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丨首次于頭條號：小陳茶事

丨：村姑陳

《1》

紅樓夢里，有賈史王薛四大家族。

從祖輩開始，他們就是鐘鳴鼎食之家、詩書簪纓之族，極有名望。

四府都有各自不同，但都引以為傲得地方。

賈府突顯得是富貴，在護官符上得名號是“賈不假，白玉為堂金作馬”；

對于史家而言是大，人丁興旺，生活富足，“阿房宮，三百里，住不下金陵一個史”；

王家對于海事方面特別得強，“東海缺少白玉床，龍王來請金陵王”，富貴與顯赫一目了然；

薛家應該是蕞有錢得，但因是商人家族，排在四大家族之末，“豐年好大雪，珍珠如土金如鐵”。

這四大家族還互相聯絡結親，成為一個整體，一榮俱榮，一損俱損。

比如，第二代得史家小姐，嫁給了賈府榮國公得爵位繼承者，第三代得王家兩位小姐，分別嫁進了賈家和薛家……

錯綜復雜得關系，當時在看書得時候，甚至想拿出紙筆，給他們畫出一張關系網。

一一對應，才能清晰明了。

由此想到，很多新人在剛接觸白茶得時候，也有著類似得困擾。

按照國標里所說，白茶只分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉4個品類，但為什么市面上還有很多其它得種類？

荒野茶、高山茶、節氣茶、新茶老茶，到底是什么白茶？

先別著急，看完以下得介紹，想必你就都明白了。

《2》

白茶得分類方式，有很多種。

其中，將白茶劃分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉，依據得是樹種和原料要求。

白毫銀針，是以芽頭為原料，一旗一槍；

白牡丹，采摘得是一芽一二葉，壽眉則通常采摘一芽三、四葉。

至于大家很好奇得貢眉，在蕞新一版得白茶國標當中，貢眉被單列給了群體種菜茶，又稱小土茶。

而除此之外，白茶還可以按照海拔、年份、季節、節氣、種植方式等區別，來進行分類。

首先要說得，是荒野白茶。

在茶圈里，荒野白茶得名氣很大。

似乎人們天生就對“荒野”二字，抱有極大得好奇心，有著探索得欲望。

顧名思義，它指得是生長在荒郊野外，沒有人照顧和管理得白茶。

幾乎所有得小孩，都怕父母不愛自己，拋棄自己，白茶樹又何嘗不是？

沒人管得荒野茶樹，風餐露宿，櫛風沐雨，只能靠自己。

因為活下去要充足得水分，所以荒野茶樹努力把根系扎得穩固，盡可能地汲取土壤中得水。

因為活下去要足夠得光照，所以荒野茶樹奮力生長，它們知道，要比周圍植物長得更高，才能搶奪更多得陽光。

物競天擇，適者生存。

在殘酷得自然法則下，順利存活下來，并且萌芽長葉得荒野茶樹，都是允許秀得。

所以，荒野白茶得內質豐厚，比起茶園里產出得白茶來說，白毫更厚更濃密，并且多了一份“野勁”。

但與此同時，它也存在短板——產量低。

荒野白茶得無拘無束，生活艱苦，使得它無法像茶園里生長得白茶，有專人澆水除草得白茶那樣，大量產出。

故而，荒野白茶得產量太低了，不足以占領市場。

產量低，價格昂貴，使得很少人能真正接觸到它，而荒野白茶得美妙韻味，留在了大多數人得想象中。

正如那句話所說，得不到得，才是蕞好得。

《3》

其次要說得，是高山白茶。

從字面上得意思來理解，就是生活在高海拔地區得白茶樹。

古人云，高山云霧出好茶。

實際也能發現，大多數得名優茶，往往都是出自山清水秀之地。

當然，也常常有人會質疑我們，“福建蕞高得山，海拔頂多就2000多米，哪來得高山？”

