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做菜時(shí)食醋和蠔油什么時(shí)候放可靠些?看完漲知識(shí)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-03-19 14:31:35    作者:付穎蓉    瀏覽次數(shù):78
導(dǎo)讀

食醋:最好“兩頭”放醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香、軟化蔬菜纖維,還能避免高溫對(duì)原料中維生素的破壞,在做菜時(shí)放醋的最佳時(shí)間在“兩頭”。蔬菜類:如炒豆芽,原料入鍋后馬上加醋,既可保護(hù)原料中的維生素,同時(shí)

食醋:最好“兩頭”放

醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香、軟化蔬菜纖維,還能避免高溫對(duì)原料中維生素的破壞,在做菜時(shí)放醋的最佳時(shí)間在“兩頭”。

蔬菜類:如炒豆芽,原料入鍋后馬上加醋,既可保護(hù)原料中的維生素,同時(shí)又能軟化蔬菜中的纖維。

葷菜類:如糖醋排骨、蔥爆羊肉,原料入鍋后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,在菜肴臨出鍋前再加一次,可以解膩、增香、調(diào)味。

蠔油:一般出鍋前放入

蠔油內(nèi)含有蠔汁,但需要一定熱力才能最大限度激發(fā)鮮味,但同時(shí)又不能長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱,否則就會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分和鮮味。因此在一般情況下,蠔油最好在快出鍋前加入,趁熱拌均勻就可出鍋。

但在某些情況下,蠔油也可以在烹飪前使用,如腌制肉類、拌餡時(shí)加一點(diǎn),可以讓肉質(zhì)更嫩,風(fēng)味更鮮美。

蠔油也能用于燒烤,七八成熟時(shí)在食材表面刷一層,會(huì)令燒烤更加可口。

今天的做菜小知識(shí)就分享到這里,大家日常做菜都有哪些小技巧呢?歡迎在評(píng)論區(qū)分享,有什么疑問也可以留言哦,海小天會(huì)竭盡所能為您解答!

 
(文/付穎蓉)
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