爽口毛肚
材料 鮮豬肚300克，韭菜30克。
調(diào)料 蒜蓉、芝麻、鹽、味精、醋、辣椒油、香油。
■做法 1 芝麻放鍋中炒香；豬肚反復(fù)洗凈，切條，入沸水中焯熟，過(guò)涼。
2 韭菜洗凈，放沸水中焯燙一下，將豬肚條用韭菜扎成把，擺在盤(pán)中；將蒜蓉、熟芝麻、鹽、味精、醋、辣椒油、香油對(duì)成味汁，盛在調(diào)味碟中，配豬肚條上桌即可。
三色肚片材料 熟豬肚200克，咸菜100克，胡蘿卜、冬筍各50克。
調(diào)料 姜片、蠔油、鹽、雞精、植物油。
■做法 1 將熟豬肚斜刀切成片狀，放入熱油鍋中炒熟，盛出；冬筍、咸菜、胡蘿卜分別洗凈，切成菱形片。
2 熱鍋溫油，下姜片爆香，將咸菜片、胡蘿卜片、冬筍片入鍋中同炒至八成熟，淋入蠔油，加入肚片同炒，加鹽、雞精調(diào)味即可。
麻辣肚絲材料 鮮豬肚400克，青椒5克。
調(diào)料 料酒、蔥段、姜塊、鹽、辣椒油、白糖、蒜泥、花椒粉、味精。
■做法 1 豬肚用粗鹽揉搓，去除表層黏液，反復(fù)洗凈，放入清水鍋中，加料酒、蔥段、姜塊煮熟，撈出冷卻后切絲放盤(pán)中。
2 青椒洗凈切絲，入沸水中焯一下，放在肚絲上，加鹽、辣椒油、花椒粉、白糖、蒜泥、味精拌勻即可。
