中新社香格里拉1月25日電 題：藏區(qū)年夜飯桌上的“較量”
作者 繆超
除夕夜，地處青藏高原東南緣、橫斷山脈腹地的云南迪慶藏族自治州冰天雪地，藏族卓瑪一家人圍繞火塘團(tuán)聚，享用美食共敘天倫。歡聲笑語下，藏家的年夜飯桌上也在暗自“較量”，好不熱鬧。
主火塘VS次火塘
除夕前，卓瑪一家齊上陣，經(jīng)時數(shù)天大掃除后，家里精美的木雕家具嶄新如初，兩座主次之分的火塘干凈整潔，期待著在除夕夜被點燃。
卓瑪?shù)募沂堑蠎c當(dāng)?shù)刈顬閭鹘y(tǒng)的藏族民居，以前一樓關(guān)牲畜，二樓住人，三樓是曬場和倉庫。主火塘是房屋中心，設(shè)立在二樓大客廳右邊角，曾經(jīng)全家人吃、住、休息、娛樂都圍在它旁邊。
“這些年，實現(xiàn)了人畜分離，一二樓住人。”卓瑪告訴記者，不僅如此，她家主房兩側(cè)又建起偏房，“主客廳、次客廳、主臥、次臥、客房、佛堂、雜物間……房間多達(dá)20間，住不完。”
生活空間擴(kuò)大后，藏族休息睡覺離開火塘邊。卓瑪家在偏房一樓設(shè)置一座體積較小的次火塘，圍著它吃飯、聊天、看電視。
“主火塘在的大客廳面積大，冬天保暖不好，次火塘在的偏房空間小，冬天暖和。”卓瑪說，整個冬季，次火塘成為中心，主火塘備受冷落……
大年三十，卓瑪還是點燃次火塘，一家人圍在它旁共享年夜飯。大年初二，卓瑪將重燃主火塘，熱情隆重地迎接親朋好友。
青稞VS大米
根據(jù)家里老人和青年人的喜好，卓瑪準(zhǔn)備了青稞糌粑和大米白飯作為年夜飯的主食。多與少，成為青稞與大米之間較量的關(guān)鍵。
今年56歲的卓瑪，回憶起8歲那年的年夜飯記憶猶新。“得了怪病，很難受，不知道奶奶從哪里拿回來一把大米，熬成粥給我喝下。”
“那是我第一次吃到大米，味道有點香甜。”她說，當(dāng)時大米在迪慶是稀罕之物，“沒多少人吃過，特別稀奇，我心情好起來，病也就好了。”
這些年，隨著迪慶藏族生活變富足、交通運輸條件大幅改善，大米超越青稞，早已成為當(dāng)?shù)夭刈遄畛３缘闹魇场?/p>
“我們家，早餐吃青稞，中午吃面食，午后喝酥油茶，晚飯吃大米。”卓瑪告訴記者，“年輕人多吃大米，老人還是習(xí)慣吃青稞。”
這頓年夜飯上，卓瑪?shù)睦夏赣H依舊愛吃青稞糌粑，其他人都選擇了米白飯。
肉食VS蔬菜
土鍋子“藏式火鍋”是今年卓瑪家年夜飯的主打，她十分注重平衡鍋子里肉食與蔬菜的比例。
“土鍋子用牦牛骨熬湯，以前是放入牦牛肉、藏香豬肉、琵琶肉(用傳統(tǒng)腌制方法制作而成的豬肉)、雞肉，再加上土豆燉煮成一鍋。”卓瑪向記者介紹，幾乎全是肉類，看似實在，但折射出雪域高原單調(diào)的農(nóng)業(yè)特點。
迪慶平均海拔3300米，傳統(tǒng)上屬高原高寒半農(nóng)半牧地區(qū)。早年土地上只能種出青稞、土豆和麻莖。“麻莖牛吃，人也吃。”夏天，卓瑪將麻莖切成絲曬干，冬天當(dāng)作蔬菜吃。
1990年后，迪慶依靠種植技術(shù)，試種青筍、小瓜、蘿卜等蔬菜，蔬菜逐漸出現(xiàn)在藏族的餐桌上。近年來，迪慶又利用立體氣候優(yōu)勢，引進(jìn)更多蔬菜品種和種植技術(shù)，如今當(dāng)?shù)厥卟似贩N已超過40種。
年夜飯，卓瑪制作的土鍋子里，放上牦牛肉、雞肉、蝦、螃蟹，還放上了青筍、苦菜、豌豆尖、蓮花白、蘿卜、西紅柿。
卓瑪說，“多吃蔬菜少吃肉，符合現(xiàn)代飲食健康理念，這也符合我們宗教提倡的飲食觀念。”(完)
