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上海鰻鲞燒肉味道美 特色“年菜”來傳承

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2020-01-21 23:17:14    瀏覽次數(shù):88
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上海1月21日電 (張踐)春節(jié)將至,說起家中的必備“年菜”,很多上海金山本地人對(duì)鰻鲞燒肉記憶猶新。這道菜里飽含著濃濃的年味,更充斥著金山市民對(duì)新年闔家團(tuán)圓的期待。施阿婆在與家人品嘗“鰻鲞燒肉”

上海1月21日電 (張踐)春節(jié)將至,說起家中的必備“年菜”,很多上海金山本地人對(duì)鰻鲞燒肉記憶猶新。這道菜里飽含著濃濃的年味,更充斥著金山市民對(duì)新年闔家團(tuán)圓的期待。

施阿婆在與家人品嘗“鰻鲞燒肉” 張踐 攝

家住上海金山山陽鎮(zhèn)漁業(yè)村的村民施月芳阿婆的拿手好菜,就是鰻鲞燒肉。在施阿婆眼里,“靠海吃海”的漁民們每年的年夜飯,都少不了這道有魚有肉的“年菜”。而制作鰻鲞燒肉,從食材切配開始,就需要掌握門道,這也是祖祖輩輩傳下來的經(jīng)驗(yàn)。施阿婆一邊切肉一邊介紹說,做的時(shí)候鰻鲞切得稍微寬一點(diǎn),切得小塊了煮起來容易爛了,就失去原有的口感了。

在施阿婆做鰻鲞燒肉的過程中,記者了解到主料就是風(fēng)干腌制好的鰻鲞和肥瘦相間的五花肉,先將切好的五花肉放入鍋中焯水,放入姜、料酒等去腥,燒至沸騰后加入適量醬油,烹制20分鐘左右再加入大塊的鰻鲞,繼續(xù)燒燉至湯汁濃稠即可出鍋,最后撒上蔥花,一道味鮮咸香的鰻鲞燒肉就完成了。上海市金山區(qū)山陽鎮(zhèn)漁業(yè)村村民楊英告訴記者,鰻鲞燒肉這道菜,不僅有魚的鮮,還有肉的香,而且是上海金山人小時(shí)候逢年過節(jié)經(jīng)常吃的一道菜,所以這不僅僅是一道菜的香味,更有小時(shí)候滿滿的記憶。

施阿婆在將鰻鲞切塊 張踐 攝

在很多老一輩人眼里,有魚有肉才是年,鰻鲞燒肉正好取材便利、燒法簡單,成了許多上海金山人從小吃到大的“年菜”。施月芳阿婆告訴記者,家里的孩子都愛吃鰻鲞燒肉,她已經(jīng)將做法教給了孩子,讓這道獨(dú)具金山特色的“年菜”傳承下去。(完)

 
關(guān)鍵詞: 阿婆 年菜 金山 上海 山陽
(文/小編)
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