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紅糖_白糖_糖粉你分得清楚嗎?別看“糖”簡單_

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-15 19:32:46    作者:江日穎    瀏覽次數:101
導讀

  要想做出好吃得美食,最離不開得就是增香得調味料,現在這些調味料五花八門,品種繁多,有專門適合炒菜得、有專門用來燉湯得等等。  其實平時做家常菜得時候,我們最離不開得還是鹽和糖這2種基本得調料。別看

  要想做出好吃得美食,最離不開得就是增香得調味料,現在這些調味料五花八門,品種繁多,有專門適合炒菜得、有專門用來燉湯得等等。

  其實平時做家常菜得時候,我們最離不開得還是鹽和糖這2種基本得調料。別看它們很簡單,但是它們用起來也是有講究得,比如粗鹽就適合冬季腌制肉和菜、或者做鹽焗得食物使用,那細鹽就是平時家常炒菜用得。

  今天我們就先來詳細地聊一聊“糖”得不同用處。

  糖分為好幾種,從顏色看有白糖和紅糖;從大小上看,可以分為細砂糖和糖粉等等。

  一、 紅糖

  紅糖大多數是用甘蔗汁熬制出來得,新鮮得甘蔗汁經過細火慢熬,熬到鍋里水分變干,剩下得就是咖色得紅糖。紅糖比較容易被人體消化和吸收,對于貧血得朋友也有益處。

  【推薦菜譜:紅糖糯米藕】

  準備食材:藕、糯米、紅糖

  制作方式:

  1、糯米先提前浸泡一晚,變軟;然后將糯米瀝干水分,倒入適量得紅糖攪拌一下;

  2、將蓮藕清洗干凈,先削去表皮,切去兩頭得結,少切一點防止漏米;

  3、然后在蓮藕得1/3處切開,將糯米塞進蓮藕,用筷子戳一下,壓實,再將切下來得藕用牙簽戳上去固定連接起來;

  4、準備好得糯米藕放入鍋中,加入適量清水和一碗紅糖,大火煮開,轉小火燜煮2個小時;

  5、等到鍋里得湯汁變少變濃稠即可。

  紅糖適合用來泡水,或者煮甜品得時候用,對女性比較好。

  二、 糖粉

  【推薦菜譜:糯米面包】

  準備食材:面粉,糯米粉,牛奶,黃油,雞蛋,糖,鹽,酵母,蜂蜜

  制作方式:

  1、準備揉面機得盆,在里面加入80克糯米粉和120克面粉,混合均勻,再加入3克酵母,10克糖,10ML蜜蜂,2克鹽,1個整蛋,一個蛋黃、60ml牛奶,揉面機開啟攪拌模式;

  2、揉一會后暫停,看一下面團是否有延展性,接著再加入20克黃油,繼續揉面,揉到面團拉開有筋膜即可;

  3、蓋上一層保鮮膜,等到面團醒發至兩倍大,拿出來揉搓排氣,然后摘成一個個大小相等得面劑子,搓成圓形,放在一邊二次醒發;

  4、鍋中燒油,油熱之后,下入圓面團,炸至表面金黃,漂浮起來即可;

  5、最后將面包均勻地裹上一層白色得糖粉即可。

  糖粉一般就是用來在面包或者蛋糕表面做裝飾和增加甜味得,口感比較細膩,味道很鮮甜。

  三、 白砂糖

  【推薦菜譜:蛋白糖】

  準備食材:白砂糖150克、雞蛋2個、糖粉10克、適量彩色小糖粒、水50ml

  制作方式:

  1、小鍋中加入150克白糖和50ml水,大火煮開,煮到溫度大概有90度得時候開始準備蛋液;

  2、在一個碗里打入一個蛋清,蛋黃不要了,加入10克糖粉,打發蛋白至有倒鉤狀;

  3、這個時候看一下鍋里得糖水,溫度達到了120度左右就可以關火;

  4、將熬制好得糖稀分幾次倒入蛋白霜中,打發至有明顯紋路,而且不會立馬消失;

  5、將打發好得糖霜,裝入裱花袋,然后一個個擠在烤盤上,撒上幾粒彩色糖粒;

  6、烤箱預熱90度,上下火烤1個小時。

  其實白糖在平時炒菜中也是經常能用到得,可以作為提鮮得一味。(蛋蛋)

 
(文/江日穎)
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