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蜂蜜為什么會有氣泡?別以為是空氣_還可以吃嗎?

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-25 15:11:45    作者:葉保和    瀏覽次數:88
導讀

蜂蜜是蜜蜂采集花蜜釀造的,蜂蜜里面的主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖,還含有少量其它物質。經過蜜蜂充分釀造的成熟蜂蜜,含有很少的蔗糖與水分。未成熟的劣質水蜜則含有較多的蔗糖與水。市面有的蜂蜜里面有許多泡泡

蜂蜜是蜜蜂采集花蜜釀造的,蜂蜜里面的主要成分是果糖、葡萄糖和蔗糖,還含有少量其它物質。

經過蜜蜂充分釀造的成熟蜂蜜,含有很少的蔗糖與水分。未成熟的劣質水蜜則含有較多的蔗糖與水。

市面有的蜂蜜里面有許多泡泡,就與水分和蔗糖有關。那么有泡泡的蜂蜜能不能喝呢?我們需要了解是什么東西讓蜂蜜起泡泡。

蜜蜂在野外采回來的花蜜,都會含有一些微生物。但蜜蜂知道如何對付它們,在蜂蜜的釀造過程中,蜜蜂體內的一種酶會使花蜜里面的蔗糖轉化為果糖,并去除里面多余的水分,讓蜂蜜慢慢成熟。成熟的蜂蜜水分少蔗糖也少,具有高滲透壓,很快就消滅掉大部分的有害微生物。

但世間的事情往往不如人愿,因為慢慢等待蜜蜂把蜂蜜完全釀造成熟,需要等很長時間,人們為了增加蜂蜜的產量,許多人會在蜜蜂尚未釀造完成時,就迫不及待地取蜜糖去賣。

這種未成熟的蜜糖叫水蜜,含有較多的水分與蔗糖。這時蜜糖里面的微生物就有了發揮的空間。特別是嗜滲酵母和耐高糖酵母這兩種微生物開始活躍。產生氣泡的主要是嗜滲酵母。在水分較多時,它就開始大量繁殖,發酵過程中產生很多起泡。

同時,嗜滲酵母還會將蜂蜜里面的蔗糖轉化為乙醇和乙酸,所以蜂蜜的味道就會發生變化,品質就會變差。

令人遺憾的是市面上都是未成熟的水蜜居多,真正成熟的蜂蜜屬于稀有品。盡管起泡泡的蜂蜜還是可以食用,但這種蜂蜜的營養與風味都比較差。

所以我們最好還是不要選氣泡較多的蜂蜜,同時低溫保存能抑制嗜滲酵母的繁殖,可以減少氣泡的產生。不少人以為蜂蜜有無限的保質期,那只是一廂情愿而已。

 
(文/葉保和)
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