在網上查，如果是賣釀酒設備和技術得，如用他們得設備和技術，100斤蕎麥可以釀50一70斤白酒。這是他們宣傳得，我沒試過，是否真假。賣酒曲得，用他們得酒曲可以釀50一60斤白酒。還有自釀小酒坊說，可以釀25一30斤。哪標準究竟能出多少斤52度白酒呢？這個答案應該不好回答，我只能說我自己親自釀，用什么工藝，用什么酒曲出多少斤白酒。

第壹，先說蕎麥有好有差，區別很大，價格也不一樣，現市場上，上等好蕎麥，顆粒飽滿，沒有雜物，315元一百斤，差得285元一百斤，這蕎麥雜物多，顆粒空癟也多。

第二，釀蕎麥酒，處理原料有幾種工藝，有把帶殼蕎麥進行粉碎顆粒，進行蒸煮。也有粉碎后直接生料發酵，這種方法出酒率高，酒品質差。含甲醇高。

第三，我個人認為這工藝最科學，帶殼蕎麥整顆進行蒸煮。我本人一年只釀一次酒，就用這工藝釀。下面介紹一下，用這工藝釀，一百斤蕎麥能產多少酒。

我都是選品質好得蕎麥，一百斤一包，其實重量是九十八斤。

我工藝是泡糧——泡好清洗——蒸煮——攤涼——灑曲——陪菌——裝缸固態發酵——封缸六個月——蒸餾出酒。

一我在這是重點講一下，我用得是土曲，是用麥麩和一種植物料草制作得，這土曲特點上升溫度慢，溫度保持時間長，所以拌曲得時候，溫度控制要特別準確。

這些工藝一切都控制好，九十八斤蕎麥出酒五十二度是35——38斤。用這工藝釀和六個月超長發酵期。酒剛蒸餾出，辣口味和沖頭感基本不明顯。

現在很清楚了，315元一包蕎麥釀38斤白酒，加上酒曲50元，我是柴火和水都不用錢，如果算錢加上100元。其它只有工時錢。460元38斤白酒，加工時費，我在2018、前年年賣20一斤，現在我不賣了，如果有酒賣，算上現在得工時費，剛出得新酒25元一斤，放山洞有三年了，賣35元一斤左右。

我只講我親自做過得，如果你對自釀酒感興趣，我，我會慢慢得講解自己釀酒得干貨，讓你也成為懂酒得行家。

酒經哥，只釀酒，不賣酒。