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驚蟄將至_老人常說_“驚蟄吃三寶_疾病不來找”

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2023-03-19 11:21:58    作者:葉大城    瀏覽次數(shù):140
導(dǎo)讀

不知不覺,3月6日就是驚蟄節(jié)氣了。驚蟄,是二十四節(jié)氣中的第3個(gè)節(jié)氣。所謂“春雷驚百蟲”,驚蟄時(shí)節(jié),春雷始鳴,驚醒了蟄伏于地下的蟄蟲。“春雷響,萬(wàn)物長(zhǎng)”。自古以來,老一輩人就非常重視驚蟄節(jié)氣,因?yàn)轶@蟄節(jié)氣

不知不覺,3月6日就是驚蟄節(jié)氣了。驚蟄,是二十四節(jié)氣中的第3個(gè)節(jié)氣。所謂“春雷驚百蟲”,驚蟄時(shí)節(jié),春雷始鳴,驚醒了蟄伏于地下的蟄蟲。

“春雷響,萬(wàn)物長(zhǎng)”。自古以來,老一輩人就非常重視驚蟄節(jié)氣,因?yàn)轶@蟄節(jié)氣,冷暖空氣交替,氣溫波動(dòng)甚大,為了能順利度過春季,人們除了要蒙鼓皮,炒豆子,采野菜,在飲食上還有諸多講究。

驚蟄將至,俗話說:驚蟄吃3寶,春季無煩惱,3寶指的是啥?趕快來看看吧!

一寶:梨

民間有“驚蟄吃了梨,一年都精神”的民諺。驚蟄節(jié)氣標(biāo)志著仲春時(shí)節(jié)的開始,此時(shí)天氣變化多端,人們非常容易口干舌燥、嗓子不舒服,吃梨正當(dāng)時(shí)!梨又與“犁”同音,驚蟄這天全家吃梨,寓意好收成,好運(yùn)氣。

推薦做法:【冰糖雪梨】

1、把銀耳用涼水浸泡1個(gè)小時(shí),泡發(fā)以后,去除黃色的硬根,再剪成小塊。銀耳一定要用涼水泡發(fā),口感才會(huì)清脆,用熱水泡出來比較綿軟,而且不容易出膠。

2、準(zhǔn)備一個(gè)雪梨,去除梨核,切成片,冰糖30克放入碗中,再加入適量的桂花醬。雪梨和桂花都能使燉出來的湯羹,更加溫潤(rùn)清香。再準(zhǔn)備適量的米酒備用。

3、鍋內(nèi)多燒一些水,涼水放入銀耳慢慢煮,水燒開以后倒入雪梨、冰糖和桂花,煮至水再次沸騰,打去鍋中的浮沫,然后轉(zhuǎn)為小火燉煮1個(gè)小時(shí)左右,做銀耳羹千萬(wàn)不能心急。小火慢煨,才能充分燉出里面的膠原。

4、時(shí)間差不多了,銀耳羹已經(jīng)起黏 ,色澤晶瑩、湯羹濃郁,這個(gè)時(shí)候我們把米酒倒進(jìn)去,讓酒糟的香氣和銀耳羹充分融合,溫潤(rùn)滋補(bǔ)的銀耳羹就能出鍋了。

二寶、雞蛋

在我國(guó)很多地方,有驚蟄吃雞蛋的傳統(tǒng)。老傳統(tǒng)講究,驚蟄吃雞蛋寓意圓圓滿滿,萬(wàn)事順利。

推薦做法:【鹵雞蛋】

1、把雞蛋涼水下鍋,然后蓋上蓋子,煮熟它。這段時(shí)間,我們準(zhǔn)備一些鹵煮的配料,準(zhǔn)備一個(gè)小碗,放入姜片,蔥片,麻椒,八角,桂皮,香葉,干辣椒,火鍋底料,豆瓣醬。

2、水開以后,煮10分鐘撈出,然后放入涼水中過涼,過涼的雞蛋非常容易剝殼。雞蛋全部剝好后,起鍋燒油,放入配料翻炒出香味,然后加入一罐啤酒,再加入適量清水。

3、用刀在雞蛋上輕輕劃幾刀,不用太深,方便入味,依次放入鍋內(nèi),水燒開以后,倒入生抽,蠔油,老抽,白糖,攪拌化開調(diào)料,蓋上鍋蓋,煮10分鐘。

4、10分鐘以后,雞蛋已經(jīng)鹵好了。把雞蛋盛出來,澆上湯汁,越泡越入味,最好放一夜再食用,味道會(huì)更好。

三寶、鯽魚

春天是鯽魚最肥美的時(shí)節(jié),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,春天萬(wàn)物生長(zhǎng)的季節(jié),也到了孩子們長(zhǎng)個(gè)的季節(jié),鯽魚營(yíng)養(yǎng)豐富,用來煲湯,給孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)是在好不過了。

推薦做法:【鯽魚燉豆腐】

1、準(zhǔn)備兩條宰殺過的小鯽魚,清洗干凈魚鱗,為了魚肉更入味,在魚身兩側(cè)打上花刀,刀紋不要太深,要不燉魚時(shí)候容易燉爛,接著把鯽魚放在清水中,洗凈鯽魚腹部的黑膜和殘留的血水,撈出控水備用。這是煎魚不碎的關(guān)鍵。

2、鍋內(nèi)燒油,熱鍋涼油,加入兩勺食鹽,防止魚身和鍋底直接接觸,粘鍋破皮,這是煎鯽魚不散不碎的要點(diǎn)。把鯽魚放入鍋中,經(jīng)常晃動(dòng)鍋,讓魚身均勻受熱,保持小火煎3分鐘左右,魚皮煎成金黃色時(shí),顛鍋翻面。

3、加入蔥姜片,把另一面也煎成金黃色,魚肉本身脂肪含量較低,先把魚煎一下,是為了補(bǔ)充脂肪量,燉出來的湯才會(huì)呈奶白色。

4、往鍋中倒入適量開水,一定要加開水,能提升魚肉的嫩度和鮮度,湯汁更奶白水量,要沒過鯽魚,再倒入料酒加入食鹽,水燒開后,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火燉10分鐘。

5、燉鯽魚湯要保持水沸騰的狀態(tài),充分燉出里面的膠原蛋白,魚湯才會(huì)濃郁鮮香,所謂小火出清湯,大火出白湯,10分鐘過后,鯽魚湯已經(jīng)很奶白了。把漂浮在上面的浮沫打干凈,把豆腐倒入鍋中再燉8分鐘。

6、鯽魚湯內(nèi)加入豆腐,魚湯會(huì)變得更加濃郁鮮美,如果感覺味道不夠,也可以稍微放一點(diǎn)雞粉調(diào)味,最后撒上蔥花、淋上香油,鮮嫩奶白的魚湯就可以出鍋享用了。

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(文/葉大城)
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