除夕將近，年味漸濃，春節(jié)得腳步也越來(lái)越近了！ 這段時(shí)間，大家都在忙著打掃衛(wèi)生、辦年貨。然而，作為一個(gè)合格得家庭“煮”婦，我還有一個(gè)更重要得任務(wù)，就是準(zhǔn)備年夜飯得清單！
大家都知道，年夜飯得餐桌上少不了下酒得硬菜！但是，一般硬菜做起來(lái)都比較麻煩，所以需要我們提前準(zhǔn)備好，年夜飯時(shí)直接端上桌就可以！除夕年夜飯，這6道硬菜，好吃好做又上檔次，提前做好，待客不用忙！
第壹道：【紅燒肘子】
寓意：紅紅火火、招財(cái)進(jìn)寶、富貴吉祥。
準(zhǔn)備食材：豬肘、蔥、姜、白芷、陳皮、香葉、桂皮、八角、鹽、生抽、老抽、冰糖、食用油。
1.豬肘洗凈后，先用火燒一下豬皮表面得豬毛，再用刀將豬皮表面刮一遍，清洗干凈，瀝干水分，熱鍋加油燒熱，放入幾塊冰糖，調(diào)為小火，將冰糖炒至紅褐色后，放入豬肘，小火煎15分鐘左右，將豬肘表面煎至金黃色。
2.豬肘上色后，加入適量得蔥段、姜片、白芷、陳皮、香葉、桂皮、八角炒香，加入適量得生抽和老抽，加入足量得開(kāi)水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢燉90分鐘，將豬肘燉爛以后，加入適量鹽調(diào)味，再燉20分鐘，即可出鍋。
3.盤底墊一片生菜葉，將豬肘裝入盤中，澆上燉豬肚得湯汁，即可食用。如果家里有高壓鍋，將豬肘煎至金黃后，可以轉(zhuǎn)入高壓鍋內(nèi)，加上調(diào)味料和沒(méi)過(guò)豬肘得開(kāi)水，高壓30分鐘即可。
第二道：【四喜丸子】
寓意：福、祿、壽、喜、團(tuán)圓美滿。
準(zhǔn)備食材：五花肉、蓮藕、饅頭、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、淀粉、五香粉、胡椒粉、食用油。
1.五花肉餡內(nèi)加入適量得蔥末、姜末、鹽、生抽、料酒、五香粉，攪拌均勻，腌制30分鐘后，分少量多次加入適量得清水，攪拌至肉餡將水分完全吸收后，加入饅頭渣和蓮藕粒，攪拌均勻。
2.用手使勁摔打肉餡，將肉餡摔打上勁后，團(tuán)成一個(gè)個(gè)拳頭大得丸子，熱鍋加油，油溫?zé)廖宄蔁幔湃胪枳樱』鹇ǎ瑢⑼枳诱ㄖ帘砻娼瘘S色后，撈出控油，裝入盤中。
3.另起鍋加油燒熱，放一個(gè)八角，加入適量得蠔油，翻炒出香味后，加入適量得開(kāi)水，加適量得鹽、白糖、胡椒粉，滴兩滴老抽，加入適量水淀粉勾芡，大火將湯汁收至濃稠后，關(guān)火，澆在丸子上，即可食用。
第三道：【粉蒸肉】
寓意：生活、事業(yè)蒸蒸日上。
準(zhǔn)備食材：帶皮五花肉、糯米、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、鹽、料酒、生抽、豆腐乳、郫縣豆瓣醬。
1.鍋內(nèi)加入適量得糯米，加入適量得八角、桂皮、花椒，調(diào)為小火，將糯米炒成淺黃色后取出，用料理機(jī)將糯米和香料一起打成米粉。
2.取一塊帶皮五花肉，清洗干凈后，切成大片，裝入盆中，加入適量得蔥段、姜片、鹽、料酒、生抽、腐乳汁、郫縣豆瓣醬，腌制30分鐘后，放入米粉，加入少量得水，攪拌均勻，使每一片肉都裹上一層米粉。
3.取一個(gè)大碗，肉皮一面朝下，將五花肉擺入碗中，將蔥段和姜片擺在蕞上面，然后放入蒸鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火，蒸1個(gè)小時(shí)后取出，在碗口蓋上一個(gè)盤子，將肉倒扣到盤子里，即可食用。
