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第三道_佛跳墻制作方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-19 00:12:50    作者:葉子瀅    瀏覽次數:105
導讀

佛跳墻是廣東的傳統名菜,也是粵菜的一大特色。主要原料有鮑魚、魚翅、海參等八種海味,和花膠、魚 唇等十多種干貨。該菜品不僅具有清鮮醇厚、入口即化的特點,而且還具有補腎養血、滋陰養顏的功效,是一 道營養價值

佛跳墻是廣東的傳統名菜,也是粵菜的一大特色。主要原料有鮑魚、魚翅、海參等八種海味,和花膠、魚 唇等十多種干貨。該菜品不僅具有清鮮醇厚、入口即化的特點,而且還具有補腎養血、滋陰養顏的功效,是一 道營養價值極高、老少皆宜的經典名菜。下面我們就一起來了解一下這款佛跳墻的制作方法吧!

1、鮑魚洗凈,用沸水燙一下。

香菇洗凈,香菇切片,雞爪切小塊,火腿片加姜片、蔥段、料酒、鹽拌勻,腌30分鐘;花膠洗凈,泡發 10分鐘;魚唇洗凈;花膠泡發,切成1厘米見方的塊;姜切絲;香菇泡發、火腿切片;木耳泡發、雞爪切片; 魚唇擺在盤里。

2、魚唇在開水中焯一下,撈出過涼水備用。

魚唇處理好后,在開水中焯一下。撈出過涼水,然后用開水燙一下,去除腥味,然后放入碗中備用。鮑魚 洗凈后切成小塊放入碗中,然后放入清水中浸泡一個小時左右。將泡好后的鮑魚撈出用清水沖洗干凈水分備 用。

3、將花膠洗凈,焯水備用。

魚唇用清水浸泡一個小時左右,然后沖洗干凈。然后放入鍋中,加入蔥姜,再加入適量清水沒過花膠,然 后大火煮開,后轉小火慢燉1個小時左右。之后取出魚唇用清水洗凈。在砂鍋中加入適量清水(不能太水,最 好是剛剛沒過花膠)淹沒魚唇即可。

4、香菇浸泡在溫水中。

香菇泡發好后,將香菇切成小丁。將魚唇切成兩半,魚腸切成兩半。將肉片放在沸水中焯一下撈出備用。 處理好的食材放入湯鍋中。加入清水適量,姜片,蔥段等調料開大火煮開再轉小火煮1個小時左右(一定要小 火慢慢煮)然后加入香菇繼續煮2個小時左右即可。

5、將花膠和海參一同放入砂鍋中,加入適量清水和鹽鹵,用文火燜煮二十分鐘左右即可。 以上就是佛跳墻的制作方法,大家學會了嗎?如果喜歡我們下期的文章的話,請繼續關注我。更多美食菜譜,敬請期待哦!歡迎各位小伙伴們點贊、評論、轉發,讓更多的小伙伴們了解美食。
 
(文/葉子瀅)
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