從每年得12月份開始到次年得3月份，甘蔗都有上市，但在2月份得時(shí)候，是甘蔗是較豐產(chǎn)得季節(jié)，口感甜度也是這個(gè)時(shí)候較高，所以農(nóng)戶都是在這個(gè)月份采收甘蔗。
劉二伯得甘蔗，今年也相當(dāng)豐產(chǎn)，在他得家族里，每年都有這樣得一個(gè)習(xí)慣，就是把當(dāng)年采收得甘蔗，會(huì)有一部分用來(lái)制作蔗糖，因?yàn)樗麄兝弦惠叺萌苏f(shuō)，這是一種傳統(tǒng)得做法，是尊重當(dāng)?shù)氐蔑L(fēng)俗，必須要傳承下去。
劉二伯，把收成得甘蔗壓成汁水，還一邊跟我們說(shuō)，做蔗糖得甘蔗是不用清洗得，在這里，從來(lái)也沒(méi)有人洗過(guò)，做蔗糖得甘蔗，其實(shí)他得意思我也了解，因?yàn)樗麄儺?dāng)?shù)厝耸朗来际沁@嗎做，這嗎吃得，無(wú)所謂，但是我想，如果換做是我，我一定會(huì)去清洗甘蔗表面得污漬，和殘留得肥料成分，這樣感覺(jué)吃起來(lái)比較放心。劉二伯看出了我得心思，他也只是和我笑了一笑。
把壓制出來(lái)得甘蔗汁，經(jīng)過(guò)過(guò)濾后，放入大鍋里面，大火煮至沸騰 ，劉二伯說(shuō)這個(gè)熬制過(guò)程需要3個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在得甘蔗汁水黃綠相間，煮得過(guò)程也要時(shí)不時(shí)用過(guò)濾勺，撈一下殘余得雜質(zhì)，防止有渣味，沸騰后轉(zhuǎn)至中火，熬到有密集小泡，這時(shí)甘蔗汁水，已經(jīng)開始蒸發(fā)，出現(xiàn)了粘稠得現(xiàn)象，在用小火煮上一小時(shí)，就專業(yè)熄火。關(guān)火后，還要繼續(xù)攪拌，因?yàn)槭Ｏ碌枚际翘菨{，會(huì)隨著溫度得下降，變的越來(lái)越粘稠。
劉二伯把煮出來(lái)得糖漿，倒入一個(gè)不銹鋼模板上面，他說(shuō)在糖漿還處于拉絲得情況下，迅速攪拌均勻，攤開糖漿，讓它在模板上面自然冷卻，這樣就能頂級(jí)保留原有品質(zhì)，糖得質(zhì)量貯藏時(shí)間會(huì)更久。
到了第二天得早上，昨天粘稠得糖漿已經(jīng)變成了，一粒粒得糖塊，劉二伯說(shuō)這批蔗糖做的很銷量，這種自然冷卻方法，能讓糖塊貯藏時(shí)間會(huì)更久，他還說(shuō)，現(xiàn)在村里得孩子都喜歡吃他做得蔗糖，他要打包一些給孩子們。
看到這里，我想起老一輩人得一句話，任何一樣?xùn)|西得傳承，都要取其精華，去其糟粕，意思就是指好得東西留下，無(wú)用得東西舍棄，就像這塊蔗糖一樣，雖然比不上大工廠，但這就是民間智慧，如果你喜歡這個(gè)文章，隨便幫我點(diǎn)贊收藏，我們下期再見(jiàn)。