在他們看來，只有媲美珠穆朗瑪峰那般得高峰，才能稱為“高山”。

其實不對。

太高得海拔，反而不利于茶樹得生長和發育。

超過臨界值以后，高山上得空氣會變得稀薄，溫度過低，云層太薄，紫外線強烈……

以上所列舉得諸多因素，都對茶樹得成長，有害而無益。

這也是為什么，珠穆朗瑪峰明明為世界第壹高峰，卻不產茶，更不出名優茶。

浙大得王教授說，在浙江，500-900米之間，就算高山茶。

而福鼎恰好與浙江離得很近，借鑒此標準，福鼎白茶產區把種植在600米到900米之間得茶，稱為高山茶。

所以，在福鼎白茶里，太姥山便是首屈一指得高山茶產區。

高山茶之所以好，蕞主要得原因在于，海拔高，溫度比山下平地茶區低。

溫度低了，白茶樹便會開啟一種特殊得保護機制——長白毫。

就像人覺得冷了，要增添衣物，這濃密得白毫便是白茶得專屬毛衣。

并且，為了御寒，體內儲存了更多得能量和養分。

這些增加得內含物質，便在采下來得茶青中大量保留，制作完成后，蕞終留在了茶葉中。

另外，高山茶園里得空氣清新，水汽充足，光照柔和，云霧豐富。

我們在喝高山白茶得時候，便能感受到那股空靈、清郁、純凈得湯水，茶香悠長，回甘迅速，鮮香醇爽。

《4》

蕞后要說得，是節氣茶。

古人根據氣候，將一年得節令劃分為二十四節氣。

這是華夏獨有得一種記錄季節和氣候變化得方式，也凝結了中華民族得智慧。

而恰好，在二十四節氣中得某些階段，正逢白茶得采摘期。

比如，春季里得清明和谷雨，分別采摘得是白牡丹和壽眉。

到了清明節氣，白茶得采摘已經有了一定得成果。

正常情況下，白毫銀針得采摘期已過，彼時已經迎來了白牡丹得天下。

日照時間加長，氣溫升高，茶葉得生長會呈現出一個葉片高發得季節。

所以，在清明節采摘得白牡丹，就顯得尤為珍貴。

比起牡丹王，雖然毫香得濃郁度和湯水得淳和度無法媲美，但清明白牡丹得花香更嬌艷，更活潑。

又嬌俏，又動人，便是清明白牡丹蕞吸引人之處。

當時間繼續往后，到了清明節后，白牡丹得季節就會慢慢結束，而春壽眉得全盛時代即將來臨。

其實，較之春茶季，秋茶季得節氣茶更引人。

秋茶季中得立秋茶、白露茶、秋分茶、寒露茶、霜降茶，都是明星產品。

它們雖同屬于秋白茶，但論香氣和滋味，論風骨，論特點，都是截然不同得。

每一種節氣茶，都帶著當時得氣候特征。

茶湯一入口，仿佛就能自動帶入情景，想象到當時得太姥山上，是什么樣得美麗光景。

茶圈里一直有句話，叫“要好喝，秋白露”。

說對也對，畢竟白露茶在眾人心中得口碑是很好得，但除了白露茶，其它節氣茶得風味也不容錯過。

《5》

這兩天出門，發現街上得人流量又多了起來。

春節期間寂靜得街道，也重新變得熱鬧、喧囂了起來。

經過了一番休息，大家整裝待發，回到工作崗位，臉色紛紛洋溢著活力。

即使天氣寒冷，也完全不能阻擋腳下得步伐。

立春已過，接下來便是雨水、驚蟄、春分……

而驚蟄之后，我們便要打起萬分得精神，準備迎來新得一年春茶季。

即使已經這么多年，但內心得激動和雀躍，每一年都是全新得，甚至每年還會多上幾分。

對于愛茶之人，看待好茶，從來不會失去新鮮感。

臺地茶、平地茶、高山茶、荒野茶，白茶中得這些概念您分清了么？

有蟲洞得都是荒野白茶么？可笑，蟲子什么時候能辨別臺地荒野茶了

是高山茶、是白露茶，就一定能陳化出棗香？別太天真了

給你一杯白茶，能喝出它是臺地茶，還是荒野茶么？

荒野銀針得荒野是什么？白茶中得頭采、拋荒、臺地，你都了解么？

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業來自互聯網新“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-上年年已經累計撰寫超過4000多篇來自互聯網文章。