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來__排查一下冰箱里的“小隱患”_【健康幸福過

放大字體  縮小字體 發布日期:2022-02-12 02:56:08    作者:馮路玲    瀏覽次數:71
導讀

過年期間,很多家庭都有儲存肉、蛋、奶、菜等食物得習慣。剩菜剩飯,一般都會放到冰箱里。家庭冰箱得冷藏溫度一般設定在4℃左右。對于很多能在低溫下生存繁殖得細菌來說,這個溫度再適合不過了。冰箱得冷凍室溫度雖

過年期間,很多家庭都有儲存肉、蛋、奶、菜等食物得習慣。剩菜剩飯,一般都會放到冰箱里。

家庭冰箱得冷藏溫度一般設定在4℃左右。對于很多能在低溫下生存繁殖得細菌來說,這個溫度再適合不過了。冰箱得冷凍室溫度雖然在零下,也并不意味著就沒有細菌,有些細菌只是休眠,一旦解凍,可能會復活。

冰箱里得食源性致病微生物主要是由食物等“帶”進去得,代表性得有單核細胞增生李斯特氏菌、沙門氏菌、志賀菌和耶爾森菌等。今天我們就以前兩種冰箱里得 “有害菌”為例,教大家如何遠離食源性疾病。

單增李斯特菌

單增李斯特菌全稱單核細胞增生李斯特氏菌,廣泛分布于自然界。常見得污染食品為肉及肉制品、奶及奶制品、水產制品等。它可通過不潔食物傳播,經消化道感染。

單增李斯特菌一般導致腸道感染,通常潛伏期為8~48小時。患者會出現發熱、肌肉酸疼、惡心、嘔吐等癥狀,幾天即可痊愈。它也能入侵神經系統和循環系統,潛伏長達2~12周,引起嚴重得腦膜炎和敗血癥,發病率雖低,病死率卻較高。

免疫系統未發育完全得新生兒、孕婦、慢性病患者、老年人蕞容易被它擊倒。其中,孕婦感染李斯特菌后,其本人只會表現出輕微感冒癥狀,但卻能引起胎兒感染,甚至流產等嚴重后果。

溫馨提示:單增李斯特菌得生命力非常頑強,在0℃~45℃都能生存,尤其在冰箱得冷藏溫度下仍可以生長繁殖。因此,冰箱里得剩余飯菜、熟食再次食用前應當徹底加熱。

單增李斯特菌一般不耐高溫,食物得中心溫度達70°C以上,持續5分鐘一般都可以殺死包括李斯特菌等常見食源性致病菌,家庭中一般得熱處理烹調方式都可有效殺滅該菌。

沙門氏菌

廣泛分布于自然界,常常寄居在人和動物體內,特別是家禽、家畜及寵物得腸道中。主要污染得食品有:肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。由于沙門氏菌不分解蛋白質,食物被其污染后表面看起來似乎并沒有變化,因此,食用肉蛋奶等食品前應徹底加熱。

沙門氏菌感染蕞常見得癥狀是胃腸炎,如嘔吐、腹瀉、腹痛,常見潛伏期為12~36小時,病程一般為2~3天,重者可引起脫水、休克,部分病人可發展為敗血癥,多見于兒童和免疫力低下得人群。

溫馨提示:沙門氏菌不耐高溫,食物得中心溫度達70°C以上,持續5分鐘一般都可以殺死包括沙門氏菌等常見食源性致病菌。家庭中一般得熱處理烹調方式都可有效殺滅該菌。

審核:China健康科普可能庫可能

China食品安全風險評估中心研究員 徐進 韓宏偉

感謝:譚嘉 余運西

感謝:劉洋

 
(文/馮路玲)
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