秋風(fēng)起，水產(chǎn)肥。自開(kāi)漁后，菜場(chǎng)里的海產(chǎn)品種類(lèi)也是越發(fā)的多、肥，眾多海產(chǎn)品中最得咱暖粉心的還屬小黃魚(yú)和帶魚(yú)。
小黃魚(yú)的做法前幾天暖暖剛推薦過(guò)，沒(méi)看到或是忘記的暖粉直接點(diǎn)擊下面圖片即可查看做法?。
那今天來(lái)說(shuō)說(shuō)另一種美味海產(chǎn)品帶魚(yú)的做法。秋天的帶魚(yú)肉厚油潤(rùn)，適合貼秋膘，而且它富含多種不飽和脂肪酸，特別適合老人、小孩吃。
而且?guī)~(yú)屬于深海魚(yú)，只有中間一條大骨和兩側(cè)的魚(yú)鰭刺，很好處理，吃魚(yú)不再擔(dān)心魚(yú)刺問(wèn)題，給孩子吃也不怕他卡喉嚨，很安心~
今天大廚要教暖粉們的做法是干炸帶魚(yú)，干炸帶魚(yú)咱在家做過(guò)很多次了，不過(guò)帶魚(yú)炸出來(lái)的顏色通常不夠紅潤(rùn)，這不快國(guó)慶了，咱的帶魚(yú)也要紅紅潤(rùn)潤(rùn)。
大廚教您一招，在炸帶魚(yú)的時(shí)候往鍋里往一樣?xùn)|西，就能讓炸出來(lái)的帶魚(yú)紅潤(rùn)漂亮。
具體做法，咱還是看大廚是如何操作的，里頭又有什么值得關(guān)注的小竅門(mén)，暖粉們都學(xué)起來(lái)~
1、調(diào)干炸糊：碗中倒入3勺玉淀粉和一勺的面粉，再加1/4勺的泡打粉，加適量水調(diào)開(kāi)，加入1/3的雞蛋液攪勻，再補(bǔ)充一次水調(diào)成稀糊，然后倒入少許油拌勻。
2、炸帶魚(yú)：蔥姜鹽腌帶魚(yú)后，在帶魚(yú)上抓點(diǎn)兒淀粉，將干炸糊澆在帶魚(yú)碗里。鍋中倒入油4成熱依次下入裹勻干炸糊的帶魚(yú)炸金黃后撈出。
3、上色完成：鍋中油溫升高至6成，下入炸過(guò)的帶魚(yú)，用鍋蓋擋著下入一勺黃豆醬油，蓋上鍋蓋炸至上色即可撈出完成。
（暖暖的味道官微）
