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春日必備開胃醬菜_簡單一拌_米飯多吃幾大碗_

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-19 08:37:19    作者:江致遠    瀏覽次數:119
導讀

什么季節人的胃口比較差?當然要屬氣候變化大、溫差大的春季。說到開胃就離不開下飯菜,主食有搭檔,吃著味更香!本期民間菜高手曾意茹帶來地道四川風味,特級廚師顧玉亮融合秘制風味,兩種特色醬菜,簡單一拌既下飯

什么季節人的胃口比較差?當然要屬氣候變化大、溫差大的春季。說到開胃就離不開下飯菜,主食有搭檔,吃著味更香!

本期民間菜高手曾意茹帶來地道四川風味,特級廚師顧玉亮融合秘制風味,兩種特色醬菜,簡單一拌既下飯又開胃,快跟著飯小二一起來學吧~

回家吃飯小課堂

八寶辣醬是上海傳統名菜,在炒辣醬的基礎上添加八種食材改良而成。色澤艷麗光亮,鮮辣辛香且略帶甜味,醬香味濃,十分下飯。

民間高手菜:川味八寶辣醬

-01-

制作料油

菜籽油加花椒、桂皮、大料、香葉、泡辣椒、大蔥,香料炸至金黃,瀝出香油。

竅門:料油味道棒,菜品會更香。

-02-

炒醬

香油中依次加入豆瓣醬、姜末、蒜末、黑豆豉,翻炒均勻。

竅門:用熬制的料油炒制豆瓣兒醬,香味更濃,顏色更紅亮。

-03-

放入食材炒制

在醬料中加入水淀粉提前腌制10分鐘的牛肉、雞脯肉,再加入胡蘿卜、藕丁等素菜,然后加入豆腐干、核桃仁碎、花生碎、小米辣、香菇,最后加老抽、蠔油調味,不斷翻炒。

-04-

勾芡增香

加入水淀粉勾芡,增加濃稠度。最后撒上芝麻,增加香味。

又香又辣的下飯神器八寶辣醬熱吃、冷吃均可,肉香、料香、菜香均勻融合,吃飯喝粥都帶勁!

顧大廚在傳承傳統的肉松制法中加入秘制口味,推出特別的肉松,一起期待一下吧~

特級廚師菜:孜然香辣肉松

-01-

豬里脊切塊兒

里脊肉去筋膜,頂刀切成2cm的塊狀。

-02-

煮制

冷水煮肉,加入香蔥、姜片,倒入料酒,加入一勺白糖,撇出浮沫。將肉轉移至砂鍋中燉煮40分鐘,晾涼。

竅門:煮肉時不要過早放鹽,否則肉質變緊,做肉松時不容易成絲。

-03-

搓絲

煮好的豬里脊揉搓成絲。

-04-

肉絲調味

小碗中加入適量生抽、老抽、料酒、雞精、橄欖油、白糖,攪拌均勻后淋入肉絲抓勻。

-05-

炒制肉絲

中小火干炒,炒出肉絲中的水分。

-06-

將炒好的肉絲攪打

晾涼后揉搓起蓉,用手動攪拌器或者用電動攪拌器點壓打蓉。

竅門:炒好的肉絲不要使用轉速過高的機器打制,會使肉絲變得太碎,無法形成肉松的質地。

-07-

炒制,調味

將肉松放入鍋中,加入辣椒粉、孜然、海米,翻拌均勻。最后,加入海苔、芝麻。

竅門:攪打好的肉松再次放進鍋里炒制,會使口感更加干香。

特級廚師菜:肉松飯團

-01-

放入紫米飯和配料

放入煮熟的紫米飯、玉米粒、馬蹄、青豆、胡蘿卜丁、蝦仁。

-02-

調味

加入鹽、蘋果醋、橄欖油、濃縮橙汁。

-03-

制作飯團

將飯團團起來后裹上肉松。

竅門:肉松裹在飯團外面能保持酥脆干香的口感

孜然香辣肉既可配飯也可配粥,一步實現肉松自由~肉松飯團酸酸甜甜還帶辣,輕松開胃!

不論是八寶辣醬還是孜然香辣肉松,都是春日下飯神器,配上這樣的下飯菜,米飯要來幾大碗~

來源: CCTV回家吃飯

 
(文/江致遠)
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