野菜和常用蔬菜一樣，都具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這是它能夠食用的前提。野菜還具有天然無(wú)公害、有獨(dú)特的食用風(fēng)味、還有一定的藥用比較功能，因此目前野菜是人們喜愛(ài)的時(shí)令食物。今天我主要談?wù)?種常見(jiàn)野菜的營(yíng)養(yǎng)成分及食用特點(diǎn)。
1，灰灰菜：正式中名叫藜，別名還有灰菜、灰條、灰條菜、粉仔菜等，是藜科草本植物。
它的嫩莖葉可食用，開(kāi)水燙后炒食、涼拌，與蒜泥拌食別有風(fēng)味，也可曬干作干菜食用。
灰灰菜的嫩莖葉主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、棕櫚酸、油酸、亞油酸、谷甾醇等，它含有的胡蘿卜素和維生素C有助于增強(qiáng)人體免疫功能。需要注意的是灰灰菜含有少量咔啉物質(zhì)，不宜多食和長(zhǎng)期食用。
2，馬齒莧：也叫五行草、長(zhǎng)命菜、五方草等，是馬齒莧科草本植物。
它的嫩莖葉可食用，洗凈后用開(kāi)水稍燙后，涼拌、炒菜、做湯均可，也可曬干食用。
它的莖葉含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、錳、銅、鎂、鋅、胡蘿卜素、多種維生素、煙酸、檸檬酸、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。食用馬齒莧對(duì)人體有益。
3，薺菜：又叫薺、花花菜、地地菜等，是十字花科植物。
它的嫩苗和嫩葉可食用，水煮后可炒食、涼拌或做餡，是一種人們喜愛(ài)的食用野菜。它的營(yíng)養(yǎng)豐富，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B、尼克酸、維生素C、黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等成分。薺菜含有的維生素C和胡蘿卜素有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。
4，蔞蒿：也叫蘆蒿、水艾、水蒿等，為菊科蒿屬多年生草本植物。
它的嫩莖葉可涼拌、炒食；嫩莖葉作菜蔬或腌制醬菜，清香鮮美，脆嫩爽口。
蔞蒿的營(yíng)養(yǎng)豐富，嫩莖葉主要含有蛋白質(zhì)、灰分、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C、多種氨基酸、多種微量元素及酸性洗滌纖維等成分，食用它對(duì)人體有好處。
5，香椿芽：也叫香椿頭、春芽菜等，是楝科喬木樹(shù)種。食用部位是嫩莖葉，過(guò)去只是春季采摘食用，現(xiàn)在是經(jīng)過(guò)矮林作業(yè)和溫室高度集約經(jīng)營(yíng)，可四季采芽，多茬收獲；
香椿芽的食用方法多樣，可鮮食、焯燙、慢腌、曬干菜，可涼拌、炒食或配其他菜食用，是人們喜愛(ài)的野菜之一。香椿芽主要含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素C、維生素B等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食用它對(duì)人體有增加營(yíng)養(yǎng)和保健作用。
6，烏龍頭：也叫刺老芽、刺龍芽、烏刺菜、樹(shù)頭菜等，是五加科楤木的嫩芽葉。
一般春季采摘紫紅色“彈頭狀”幼芽，烏龍頭既可鮮食，也可曬干菜，還可腌制咸菜或酸菜，味道獨(dú)特，入口清脆微苦，鮮美可口。
烏龍頭主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、多種維生素、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。是藥菜兩用的珍貴野菜。
