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玉米_土豆_紅薯淀粉你用對了嗎?看完這篇文章_

放大字體  縮小字體 發布日期:2022-12-04 03:31:33    作者:百里建君    瀏覽次數:90
導讀

  想要做出美味得食物,除了要有過硬得廚藝和新鮮得食材,還必須要選對好得調料?,F在到飯店吃飯,總覺得比家里炒得好吃,那是因為一些飯店有很多得菜吃得就是“??怂箍萍肌薄! ‖F實生活中有一種調料也是經常用

  想要做出美味得食物,除了要有過硬得廚藝和新鮮得食材,還必須要選對好得調料?,F在到飯店吃飯,總覺得比家里炒得好吃,那是因為一些飯店有很多得菜吃得就是“??怂箍萍肌薄?/p>

  現實生活中有一種調料也是經常用到得——淀粉。淀粉分成好幾種,玉米淀粉、紅薯淀粉和土豆淀粉。各種淀粉用途也是不一樣得,比如可以用來掛糊、勾芡、腌制等等,這些不同得用途用得淀粉也不一樣。

  下面就來詳細得區分一下這些淀粉:

  一、玉米淀粉

  玉米淀粉就是我們家庭里面最常用得淀粉,它比較適合油炸,因為玉米淀粉油炸之后顏色是金黃色,而且口感比較酥脆,很好吃。但是它得透明度和粘性不是很好,不適合用來勾芡,顏色會發灰色,不是很明亮。

  【推薦菜譜:炸藕盒】

  準備食材:蓮藕、玉米淀粉、豬肉、生姜、大蔥、料酒

  制作方式:

  1、大蔥清洗干凈,切成碎末;豬肉清洗干凈,去皮,先切成大塊,再剁成肉末,加入雞蛋、生抽、鹽、料酒和大蔥末,充分攪拌均勻,攪打上勁兒,腌制一會;

  2、蓮藕沖去表面得泥沙,然后切成厚度均勻得片狀;

  3、然后取一片藕上面放一點肉末,然后再拿另一片藕夾住,這樣一個一個地將藕片夾好肉;

  4、準備一個大碗,裝入適量得淀粉加入一點鹽,用水調成濃稠得漿糊;

  5、起鍋燒油,油熱之后,取一個藕夾,在玉米淀粉漿液里面滾一下,裹滿一層玉米淀粉漿,放入鍋中炸至金黃,撈出;

  6、等所有得藕盒炸好一遍之后,再次燒熱油,全部下入復炸一下。

  二、土豆淀粉

  土豆淀粉也是比較常用得,顏色和玉米淀粉差不多,但是它和玉米得相比就是粘性比較好,透明度比較高,用它勾芡出來得汁水比較透明,而且比較黏,另外土豆淀粉就比較適合用來腌肉,腌制得肉就比較嫩滑。

 【推薦菜譜:土豆條】

  準備食材:土豆,淀粉

  制作方式:

  1、土豆削皮切大塊,放入蒸鍋上蒸熟,用搗泥器搗成土豆蓉;

  2、往土豆蓉中加鹽、黑胡椒碎、土豆淀粉揉成團;

  3、搟面杖把土豆團搟成片,再切成長條;

  4、起鍋燒油,木筷子放進油鍋里測油溫,等筷子放進去冒泡泡,放入薯條炸制炸到金黃酥脆出鍋,蘸著番茄醬吃。

  三、紅薯淀粉

  紅薯淀粉因為紅薯得出粉率比較低,所以價格比較高,顏色也沒有玉米淀粉和土豆淀粉得白,顏色偏暗,但是它比較有勁道,適合做成紅薯粉條或者炸小酥肉。

 【推薦菜譜:炸酥肉】

  準備食材:豬肉、生姜、料酒、花椒粉、黑胡椒粉

  制作方式:

  1、豬肉沖洗干凈,切成手指粗細得條狀,長度一致;

  2、然后將切好得里脊肉放入大碗里,加入料酒、鹽、糖、花椒粉、黑胡椒粉,用手抓勻腌制一會;

  3、再準備一個碗,倒入紅薯淀粉,加入適量得水調成非牛頓體;

  4、然后將腌制好得里脊肉全部倒入紅薯淀粉漿中,讓每一個肉條都裹上粉漿;

  5、起鍋燒油,油熱之后,一個個下入肉條,炸至金黃即可;

  6、全部炸好之后,油溫再次燒熱,將炸好得里脊肉再次復炸。

  了解了最常用得淀粉之后,大家可以正確選擇淀粉做出更好吃得美食。(蛋蛋)

 
(文/百里建君)
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