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春日吃苦_勝似進補_吃好這幾種“苦”菜_整個春

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-15 14:25:17    作者:馮梓嫙    瀏覽次數:126
導讀

雖說“良藥苦口”,但五味中,苦味最不招人待見,可見沒了它還真不行。酸、甜、苦、辣、咸,五味入五臟。苦入心,既能瀉、能燥,還能堅陰。上火了,喝杯苦丁茶,能瀉火;火熱去了,陰液就能保住,這是“堅陰”。苦還

雖說“良藥苦口”,但五味中,苦味最不招人待見,可見沒了它還真不行。

酸、甜、苦、辣、咸,五味入五臟。

苦入心,既能瀉、能燥,還能堅陰。

上火了,喝杯苦丁茶,能瀉火;火熱去了,陰液就能保住,這是“堅陰”。苦還能“燥濕”,作用相當于架起柴火加熱鍋里的水,但一定要掌握好用量,否則火太旺,鍋就燒干了。

而在春季吃苦,還有其特別好處:

苦味食物可刺激膽汁、胃液分泌,增進食欲,幫助消化吸收;苦味可提神;苦味可清熱除煩。

下面這幾種苦菜,各有其功效,不妨吃吃:

苦瓜,護心又強身

苦瓜又名涼瓜,其營養成分豐富,包含碳水化合物、鉀、鈉、磷、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C等。還含有膳食纖維、苦瓜素、苦瓜苷等物質。

研究發現,苦瓜苷和苦味素能增進食欲。此外,苦瓜中維生素C含量很高,維生素C有防止動脈粥樣硬化、增強機體免疫力、保護心臟等作用。

這么吃:

苦瓜吃法有多種,最常見的做法有干煸、炒等,這些做法容易破壞其中的維生素。所以可以選擇將苦瓜涼拌。

TIPS:將苦瓜去瓤,切成絲或片,用開水燙一下,再用涼開水過一遍,瀝掉水分,根據自己的喜好,可以拌出多種口味的涼菜。

萵苣,能防消化道癌

萵苣,可以分為葉用萵苣,又稱春菜、生菜;以及莖用萵苣,又稱萵筍、香筍。萵苣的營養成分也很多,包括碳水化合物、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C,鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素和膳食纖維。

萵苣中含有一種芳香烴羥化脂,對于消化系統的肝癌、胃癌等,有一定的預防作用。

這么做:

萵筍適用于燒、拌、熗、炒等,也可用它做湯和配料等。

TIPS:

1.焯萵苣時一定要注意時間和溫度,焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟,失去清脆的口感。

2.萵苣下鍋前擠干水分,可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度講,不要擠干水分,因為這樣會喪失水溶性維生素。

莜麥菜,儲存講方法

莜麥菜含有豐富的礦物質和維生素。

莜麥菜胡蘿卜素含量比萵筍高1.4倍,鈣含量高兩倍,鐵含量高33%。

這么做:

莜麥菜可以用來涼拌,也可蘸各種調料生食。它還可炒食,可涮食,具有獨特的風味。

TIPS:由于莜麥菜對乙烯過敏,因此儲藏時應盡量遠離蘋果、梨和香蕉,以免誘發赤褐斑點。

苦菜,補血又殺菌

狹義的苦菜,特指菊科植物苦定菜的嫩葉。這是一種藥食同源的草本植物,藥名叫敗醬草。苦菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等。

苦菜中對預防和治療貧血病有較好作用。苦菜中含有的蒲公英甾醇、膽堿等成分,對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用,對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用。

這么做:

苦菜炒食或涼拌均可。

TIPS:最適宜最簡單的做法就是燙熟之后涼拌:入沸水鍋焯后,撈出放入涼水中洗凈,擠干水分,調以鹽、醋、辣油或蒜泥拌勻。如果不是那么愛“吃苦”,可用鹽開水焯后再漂水,能去掉少少苦味。

提醒:以下人群,不宜“吃苦”

女性經期:苦味食物多寒涼,經期食用,可能會使經脈凝澀、血行受阻,易致痛經、閉經。

非經期也不能大量吃,以免導致脾胃不適。

老人孩子:老人和小孩的脾胃本就虛弱,吃東西不易消化,如果再吃苦味食物,會“雪上加霜”。苦味食物容易損傷脾陽,消化能力會越來越差。

脾胃差者:平常一吃點涼東西就肚子疼,大便不成形,總愛手腳冰涼的人也不宜吃苦。

本文配圖均來源于壹圖網。

(健康全說)

 
(文/馮梓嫙)
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