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蔗糖的傳統(tǒng)制作方法_看完長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了_探訪美食記錄

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-04-20 10:34:23    作者:微生爍習(xí)    瀏覽次數(shù):97
導(dǎo)讀

從每年得12月份開始到次年得3月份,甘蔗都有上市,但在2月份得時(shí)候,是甘蔗是較豐產(chǎn)得季節(jié),口感甜度也是這個(gè)時(shí)候較高,所以農(nóng)戶都是在這個(gè)月份采收甘蔗。劉二伯得甘蔗,今年也相當(dāng)豐產(chǎn),在他得家族里,每年都有這樣

從每年得12月份開始到次年得3月份,甘蔗都有上市,但在2月份得時(shí)候,是甘蔗是較豐產(chǎn)得季節(jié),口感甜度也是這個(gè)時(shí)候較高,所以農(nóng)戶都是在這個(gè)月份采收甘蔗。

劉二伯得甘蔗,今年也相當(dāng)豐產(chǎn),在他得家族里,每年都有這樣得一個(gè)習(xí)慣,就是把當(dāng)年采收得甘蔗,會(huì)有一部分用來(lái)制作蔗糖,因?yàn)樗麄兝弦惠叺萌苏f(shuō),這是一種傳統(tǒng)得做法,是尊重當(dāng)?shù)氐蔑L(fēng)俗,必須要傳承下去。

劉二伯,把收成得甘蔗壓成汁水,還一邊跟我們說(shuō),做蔗糖得甘蔗是不用清洗得,在這里,從來(lái)也沒(méi)有人洗過(guò),做蔗糖得甘蔗,其實(shí)他得意思我也了解,因?yàn)樗麄儺?dāng)?shù)厝耸朗来际沁@嗎做,這嗎吃得,無(wú)所謂,但是我想,如果換做是我,我一定會(huì)去清洗甘蔗表面得污漬,和殘留得肥料成分,這樣感覺(jué)吃起來(lái)比較放心。劉二伯看出了我得心思,他也只是和我笑了一笑。

把壓制出來(lái)得甘蔗汁,經(jīng)過(guò)過(guò)濾后,放入大鍋里面,大火煮至沸騰 ,劉二伯說(shuō)這個(gè)熬制過(guò)程需要3個(gè)小時(shí),現(xiàn)在得甘蔗汁水黃綠相間,煮得過(guò)程也要時(shí)不時(shí)用過(guò)濾勺,撈一下殘余得雜質(zhì),防止有渣味,沸騰后轉(zhuǎn)至中火,熬到有密集小泡,這時(shí)甘蔗汁水,已經(jīng)開始蒸發(fā),出現(xiàn)了粘稠得現(xiàn)象,在用小火煮上一小時(shí),就專業(yè)熄火。關(guān)火后,還要繼續(xù)攪拌,因?yàn)槭O碌枚际翘菨{,會(huì)隨著溫度得下降,變的越來(lái)越粘稠。

劉二伯把煮出來(lái)得糖漿,倒入一個(gè)不銹鋼模板上面,他說(shuō)在糖漿還處于拉絲得情況下,迅速攪拌均勻,攤開糖漿,讓它在模板上面自然冷卻,這樣就能頂級(jí)保留原有品質(zhì),糖得質(zhì)量貯藏時(shí)間會(huì)更久。

到了第二天得早上,昨天粘稠得糖漿已經(jīng)變成了,一粒粒得糖塊,劉二伯說(shuō)這批蔗糖做的很銷量,這種自然冷卻方法,能讓糖塊貯藏時(shí)間會(huì)更久,他還說(shuō),現(xiàn)在村里得孩子都喜歡吃他做得蔗糖,他要打包一些給孩子們。

看到這里,我想起老一輩人得一句話,任何一樣?xùn)|西得傳承,都要取其精華,去其糟粕,意思就是指好得東西留下,無(wú)用得東西舍棄,就像這塊蔗糖一樣,雖然比不上大工廠,但這就是民間智慧,如果你喜歡這個(gè)文章,隨便幫我點(diǎn)贊收藏,我們下期再見(jiàn)。

 
(文/微生爍習(xí))
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