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6種常見(jiàn)野菜的營(yíng)養(yǎng)成分及食用特點(diǎn)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-03-25 08:28:20    作者:付鑰    瀏覽次數(shù):147
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野菜和常用蔬菜一樣,都具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,這是它能夠食用的前提。野菜還具有天然無(wú)公害、有獨(dú)特的食用風(fēng)味、還有一定的藥用比較功能,因此目前野菜是人們喜愛(ài)的時(shí)令食物。今天我主要談?wù)?種常見(jiàn)

野菜和常用蔬菜一樣,都具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,這是它能夠食用的前提。野菜還具有天然無(wú)公害、有獨(dú)特的食用風(fēng)味、還有一定的藥用比較功能,因此目前野菜是人們喜愛(ài)的時(shí)令食物。今天我主要談?wù)?種常見(jiàn)野菜的營(yíng)養(yǎng)成分及食用特點(diǎn)。

1,灰灰菜:正式中名叫藜,別名還有灰菜、灰條、灰條菜、粉仔菜等,是藜科草本植物。

它的嫩莖葉可食用,開(kāi)水燙后炒食、涼拌,與蒜泥拌食別有風(fēng)味,也可曬干作干菜食用。

灰灰菜的嫩莖葉主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、棕櫚酸、油酸、亞油酸、谷甾醇等,它含有的胡蘿卜素和維生素C有助于增強(qiáng)人體免疫功能。需要注意的是灰灰菜含有少量咔啉物質(zhì),不宜多食和長(zhǎng)期食用。

2,馬齒莧:也叫五行草、長(zhǎng)命菜、五方草等,是馬齒莧科草本植物。

它的嫩莖葉可食用,洗凈后用開(kāi)水稍燙后,涼拌、炒菜、做湯均可,也可曬干食用。

它的莖葉含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、錳、銅、鎂、鋅、胡蘿卜素、多種維生素、煙酸、檸檬酸、多種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分。食用馬齒莧對(duì)人體有益。

3,薺菜:又叫薺、花花菜、地地菜等,是十字花科植物。

它的嫩苗和嫩葉可食用,水煮后可炒食、涼拌或做餡,是一種人們喜愛(ài)的食用野菜。它的營(yíng)養(yǎng)豐富,主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B、尼克酸、維生素C、黃酮甙、膽堿、乙酰膽堿等成分。薺菜含有的維生素C和胡蘿卜素有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

4,蔞蒿:也叫蘆蒿、水艾、水蒿等,為菊科蒿屬多年生草本植物。

它的嫩莖葉可涼拌、炒食;嫩莖葉作菜蔬或腌制醬菜,清香鮮美,脆嫩爽口。

蔞蒿的營(yíng)養(yǎng)豐富,嫩莖葉主要含有蛋白質(zhì)、灰分、鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素C、多種氨基酸、多種微量元素及酸性洗滌纖維等成分,食用它對(duì)人體有好處。

5,香椿芽:也叫香椿頭、春芽菜等,是楝科喬木樹(shù)種。食用部位是嫩莖葉,過(guò)去只是春季采摘食用,現(xiàn)在是經(jīng)過(guò)矮林作業(yè)和溫室高度集約經(jīng)營(yíng),可四季采芽,多茬收獲;

香椿芽的食用方法多樣,可鮮食、焯燙、慢腌、曬干菜,可涼拌、炒食或配其他菜食用,是人們喜愛(ài)的野菜之一。香椿芽主要含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素C、維生素B等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。食用它對(duì)人體有增加營(yíng)養(yǎng)和保健作用。

6,烏龍頭:也叫刺老芽、刺龍芽、烏刺菜、樹(shù)頭菜等,是五加科楤木的嫩芽葉。

一般春季采摘紫紅色“彈頭狀”幼芽,烏龍頭既可鮮食,也可曬干菜,還可腌制咸菜或酸菜,味道獨(dú)特,入口清脆微苦,鮮美可口。

烏龍頭主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、多種維生素、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分。是藥菜兩用的珍貴野菜。

 
(文/付鑰)
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