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調料中“香葉”的原植物_成分及用途

放大字體  縮小字體 發布日期:2023-03-06 15:52:33    作者:百里正本    瀏覽次數:163
導讀

在調料中經常看到有“香葉”,它是什么樹的葉子,原植物是什么,含有哪些成分有什么用途呢?下面我就談談這個問題。 一,調料“香葉”的原植物 在植物名稱中帶有“香葉”二字的比較多,但作為香料

在調料中經常看到有“香葉”,它是什么樹的葉子,原植物是什么,含有哪些成分有什么用途呢?下面我就談談這個問題。

一,調料“香葉”的原植物

在植物名稱中帶有“香葉”二字的比較多,但作為香料香葉使用的僅指一種植物,它就是月桂,就是說調料香葉是月桂樹的葉子。

月桂是正式中名,這個名稱出自江蘇等地的叫法,其學名為Laurus nobilis Linn.。別名還有香葉、香桂葉、月季葉、天竺桂、桂葉等,香葉是它的別名和調料名稱。在植物分類學中屬于樟科月桂屬常綠木本植物。月桂原產地中海一帶,我國浙江、江蘇、福建、臺灣、四川、云南等省區引種栽培。

其形態特點:一是為小喬木或灌木,高度在12米以下,樹皮黑褐色,小枝圓柱形。

二是單葉互生,葉片長圓形或長圓狀披針形,長5-12公分,革質,葉邊細波狀,表面暗綠色,背面稍淺,兩面無毛,葉脈羽狀,葉柄長1公分左右。

三是花雌雄異株,傘形花序腋生;雄花每個傘形花序有花5朵,花小,黃綠色,花被筒短,花被裂片4個,發育雄蕊12個,排成3輪;

雌花通常有退化雄蕊4個,花被裂片4個,子房1室,花柱短,柱頭增大;3-5月開花;

果實卵形,成熟時暗紫色,6-9月果實成熟。

二,香葉的主要成分

根據有關研究,香葉主要含有α-乙酸松油酯、肉桂醛、β-桉葉油醇、β-石竹烯、丁香酚甲醚、蘆丁、金絲桃苷、蕓香糖苷、鼠李糖苷、匙葉桉油烯醇、檸檬烯、γ-松油烯、丁香酚、α-蒎烯、芳樟醇、香葉醇等。

三,香葉的主要用途

第一,月桂的葉子叫香葉,作調味料用。

香葉香氣濃郁,能夠去除肉類的腥味,可作調味料和餐點裝飾,廣泛用于醬汁、湯、燉煮食物、豆類、肉類、魚類、蔬菜等調味,香葉磨粉可用于釀餡和腌漬肉類的汁液中。

第二,香葉中的揮發油具有較高藥用價值,用于治療胃痛、風濕、消化不良等病癥。藥用時請遵醫囑。它的種子含油30%左右,可工業用。

第三,香葉樹為常綠小喬木,四季常青,香氣濃郁,是很好的庭園綠化樹種。

 
(文/百里正本)
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