明天就是雨水節氣了，風和日麗的早春時節即將到來。

雖然是春天，但是忽冷忽熱，早晚溫差大，還是要多注意“春捂”，防止感冒。另外，日常飲食上也可以多吃一些應季食材，及時的補充營養，增強體質。

“雨水吃四鮮，一年病不沾”，4鮮是啥？早春時節中老年人要懂吃。

香椿芽被稱為“樹上蔬菜”，氣味獨特，可健脾開胃，增強食欲。富含豐富的蛋白質，以前村里隨便摘，現在也稀罕了。

推薦做法：【香椿拌豆腐】

1.準備食材。一塊嫩豆腐，切成1厘米見方的豆腐塊，切的時候要輕一點，不然容易碎。剛摘下來的香椿嫩芽可以直接吃，但是比較老的、或者存放了兩三天的香椿葉，最好焯燙一下再食用。

不用燙太久，香椿葉變青以后倒出來，再用清水沖洗一遍。然后擠干水分，切成香椿碎。兩個小米椒也切碎，既能搭配顏色，還能增加口感。

2.煮一下豆腐。燒半鍋開水，把豆腐倒進去，汆煮一下去去豆腥味。煮好后倒出來，快速過一下涼水，這樣口感更加的爽滑。

3.調味拌勻。準備一個小盆，加入食鹽、少許白糖、雞粉、多淋一點芝麻香油，把鮮香味激發出來。再加一點溫開水，化成料水。然后把香椿碎、小米椒、還有調好的料水，全部倒在豆腐上面，再淋一點蔥油增鮮。

俗話說“一月蔥，二月韭”，二月正是吃韭菜的好時節，具有很好的疏肝補氣和消炎殺菌的作用。

推薦做法：【韭菜炒雞蛋】

1.一把嫩韭菜，摘去老葉后洗干凈，切成2厘米左右的段；再切一點紅椒絲用來配色；準備一個小盆，往里面打入四個雞蛋，加入少許食鹽提一下底味，淋入一點清水、增加嫩滑度，再放入半勺水淀粉、水淀粉能使雞蛋吃起來口感更滑，用筷子充分攪散成蛋液備用。

2.鍋內燒油，油溫燒至6成熱、油面冒青煙時倒入蛋液，雞蛋遇到熱油，會迅速膨脹成型，稍微翻炒幾下就可以倒出控油了。

3.鍋內再燒油，倒入蔥花翻炒出香味，再倒入韭菜開大火快速翻炒，把韭菜炒斷生，然后加入食鹽，食鹽一定要在韭菜斷生后再放，加入過早的話韭菜容易出水。

4.然后倒入雞蛋快速翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

豆苗是南方部分地區，早春時節必吃的一種綠葉菜，富含多種營養成分，可以很好的調節皮膚油脂，越吃越漂亮。

推薦做法：【涼拌豌豆苗】

1.豌豆苗是我們自己養的，從根部往上，用剪刀剪去上面的部分，洗干凈備用；留住根，澆點水，還能再吃幾茬。紅、黃辣椒半個，切絲配色，大蒜兩個切成蒜末。

2.起鍋燒水，把食材汆一下水，稍微加點食用油，保持食材鮮亮的色澤，水開倒入豌豆苗和青黃椒，汆水5秒倒出，瀝水備用。

3.汆過水的豌豆面和青紅椒放進一個盆里，加入蒜末、食用鹽、雞粉、糖提味，最后加入一點香油、白醋，攪拌均勻就能裝盤啦，美味即成。

菜心是一種營養價值很高的“春菜”，鈣含量很高，比牛奶更適合大多數人。看見地頭的菜心長類翠澄澄類，喜歡人，忍不住薅了一大把。

推薦做法：【白灼菜心】

1.首先我們準備一下食材，菜心一把，清洗干凈后撈出，放在小盆中備用。生姜一塊，切成姜絲，大蔥白一段，破開切成細絲，紅椒一片，去籽后切成細絲，用水清洗浸泡一下，放入盆中備用。

2.鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，蔬菜營養不流失。水燒開以后，放入菜心，焯水30秒左右盛出。

3.把菜心朝同一方向擺放在盤中，把洗凈的蔥、姜、紅椒絲一字排開，鋪在菜心上。鍋內燒油，油面冒青煙時起鍋，把熱油均勻潑在菜心上，再從盤邊淋入10克蒸魚豉油就能上桌食用了。

（開心）