都說民以食為天，給寶寶吃飯就更是如此了。很多家長們為了讓孩子營養均衡，不僅在食材上換著花樣吃新鮮的，就連外觀都要做得精致可愛，就希望孩子能多吃一口，身體更健康一點。

但是，有些蔬菜自帶“毒素”，家長們可千萬要烹調方式，有的，甚至是不能給孩子吃的。

1.鮮黃花菜

黃花菜不僅含有很高的卵磷脂，還有豐富的胡蘿卜素和膳食纖維等。

但是，新鮮的黃花菜里有秋水仙素，會在人體內轉化成二秋水仙堿。二秋水仙堿有劇毒，會抑制細胞的生長、刺激人體的呼吸道。

如果一餐服用鮮黃花菜超過100克以上，就很可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道中毒現象，情形嚴重者甚至會出現周身麻木等癥狀。

所以，家長們如果要用鮮黃花菜做菜，要記得用開水焯一遍，然后充分浸泡兩個小時左右，以便有效地清除毒素。

2.木薯

木薯是薯類的一種，主要成分是淀粉，含鉀量豐富。但是，它與紅薯、馬鈴薯等常見的薯類不同，是一種容易中毒的高風險薯類。

想必很多寶媽們都看過《甄嬛傳》吧，里面木薯粉就作為讓溫宜公主反復吐奶的工具，隆重登場。

木薯含有木薯配糖體，如果沒有去皮、長時間浸泡或煮熟時，會水解出有毒物質氫氰酸，造成急性中毒。

而若是出現保存不當導致木薯發霉、發芽，就會進一步加大食用后出現木薯中毒的風險，以至于讓神經出現不可逆的損害。

相較于成人，嬰幼兒的免疫功能不完善，對有害成分的耐受力更低，所以不建議食用木薯。

但是，家長們也不必談木薯色變，很多女生愛喝的珍珠奶茶里，珍珠就是用木薯粉做的，如果木薯淀粉的加工方法很正確，大約可以去除掉98%的毒素。

3.豆類

四季豆、扁豆和豇豆都是比較常見的家常菜，含有多種維生素和豐富的植物蛋白，營養價值高，口感也脆嫩。

但是，它們含有皂苷、豆素和植物血凝素，不適合生吃，否則會導致食物中毒，出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉、手腳麻木，冒冷汗等消化道中毒癥狀，甚至會引起出血性炎癥。

不過，這些毒素通過加熱會分解，但是所需的時間長，一定要烹飪充分，徹底做熟了才行，也可以先用開水焯一遍，減少烹飪時間。

4.鮮竹筍

竹筍屬于高纖維、低脂肪、低熱量的蔬菜，含有豐富的氨基酸，其味道鮮美，口感脆嫩，但竹筍中的草酸含量較高，食用鮮竹筍前最好先焯水。

而且，其中還含有一種化學物質氰苷類，遇水后會溶解。食用后會出現輕則惡心、嘔吐、乏力、頭痛、呼吸困難，嚴重時會出現驚厥、昏迷等，甚至可能因為呼吸衰竭而亡等中毒反應。

不過，這種毒素只要徹底加熱后，就會得到去除，所以家長們一定要避免因為食物沒有熟透而出現的中毒風險。

5.香椿

香椿炒雞蛋更是很多人的心頭最愛。香椿營養價值極高，不僅膳食纖維的含量非常豐富，還富含維生素 C和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，以及多種氨基酸和揮發性物質，細細品嘗更能感受到獨特的鮮香味。

不過，需要注意的是，香椿含有很高的硝酸鹽、亞硝酸鹽含量，都很容易引起食物中毒。所以，如果吃新鮮香椿，盡量選擇嫩芽，若是吃腌制香椿，則腌制時間一定要充分，不要過短，以確保安全。

而寶寶的消化系統尚未發育完全，對亞硝酸鹽更為敏感，最好滿12個月后再添加，而且每次只嘗試少量，不要過多。

6.木耳

木耳含有木耳多糖和豐富的膳食纖維，鐵含量也較為豐富，質地柔軟，口感滑潤，很多家長都喜歡給孩子食用。

不過，家長們需要注意，泡發黑木耳浸泡的時間不要太久，最好在冷藏條件下，且不要超過24小時。否則會產生致病菌“椰毒假單胞菌”，或者致命的毒素“米酵菌酸”。

這種毒素耐熱，清洗或焯水都沒有辦法去除，潛伏期短則半天，長則三天，而且危險性特別高。

根據研究顯示，這種細菌性的食物中毒特別兇險，死亡率甚至超過了50%。

最早的發病癥狀為胃部不適，比如惡心、嘔吐，腹痛、腹脹等，而后就會出現肝功能異常、肝腫大、腹水、黃疸，乃至抽搐、驚厥、血尿、嚴重時會導致人體出現多器官衰竭，更甚至會出現死亡。

所以木耳的泡發時間一定不要過長，準備食用的時候，用冷水泡1-2小時即可，而且要記得勤換水，如果吃不完，冰箱冷藏時間也不宜超過24小時。