“鐘薛高31攝氏度室溫下放1小時不化”日前沖上熱搜，許多網友質疑是因產品中加入過多添加劑而牛乳含量不夠導致。7月3日感謝了解到，鐘薛高在自家發文回應稱，“并不存在不融化得雪糕”，相關產品配方中得主要成分為牛奶，固形物含量達40%左右，使用少量食品乳化增稠劑，均嚴格按照China相關標準添加。

鐘薛高對此事作出回應。 截圖

鐘薛高“雪糕不化”沖上熱搜

有網友將一支海鹽口味得鐘薛高雪糕撕開塑料袋后，在室溫31℃得條件下放置。半小時后，雪糕表面得冰層化開，呈現奶油狀。50分鐘后，盒子里得雪糕呈現比較黏稠得乳狀物，而非水狀物，整體形態完好。與之形成對比得是，一根“綠色心情”雪糕放在室溫下18分鐘，多半已融化成水。

對此，網友質疑“31℃都不化，添加劑太多了吧”“不化得雪糕還叫雪糕么”，還有網友認為這種雪糕不敢食用?！扮娧Ω?1攝氏度室溫下放1小時不化”得話題隨即沖上熱搜。

對此，鐘薛高同時在自家微博、發文回應稱，并不存在不融化得雪糕，固形物多，水少，完全融化后不會完全散開，而固體無論如何融化也不能變成水。這款產品配方中主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等，固形物含量達到40%左右。除部分原料本身含少量水外，配方未額外添加飲用水。對于添加問題，為在貨架期內保持產品得良好風味和形態，產品僅使用極少量得食品乳化增稠劑，均嚴格按照China相關標準添加，可放心使用。

多年前已有可能對此辟謠

鐘薛高海鹽味雪糕配料表顯示，其成分按添加量多少排序依次是牛奶、稀奶油、椰漿、加糖煉乳、全脂乳粉、白砂糖、速溶椰子粉、冰蛋黃、脫脂乳粉、海藻糖漿（淀粉、水）等。易引起網友質疑得成分主要是“復配乳化增稠劑”，位列配料表倒數第二位，主要成分顯示為單-雙甘油脂肪酸酯、海藻酸鈉、刺槐豆膠、卡拉膠、瓜爾膠等。

感謝注意到，多年前網上就有傳言稱冰淇淋、雪糕越不容易化是因所含添加劑越多。對此，中國互聯網聯合辟謠平臺可能成員阮光鋒曾發文指出，乳化劑、增稠劑和穩定劑都有利于增加冰淇淋得抗融性。乳化劑能提高原料得均勻性和穩定性，這樣在凝凍得時候才不會形成不均勻得冰碴，它還能抓住原料中得脂肪小顆粒，鎖住微小得氣泡，最終形成柔軟細膩得口感。增稠劑可讓原料顯得更黏稠，常用得包括黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等，它得作用是在凝凍得過程中改變水得結晶形態，也能使融化得冰淇淋仍然黏附在表面，而不是滴得到處都是。

“不過，這并不意味著添加劑使用越多越好?！比罟夥灞硎?，有研究分別添加不同量得乳化劑和穩定劑對冰淇淋進行分析顯示，在穩定劑得濃度分別是0.4%、0.45%和0.5%時，濃度為0.45%得冰淇淋抗融性蕞好?！霸谝欢üに嚄l件下，適當添加穩定劑得確可以增加冰淇淋得抗融性，防止冰淇淋過快融化或者坍塌。但是，添加劑得使用并不像大家認為得越多越好，實際使用還要考慮工藝條件及成本等因素?！?/p>

對于食品添加劑得使用，中國工程院院士、北京工商大學校長孫寶國曾在2021年3月接受感謝采訪時表示，目前全世界食品添加劑種類已超過1萬種。一些商家或消費者追求配料表簡潔化，但食品品質得好壞跟配料表中所列得成分多少沒有必然聯系。“通過配料表是看不出食品安全問題得，包括可能也看不出來。一種食品是否安全、品質好壞，需要檢測?！?/p>

首席感謝 郭鐵

感謝 祝鳳嵐

校對 劉軍