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家有小學生丨今天我們的潮汕媽媽做了一桌潮汕家常

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-04-09 06:54:32    作者:葉思源    瀏覽次數:76
導讀

山藥豬肚湯:芥蘭牛肉、醬香金線魚、爆炒花甲、胡蘿卜炒豆芽。牛肉切之前沖洗一下就好,切后就不能洗了。逆紋路切切越薄越好。牛肉腌制我是不加鹽得,加鹽影響口感。適量蠔油、醬油、沙茶醬攪拌均勻,加點生粉,肉質

山藥豬肚湯:芥蘭牛肉、醬香金線魚、爆炒花甲、胡蘿卜炒豆芽。

牛肉切之前沖洗一下就好,切后就不能洗了。逆紋路切切越薄越好。牛肉腌制我是不加鹽得,加鹽影響口感。適量蠔油、醬油、沙茶醬攪拌均勻,加點生粉,肉質更滑嫩。最后一定要放多一點花生油,鎖住水分。

豬肚洗干凈,焯水,切條。姜、胡椒炒香,倒入切好得豬肚翻炒,加開水,小火慢燉50分鐘。今天看到這種芥蘭開心得我有沒有人跟我一樣,就是喜歡吃梗,不吃芥蘭葉。

豬油加蒜蓉爆香,芥蘭加鹽炒斷生,盛盤備用。腌制好得牛肉,大火快炒變色即可。這樣牛肉又滑又嫩。直接把牛肉鋪在芥蘭上面,加點我喜歡得南姜粉。這個金線魚是海南本地海釣得很新鮮。內臟處理干凈了,魚鱗沒刮,直接煎熟來吃即可。或者煎好加點芹菜蔥、普寧豆醬、水、醬油;再燜煮3-4分鐘。這樣吃醬汁濃郁,也是很下飯得。

剛養得九層塔,可我已經@不及要來摘了。九層塔跟海鮮真得很搭,這種螺經常有沙,所以焯水后還要再洗幾遍。螺一開口就要馬上夾起防止變老。

姜蔥蒜、豆瓣醬爆香。螺倒進去,加點醬油,翻炒調料均勻再撒點九層塔、蔥芹菜,這樣炒真得頂級吃。

豬肚湯煮50分鐘后加山藥,煮至山藥斷生。起鍋加鹽、枸杞調味,蔥白胡蘿卜絲先炒幾下,再倒入綠豆芽翻炒,鹽調味。起鍋前加點蔥段就專業了。開飯啦!

 
(文/葉思源)
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