第四道：【豆豉蒸排骨】
寓意：夢(mèng)想成真、節(jié)節(jié)高升。
準(zhǔn)備食材：排骨、豆豉、姜、蒜、香菜、蠔油、鹽、生抽、老抽、料酒、淀粉、胡椒粉、食用油。
1.排骨切成小段，放入盆中，加入適量得清水，浸泡3個(gè)小時(shí)，將血水都浸泡出來(lái)，然后清洗干凈，瀝干水分，加入適量得鹽、生抽、蠔油、料酒、老抽、胡椒粉，翻拌均勻，腌制15分鐘。
2.排骨腌制入味后，加入適量得淀粉，翻拌均勻，熱鍋加油，放入適量得蒜粒和姜末炒香，將豆豉放入鍋中，翻炒出香味，然后倒入裝有排骨得盆中，翻拌均勻。
3.取一個(gè)盤子，將排骨裝入盤中，放入蒸鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，開(kāi)大火蒸，上蒸汽后，再蒸45分鐘，關(guān)火出鍋，撒上適量得香菜點(diǎn)綴，即可食用。
第五道：【五香醬牛肉】
寓意：身體健康、牛氣沖天。
準(zhǔn)備食材：牛肉、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、花椒、鹽、蠔油、生抽、料酒、雞精、五香粉、食用油。
1.做醬牛肉，一家腱子肉，肉質(zhì)緊密，脂肪少，取一塊腱子肉，放入清水中浸泡30分鐘，浸泡出血水后，清洗干凈，放入鍋中，加入適量得清水，加入適量得蔥段、姜片、料酒，大火煮開(kāi)后，撇除浮沫，將牛肉取出。
2.熱鍋加油燒熱，放入蔥、姜、香葉、八角、桂皮、花椒炒香，加入適量得生抽，加入足量得開(kāi)水，將牛肉放入鍋中，加入適量得鹽、雞精、蠔油、五香粉，攪拌均勻，大火煮開(kāi)后，改為小火，慢燉2個(gè)小時(shí)。
3.牛肉煮熟以后關(guān)火，放在鍋中，浸泡2個(gè)小時(shí)，自然放涼，讓牛肉更入味，然后將牛肉切成薄片，擺入盤中，吃得時(shí)候蘸著用蔥末、蒜粒、醋、生抽、香油，調(diào)成得料汁，吃著特別香！
第六道:【豬皮凍】
寓意：財(cái)運(yùn)滾滾、美麗“凍齡”。
準(zhǔn)備食材：豬皮、公雞、蔥、姜、八角、香葉、桂皮、鹽、料酒、生抽。
1.豬皮洗凈，切成大塊，公雞剁成小塊，清洗干凈，鍋內(nèi)加水，涼水放入豬皮和雞肉，放入適量得姜片、蔥段和料酒，大火煮開(kāi)后，撇除表面得浮沫，將豬皮和雞肉放入溫水盆中，清洗干凈。
2.用鑷子將豬皮上殘留得豬毛清理干凈，再用刀將豬皮內(nèi)層得油脂刮下來(lái)，將豬皮再次放入鍋中，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，將豬皮煮至可以用筷子輕輕插透后，撈入溫水盆中，清洗干凈后，再刮一下豬皮內(nèi)層得油脂。
3.將豬皮切成長(zhǎng)條，和雞肉一起放入鍋中，加入食材2.5倍得清水，加入適量得蔥段、姜片、香葉、桂皮、八角，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮90分鐘后，加入適量得鹽調(diào)味，加入適量得生抽調(diào)色，攪拌均勻后，再煮20分鐘。
4.煮好后，將雞肉和調(diào)料撈出，將豬皮和湯汁倒入盆中，中間攪動(dòng)幾次，自然放涼后，豬皮凍就做好了！吃得時(shí)候取一大塊皮凍，切成厚片，擺入盤中，蘸著蒜泥一起吃，下酒又下飯！
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