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山西傳統(tǒng)手藝“蒸團(tuán)子”里的濃濃年味兒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-01-23 18:15:10    瀏覽次數(shù):101
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團(tuán)子是眾多長(zhǎng)治人必備的年貨,寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓,蒸蒸日上”,每家每戶都提前準(zhǔn)備好團(tuán)子,除了自家吃,還要送給親朋好友。 受訪者供圖 攝 長(zhǎng)治1月23日電 題:山西傳統(tǒng)手藝“蒸團(tuán)子”里的濃濃年味兒 作者

團(tuán)子是眾多長(zhǎng)治人必備的年貨,寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓,蒸蒸日上”,每家每戶都提前準(zhǔn)備好團(tuán)子,除了自家吃,還要送給親朋好友。 受訪者供圖 攝

長(zhǎng)治1月23日電 題:山西傳統(tǒng)手藝“蒸團(tuán)子”里的濃濃年味兒

作者吳瓊李東方董婕

臨近春節(jié),山西省長(zhǎng)治市潞州區(qū)景家莊廟前街的老郭家團(tuán)子店內(nèi),30歲的曹學(xué)敏不時(shí)翻看手機(jī)里的訂單,店里師傅們正在加緊做團(tuán)子。每年這段時(shí)間,是店里最忙碌的日子。

進(jìn)入臘月天,家家戶戶便開始忙著儲(chǔ)備傳統(tǒng)的春節(jié)美食。團(tuán)子是長(zhǎng)治人必備的年貨,寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓,蒸蒸日上”,每家每戶都提前準(zhǔn)備好團(tuán)子,除了自家吃,還要送給親朋好友。

從8點(diǎn)開始,店里就開始忙活。“團(tuán)子講究現(xiàn)做現(xiàn)賣。”春節(jié)前,訂購(gòu)團(tuán)子的顧客絡(luò)繹不絕,曹學(xué)敏說,一天大概能賣6000余個(gè)團(tuán)子,有時(shí)忙完收拾好就到晚上12點(diǎn)了。

如今,很多時(shí)候人們無暇按照繁瑣的傳統(tǒng)手法制作美食,但傳統(tǒng)美食的誘惑意蘊(yùn)猶存,每逢春節(jié),團(tuán)子是很多人走親訪友的禮品。 受訪者供圖 攝

老郭家團(tuán)子店繼承了山西上黨團(tuán)子的傳統(tǒng)做法,再加上后期的改良制作,因團(tuán)子味道地道正宗走上了千家萬戶的餐桌。“團(tuán)子主要用玉米面、黍米面、紅豆、紅棗及綿白糖等材料組合,經(jīng)過篩、揉、搗、拍、捏等多道工序制作而成,較為繁瑣。”曹學(xué)敏介紹,團(tuán)子餡料是重頭戲,選用肉厚而甜的紅棗去殼,紅豆冷水浸泡后用木槌搗碎,與紅棗一起拌勻,再加入少許白糖。

“包團(tuán)子的時(shí)候,挖一塊面粉握在手心里團(tuán)一下,添入餡料,把口捏實(shí),成橢圓狀,兩手交替來回輕捏,使其外表光滑無縫,繼而上蒸鍋。”曹學(xué)敏說,蒸的時(shí)間也是有講究的,時(shí)間長(zhǎng)了它會(huì)裂,時(shí)間短又不容易熟,把握好時(shí)間才能保證團(tuán)子的口感和品質(zhì)。

從兒時(shí)起,每逢冬季,曹學(xué)敏的家里就開始蒸團(tuán)子。“每次回老家,家里老人就會(huì)拿出團(tuán)子熱一下給我吃。”天冷了,該吃團(tuán)子了,這是兒時(shí)的曹學(xué)敏對(duì)團(tuán)子最初的印象。

隨著年齡增長(zhǎng),對(duì)曹學(xué)敏來說,吃團(tuán)子不僅是冬天來了的預(yù)報(bào),也承載了兒時(shí)的記憶。曹學(xué)敏回憶,一到過年,家家戶戶都會(huì)蒸團(tuán)子,然后放進(jìn)院子里的缸進(jìn)行儲(chǔ)存,從臘月吃到正月天,蒸著吃、烤著吃、煮著吃,團(tuán)子和家總是多年來不變的聯(lián)系。

如今,很多時(shí)候人們無暇按照繁瑣的傳統(tǒng)手法制作美食,但傳統(tǒng)美食的誘惑意蘊(yùn)猶存,每逢春節(jié),團(tuán)子是很多人走親訪友的禮品。“年輕人做著最土的東西,我希望能將傳統(tǒng)美食流傳下去,不能讓年輕一輩的人忘了團(tuán)子的味道,忘了家的味道”。(完)

 
(文/小編)
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