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這菜是脂肪克星_鮮甜爽脆還刮油_春分前后要多吃

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-25 18:44:55    作者:馮悅貽    瀏覽次數:172
導讀

今日春分,早上突發奇想,玩起了“立蛋”。據說春分這天比較平衡,是蛋最容易被立起來的日子,可惜我立了幾次都沒成功。你們不妨試試看,立成了記得來評論區傳授經驗。蛋沒立起來,我這個春分的儀式

今日春分,早上突發奇想,玩起了“立蛋”。

據說春分這天比較平衡,是蛋最容易被立起來的日子,可惜我立了幾次都沒成功。

你們不妨試試看,立成了記得來評論區傳授經驗。

蛋沒立起來,我這個春分的儀式感,就只能寄希望于——吃春筍。

這時的春筍,甜度、嫩度、香氣都處在巔峰期。

刀口輕輕下壓,還來不及發力,“刺啦”的脆響已經傳來,春筍一分為二,逸出濕潤的山野清香。

再往后天氣回暖,筍的纖維感就日漸變重,想吃得趁早哇。

燉湯、釀肉、油燜、炒飯、包餛飩......怎么吃都吃不夠,今天,再貢獻一個“鮮上加鮮”的吃法——

春筍拌雞

比起熱吃,涼拌更能放大春筍的鮮、甜、脆。

春筍拌雞流傳到現在,有咸鮮回甜的蘇菜做法,也有麻辣鮮香的川菜做法。

最近天氣沉悶,需要一點刺激打開胃口,我便借鑒了川式做法。

雞肉,首選雞腿,肉多且滑嫩,比整雞好處理。

煮雞腿時,建議用浸煮法:燙熟雞腿表面后,小火浸煮至內里熟透。

最能保留雞肉的鮮嫩多汁,雞湯也清澈有味。

煮好的雞腿,不用費勁斬塊,直接手撕成條,邊緣的紋理能更快吸收料汁風味。

調味比較接近口水雞,但做了減法。

咸度、辣度降低,只保留基礎調料,重在突出筍與雞本身的極致鮮美。

辣椒面鋪陳底味,蔥蒜、芝麻提香,生抽、糖增鮮回甜;

陳醋施加清爽的酸香,花椒油添一絲麻意,再加入浸過雞的湯,讓料汁更鮮醇、柔潤。

咸鮮麻辣酸甜六味俱全,卻意外的清爽。

末了,撒上一小撮花生米和熟芝麻,讓整道菜顏色、口感更立體,又多幾分堅果的油香。

我也給口味淡的人,附贈一個蘇式的料汁做法:

生抽2大勺+芝麻油1.5大勺+香醋1大勺+白糖2小勺+鹽2.5小勺

肉香、料香,剛好壓住筍的澀,吊出鮮甜。

拌好的春筍和雞肉,一個脆嫩一個滑嫩,嘎吱嘎吱吧唧吧唧,把舌頭給鮮麻了。

- 春筍拌雞 -

[ 食材 ]

三黃雞手槍腿2只 春筍300g 生姜5片 香蔥3根 蒜瓣5瓣 花椒1小勺 熟花生碎1小勺 熟芝麻碎1小勺

辣椒面1大勺 生抽1大勺 鹽1大勺 糖1小勺 陳醋1大勺 花椒油1小勺

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食譜 ]

1.鍋里倒入2L開水(沒過雞腿即可),放入兩根蔥、5片姜、1小勺鹽,大火燒開后轉小火,放入洗凈的雞腿

沸騰后撇去浮沫,加入1小勺干花椒,加蓋最小火,水開而不沸,浸煮15分鐘,煮至筷子插入雞腿最厚處無血水流出

煮好的雞湯過濾備用,可調醬汁

2.雞腿撈出放入冰水,浸泡10分鐘,完全晾涼

3.晾涼的雞肉撕成小塊

4.春筍切去底部的硬根,豎著劃一刀,剝去筍殼和筍衣,清洗干凈對半切開備用

5.煮一鍋沸水,加入1小勺鹽,放入春筍,焯10分鐘后切成片備用

焯水可有效去除苦澀味

6.碗里加入蒜末、蔥白、1小勺熟芝麻、1-2大勺辣椒面,潑入2大勺燒至八成熱的熱油,激發香氣

加入3大勺雞湯、1大勺生抽、1小勺鹽、1小勺糖、1大勺陳醋(可選)、1小勺花椒油(可選)拌勻

7.大碗里加入撕好的雞絲和春筍片,加入涼拌汁拌勻,撒入蔥花和花生碎、熟芝麻

也可以直接用口水雞復合調料(可戳)

剩下的料汁拌個萵筍片,之前沒吃夠的春筍釀蝦滑,再來一份~

泡一壺春茶,放松地坐下,來享用這桌春日宴。

紅亮的料汁浸透了雞肉的每一寸紋理,閃著誘人的高光。

夾一筷子入口,香辣味率先綻開,雞肉嫩滑彈牙,飽滿的肉汁滋了滿嘴,好鮮吶!

花生米和芝麻爆破感十足,炸出滿口醇香。

春筍切得苗條,每一層空隙都蓄滿了料汁。

咔嚓咔嚓——脆嫩無渣,牙齒化身榨汁機,直嚼到甜汁滿溢!

扒拉兩口飯作為中場休息,再把筍和雞肉碼到飯上,繼續吃,多少是有點費米飯了

來自杭州天目山的春筍,給大家備好啦。

春鮮不等人,要在它下市前狠狠地多吃幾回~

 
(文/馮悅貽)
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