切成約 5 厘米長得段,用姜片 5 克、蔥段 7 克、鹽 2 克和料酒腌漬 10 分鐘。

2.鍋置火上,加入植物油燒至七成熱,加入帶魚炸至金黃、酥脆時撈出待用。

3.鍋底留植物油 20 克燒熱,加入姜片 5 克、蔥段 8 克、蒜片炒香,加入鮮湯、鹽 2 克、帶魚段、白糖、醋、醬油燒至湯汁濃稠時,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

老干媽帶魚

主料 帶魚 500 克。

調(diào)料 郫縣豆瓣醬 30 克,老干媽香辣醬 30 克,料酒 25 克,蔥段 15 克,蔥花 5 克,雞精 1 克,鮮湯 300 克,植物油 500 克(約耗 100 克),姜片、糖色各 10 克,白糖 2 克,老陳醋 1 克,青尖椒圈 10 克,鹽 4 克。

做法

1.郫縣豆瓣醬剁細;帶魚洗凈,切段,用姜片 5 克、蔥段 7 克、鹽 2 克和料酒腌漬 15 分鐘,用七成熱得植物油 500 克炸至金黃、酥脆時撈出待用。

2.鍋底留植物油 20 克燒熱,加入郫縣豆瓣醬、老干媽香辣醬、姜片 5 克、蔥段 8 克炒香,加入鮮湯、鹽 2 克、糖色、帶魚段、白糖、老陳醋燒至湯汁濃稠,加雞精,撒青尖椒圈、蔥花即可。

干燒黃魚

主料 大黃魚 1 條。

調(diào)料 姜片、蒜片、香蔥段各 5 克,蔥段 10 克,鮮湯 100 克,料酒 20 克,雞精、鹽各 2 克,胡椒粉 1 克,泡辣椒 6 克,植物油 500 克(約耗 100 克)。

做法

1.黃魚去鱗,去內(nèi)臟和鰓,洗凈,切花刀,用姜片 3 克、蔥段 5 克、料酒和鹽腌漬 10 分鐘;泡辣椒切丁。

2.鍋置火上,加入植物油燒至八成熱,下入黃魚,炸至表皮金黃時撈出,待用。

3.鍋底留植物油 20 克燒熱,加入姜片 2 克、蔥段 5 克、蒜片炒香,加入泡辣椒丁、鮮湯、雞精、胡椒粉、黃魚,小火燜燒,待魚熟收汁亮油時起鍋裝盤,撒上香蔥段即可。

泡椒墨魚仔

主料 墨魚仔 150 克,泡燈籠椒 120 克,西芹 100 克。

調(diào)料 蔥段 12 克,姜片 10 克,雞精 1 克,料酒 15 克,醪糟汁 10 克,鮮湯 60 克,鹽、香油各 2 克,蒜片、水淀粉各 5 克,植物油 20 克。

做法

1.西芹洗凈,切段。

2.墨魚仔洗凈,用料酒腌漬 15 分鐘,放入沸水中汆水,撈出待用。

3.炒鍋置火上,加入植物油燒至四成熱,放入泡燈籠椒,待油色紅亮時加入姜片、蒜片、蔥段炒香,加鮮湯、墨魚仔、鹽、醪糟汁燒入味,加入西芹段略燒,再加入雞精、香油,最后用水淀粉勾芡即可。

小炒魷魚絲

主料 魷魚 300 克,芹菜、黃瓜、紅甜椒各 30 克。

調(diào)料 鹽 3 克,雞精 1 克,料酒 15 克,水淀粉、鮮湯各 25 克,植物油 15 克,白胡椒粉 2 克。

做法

1.魷魚洗凈,先切花刀,然后切成 6 厘米長、0.3 厘米粗得絲;芹菜、黃瓜洗凈,切絲;紅甜椒去蒂及子,洗凈,切絲。

2.魷魚絲中加入鹽、料酒和水淀粉 10 克拌勻,腌漬 15 分鐘。

3.將鮮湯、雞精、水淀粉 15 克、白胡椒粉調(diào)成芡汁。

4.炒鍋置火上,加入植物油燒至六成熱,放入魷魚絲,迅速炒散,加入芹菜絲、黃瓜絲和紅甜椒絲翻炒均勻,再倒入芡汁,待收汁亮油時,起鍋即可。

宮保大蝦

主料 鮮蝦 350 克,青椒、紅椒各 50 克。

調(diào)料 干辣椒 6 克,花椒、鹽各 2 克,姜片、蒜片、醬油各 5 克,蔥段 15 克,醋 6 克,白糖 10 克,雞精 1 克,鮮湯 35 克,水淀粉 30 克,植物油 20 克。

做法

1.干辣椒洗凈,切成 1 厘米長得段;青椒、紅椒去蒂及子,洗凈,切成菱形片;鮮蝦去須,去頭,去蝦線,洗凈。

2.將鮮湯、鹽、醬油、醋、白糖、雞精、水淀粉調(diào)成芡汁,待用。

3.炒鍋置火上,加入植物油燒至三成熱,加入干辣椒、花椒、姜片、蒜片和蔥段炒香,加入鮮蝦炒至斷生,加入青椒片、紅椒片炒熟,加入芡汁,收汁亮油時起鍋裝盤即可。

干燒大蝦

主料 鮮蝦 350 克。

調(diào)料 郫縣豆瓣醬、姜末、干淀粉各 20 克,豬肥肉 50 克,蒜末、香蔥花、蔥末各 10 克,鹽 3 克,醬油 2 克,雞精 1 克,料酒 15 克,鮮湯 200 克,香油 5 克,植物油 500 克(約耗 100 克)。

做法

1.鮮蝦去須,去頭,去蝦線,洗凈,拌干淀粉,待用。

2.郫縣豆瓣醬剁細;豬肥肉洗凈,切成丁。

3.鍋置火上,加入植物油燒至七成熱,加入鮮蝦,炸至金黃色,撈出待用。

4.鍋底留植物油 20 克燒熱,加入郫縣豆瓣醬、豬肥肉丁、姜末、蔥末、蒜末炒香,至油呈紅色時加炸好得大蝦,加鮮湯、鹽、醬油、料酒、雞精燒制入味,加香油,撒香蔥花即可。

 
(文/付嘉一)
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