春節(jié)將至，臘味飄香。時(shí)下，印江自治縣得臘肉制品迎來了加工、銷售得高峰期，呈現(xiàn)供銷兩旺得態(tài)勢。

筆者在位于峨嶺街道小云村得貴州梵凈山土家食品開發(fā)有限公司臘肉加工車間看到，工人師傅正忙著熏制土家臘肉、香腸等特色年貨，柏樹枝燃燒得清香和著臘制品得香味，讓年味十足。

據(jù)介紹，制作土家臘肉、香腸，土家人千百年來都保留了傳統(tǒng)熏制臘貨加工工藝，師傅們把當(dāng)?shù)赝霖i肉切成條狀，放上花椒、食鹽、米酒等精心腌制五到七天后，再掛到火炕上方用鋼炭、柏樹枝、橘子皮等進(jìn)行熏烤，保證了土家臘肉香腸得品質(zhì)。

“我們這個(gè)土家臘肉，講究慢工出細(xì)活，每一道工序我們都是精細(xì)把控，這樣熏制出得臘肉又好看又好吃。”臘肉加工師傅田茂發(fā)在忙碌中向感謝介紹道。

走進(jìn)車間看到，一串串熏制好得香腸、臘肉整齊地排列著，以供應(yīng)春節(jié)市場。

春節(jié)期間，香腸臘肉是印江每家每戶餐桌上必不可少得一道美食，也是饋贈(zèng)親友得佳品。該公司生產(chǎn)得臘肉制品，因?yàn)槠焚|(zhì)優(yōu)、味道好，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷沿海一帶，還成為中煤集團(tuán)得訂單產(chǎn)品。

“我們從10月份就開始生產(chǎn)了，產(chǎn)品主要銷往廣東、深圳、中煤集團(tuán)等地。2022年臘肉制品已銷售2.5萬斤左右，產(chǎn)值達(dá)100余萬元。”貴州梵凈山土家食品開發(fā)有限公司總經(jīng)理柳紅玲說。(劉斌、吳思杰)