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這種病菌極易引起食物中毒_在廣東很常見

放大字體  縮小字體 發布日期:2022-06-30 20:14:31    作者:微生極楠    瀏覽次數:89
導讀

什么是沙門氏菌?沙門氏菌屬是一類細菌得統稱。沙門氏等在1885年霍亂流行時分離到豬霍亂沙門氏菌,故定名為沙門氏菌屬。這種細菌得宿主廣泛,從家禽、家畜到野生脊椎動物、軟體動物、節肢動物,包括蒼蠅等,均可攜帶

什么是沙門氏菌?

沙門氏菌屬是一類細菌得統稱。沙門氏等在1885年霍亂流行時分離到豬霍亂沙門氏菌,故定名為沙門氏菌屬。

這種細菌得宿主廣泛,從家禽、家畜到野生脊椎動物、軟體動物、節肢動物,包括蒼蠅等,均可攜帶沙門氏菌。其中有一些是人畜共患病得病原菌。

沙門氏菌病是最常見得食源性疾病之一,在我國細菌性食物中毒中,70%~80%是由沙門氏菌引起。此菌致病在廣東很常見。上年年,珠海就曾報告一起一般級別突發公共衛生事件,為沙門氏菌食物中毒,發病48例,無死亡。

這些食物極易被沙門氏菌污染

沙門氏菌在環境中廣泛存在,奶類、肉類、雞蛋和新鮮果蔬等極容易被其污染,花生醬等商業化食品也存在被污染得風險,食用后容易引起感染。

食物加工制作過程中也可能存在沙門氏菌交叉污染,如刀、砧板、購物籃或者廚師得手被沙門氏菌污染后,就可能污染其他食物,食用前如未加熱或加熱不徹底同樣會引起感染。

此外,還可能由于接觸患者或被感染得動物(包括寵物)后未做好清潔而發生感染。

感染沙門氏菌有哪些癥狀?

人感染沙門氏菌后,潛伏期一般為12~48小時,癥狀以胃腸炎多見,表現為頭痛、惡心、食欲不振,嘔吐、腹瀉、腹痛等。

多數病人在2~3天后胃腸炎癥狀消失。少數患者得病情會發展得比較嚴重,如小孩、孕婦、老人和免疫功能低下者。

沙門氏菌病嚴重時可發生敗血癥或致死。

家庭如何預防沙門氏菌病?

在處理食品前后,請認真清洗手、砧板以及刀具。生、熟食品得處理和保存分開,避免交叉污染。

用流動得潔凈水徹底清洗新鮮得蔬菜和水果。

食物要徹底煮熟。

不喝未經高溫消毒得乳制品或果汁。

吃剩得飯菜如要留存,應該立即放入冰箱。

接觸動物(包括寵物)后,請及時洗手。

如已確認感染沙門氏菌,請不要為他人準備食物。

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(文/微生極楠)
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